Кумкват: склад і як їдять кумкват. Застосування кумквата. Кумкват в кулінарії: рецепти з кумкватом

Апельсин - символ сонця, і його часто називають не інакше як «дар сонця». Однак не все так просто в сортах цитрусових, і завжди знайдеться «самий-самий» плід, який буде ще сонячніше. Мудрі китайці знають такий цитрусовий - це кумкват, або золотий апельсин. Він набагато дрібніше звичайного апельсина, довгастий по формі і має одну характерну особливість: серцевина у нього кислувата, а шкірка - солодка. За смаком дещо нагадує мандарин, а різні сорти кумквата можуть трохи відрізнятися за формою.

Росте це диво природи в Південно-Східній Азії, в Японії та Китаї, а також на Близькому Сході, на острові Корфу і у Флориді. Батьківщина цього цитруса - Китай. Зараз його вирощують в масових кількостях і широко використовують в кухнях різних народів. У деяких країнах кумкват вирощується як кімнатне рослина.

Хімічний склад кумквата

Кумкват містить до 80% води, дуже багато вуглеводів і моносахаридів. Калорійність - 71 ккал на 100 г продукту.

З мінеральних речовин у цьому цитрусе найбільше калію, далі за зменшенням йдуть кальцій, магній, фосфор, натрій і в малих кількостях фосфор, цинк і залізо. Як вже можна здогадатися, фаворитом вітамінів в кумквате є вітамін С - його тут майже 50%. Також багато вітаміну А, вітаміну В3 і В5, присутній вітамін Е.

Є тут також насичені, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти та ефірні масла. Характерною особливістю цього плоду є те, що він абсолютно не вбирає нітрати з ґрунту і не накопичує їх у своїй м'якоті.

Як їдять кумкват

Шкірка у кумквата тонка і дуже солодка, тому їдять його цілком, розрізаючи на тонкі скибочки. При купівлі слід врахувати, що сама їстівна м'якоть у гонконзьких плодів кумвата, в інших вона може бути настільки кислої, що її доведеться просто видалити і є одну шкірку. Правда, азіатські кухаря не пробачили б нам таке поводження з золотим апельсином, тому що вони знають, як правильно вчинити з кислим або солодким плодом.

Солодкі вони подають сирими, а з кислих роблять варення, мармелад або цукати. Кумкват консервують і кладуть в салати, додають під час приготування страв з птиці і м'яса. Шикарно виглядає також чорна тріска, обкладена по краях золотими плодами.

В Європі кумкват зараз стає модним закускою до мартіні - його їдять замість оливок, і також додають у салати.

Застосування кумквата

З давніх часів китайські лікарі помітили ефект від кумквата в лікуванні різних грибків, і зрозуміли, що він володіє хорошим бактерицидною дією. Ця традиція залишилася в китайській медицині до наших днів - лікувати зовнішні і внутрішні інфекції за допомогою соку кумквата. Також золотий апельсин застосовується в лікуванні бронхолегеневих захворювань. Є ще одна особливість цього плоду - він допомагає при похміллі. Мабуть, велика кількість вітаміну С одразу приводить організм в порядок.

З допомогою кумквата можна привести в порядок імунну систему, якщо споживати його регулярно. Втім, це можна сказати про всіх цитрусових, адже в них так багато корисних вітамінів.

Масло, що отримується з кумквата, також володіє бактерицидною властивістю і може застосовуватися при лікуванні шкірних захворювань. Воно тонізує організм і здатне зробити сприятливий вплив на роботу печінки, тому що допомагає розщепленню жирів. Іноді застосовується при токсикозі, проте робити це слід тільки за рекомендацією лікаря. У поєднанні з іншими маслами використовується в лікуванні проблем шкіри: шрамів і розтяжок, а також для очищення жирної шкіри.

Як ароматерапії олія кумквата можна застосовувати в аромалампі для перемоги над безсонням і стресом. Також можна просто розкласти плоди золотого апельсина в кімнаті, де треба перемогти бактерії - і він з цим відмінно впорається, попутно подарувавши спокійний сон. Або покласти маленькі шматочки шкірки на батарею - від цього тільки посилиться.

Якщо когось в родині вразила застуда, треба більше їсти кумквата, так як він швидко переможе інфекцію.

Крім цього, кумкват сприяє нормалізації процесів травлення, приводячи в порядок ШКТ. Поєднання мінеральних речовин плоду допомагає зняти депресію, нервове напруження і позбутися апатії.

Кумкват в кулінарії
Рецепти з кумкватом

У магазині можна зустріти «золотий апельсин» за різною ціною - від 50 до 500 рублів, залежно від сорту і країни-виробника. Кожен обере собі плоди за смаком і ціною, а ми лише порекомендуємо спробувати цей поки екзотичний плід. А навесні краще звернути на нього пильну увагу, щоб успішніше боротися з нестачею вітамінів.

Найпростіший рецепт - нарізати кумкват кружечками і насолодитися його кисло-солодким смаком. Або вичавити з нього сік на соковижималці. Смак вийде дуже приємний - у міру кислий, не переслащенный, як люблять деякі.

Однак давайте спробуємо зробити коктейль, який зігріє в холод і розвеселить в будь-який час року. А попутно нейтралізує дію алкоголю.

Коктейль «Кайпірінья»

Продукти:

• Кумкват - 5 шт;
• Цукор - 2 ст.л.;
• Білий ром - 60 мл;
• Імбир - 1 ч.л.

Приготування:
Плоди кумквата нарізати кільцями, всі продукти помістити в шейкер і добре перемішати. Розлити коктейль по келихах, додати лід, подати на стіл.

Заготівля з ромом

Продукти:

• Кумкват - 400 г;
• Цукор - 200 г;
• Ром - 2 л.

Приготування:
Плоди кумквата добре промити, проткнути товстою голкою і помістити в каструлю з киплячою водою. Бланшувати протягом 5 хвилин, вийняти шумівкою і висушити на тканини. Потім розкласти плоди в однакові стерильні банки, засипати цукор порівну в кожну, залити ромом вщерть і щільно закрити банки, можна закатати. Через три місяці в банках виявиться чудовий десерт або чудовий інгредієнт для фруктового салату.

Коктейль з журавлини і кумквата «Всепогодний»

Продукти:

• Журавлинний морс - 500 мл;
• Апельсиновий сік - 500 мл;
• Газована вода (содова)
• Кумкват - 4 шт;
• Імбир (свіжий або мелена) - 0,5 ч.л.;
• Апельсин - 1 шт;
• Перець чорний - за смаком;
• Цукор (за смаком)

Приготування:
Журавлину перетираємо в блендері з водою, щоб отримати морс. Сік проціджують, макуха кип'ятимо з невеликою кількістю води, змішати з соком. Виливаємо все в об'ємну каструлю.
Потім ріжемо апельсин і кумквати на шматочки, кладемо в каструлю з соком, додаємо інші продукти. Доводимо до кипіння на повільному вогні, кип'ятимо 5 хвилин. Часточки фруктів прибираємо, напій проціджують і даємо йому охолонути.
Цей напій можна пити холодним, доливаючи холодною водою до потрібної концентрації, або гарячим, доливаючи, відповідно, гарячою водою.
Подавати можна з шматочками фруктів, що залишилися після кип'ятіння, з ягодами журавлини і з содовою водою.

Маринований кумкват

Продукти:

• Кумкват - 500 г;
• Цукор - 250 г;
• Білий винний оцет - 240 мл;
• Кориця - 1 паличка;
• Гвоздика - 12 шт.

Приготування:
Плоди кумквата ретельно промити. Поставити кумкват у велику каструлю, наповнену холодною водою, поставити на вогонь. На повільному вогні довести до кипіння і варити 30 хвилин. Відкинути на друшляк, нехай вода стече повністю.
Потім змішати разом оцет, цукор і спеції, вилити все у велику каструлю, довести до кипіння. Покласти туди наполовину відварені кумквати і проварити, протягом 45 хвилин під кришкою (плоди повинні стати прозорими).
Шумівкою вийняти плоди і щільно укласти їх в теплі стерилізовані банки. Уварити сироп, поки він не стане густим і схожим на сироп. Залити фрукти цим сиропом і запечатати.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я