Яєчний білок. Склад, калорійність і властивості яєчного білка

Білки називають основою життя на Землі: якщо згадати теорію Дарвіна, то саме з білкових речовин у воді близько 3,8 млрд. років тому почали зароджуватися перші клітинні структури.

Однак назву всім білків дав один білок яєчний, і люди почали використовувати його вже тисячі років тому - як продукт харчування і як лікувальний засіб.

Білки входять в структуру багатьох живих організмів, і особливо організмів тварин: завдяки їм, здійснюється обмін речовин, і від них залежать багато процесів життєдіяльності - дихання, травлення і т.д. З білка складаються наші м'язи, сухожилля, хрящі та навіть кістки, нігті, волосся і шкіра - адже все це кератины, еластин, колаген та інші найважливіші речовини, без яких тіло людини просто не могло б сформуватися. Білки повинні постійно оновлюватися, і ніяка інша речовина, що утворилася біологічним шляхом, не має такого величезного значення для підтримання життя на нашій планеті.

Роль білка для організму людини

Зрозуміло, що в харчуванні людини білки грають дуже важливу роль: якщо білка в організмі не вистачає, то починають стоншується слизові оболонки, зменшується м'язова маса, а потім слабшає скелет. У людини розвиваються різні захворювання, так як в його кров починають легше потрапляти токсини, мікроби - адже слизові оболонки майже зруйновані, і створювати захисний бар'єр нікому. Шкіра при нестачі білка в'яне і покривається зморшками дуже швидко, і теж не виконує свою захисну функцію; людина стає сприйнятливий до будь бактеріальним інфекціям, у нього різко падає» імунітет і починають швидко утворюватися злоякісні пухлини. Картина досить зловісна, так що краще не продовжувати, а згадати, які продукти треба включити в раціон, щоб отримувати білок у нормі. Для здорової людини з звичайним способом життя - дім - робота - дім - відпочинок на вихідних, - добовою нормою вважається близько 1,5 г повноцінного білка на 1 кг ваги. Активним людям, які відвідують спортзали, люблячим походи довгі прогулянки, білка потрібно більше - близько 1,8 г на 1 кг ваги, а спортсменам - ще більше, але тут все індивідуально.

Склад і калорійність яєчного білка

Людина обов'язково повинен отримувати білки різних видів - і тваринні і рослинні, але ми трохи розповімо про яєчному білку, так як він легко засвоюється, а його складу чудово збалансований - адже яйця створені природою для того, щоб давати життя пташенят. Вже через 3 години після прийому їжі яєчний білок засвоюється повністю, постачаючи організм цінними поживними речовинами. Калорійність білка - всього близько 45 ккал, і при цьому він багатий вітамінами групи В, особливо багато в ньому холіну, без якого наші клітини не зможуть нормально жити і працювати, - вітаміни D, Н, К і мінералами: насамперед, це натрій, сірка, хлор, калій, фосфор, кальцій, магній і цинк, залізо, мідь, йод, молібден, хром, кобальт, марганець.

У яєчному білку багато ніацину - його також називають вітаміном В3 або РР, - він забезпечує мозку повноцінне харчування і покращує мозкову активність. Вітамін К забезпечує нормальну згортання крові, а фолієва кислота - вітамін В9, відповідає за нормальний розвиток головного мозку плода в утробі матері. Багато в білку яйця і вітаміну D, хоча в риб'ячому жирі його все-таки більше; без амінокислот, які наш організм отримує разом з білком, тканини і клітини не могли б рости і оновлюватися.

Мала калорійність яєчного білка робить його одним з найкращих джерел протеїну: коли ми говоримо про протеїнах, то чомусь завжди згадуємо про м'ясо, але навіть в не дуже жирної яловичини - 100 г, протеїну міститься всього 17 м, а калорій близько 220. Навіть якщо взяти молоко - визнаний джерело білка, то воно містить всього 4 г протеїну в 100 г, а калорій близько 70; в яєчному білку калорій близько 45, а протеїну 11 р - різниця досить відчутна.

Лікувальні властивості яєчного білка

Особливості засвоєння білка теж різні, і яєчний білок тут вигідно відрізняється від інших. Рослинні білки теж корисні, наприклад, білки деяких бобових організм засвоює більше ніж на 70%; на 76% і більше засвоюються білки різних видів риб, однак білок яйця засвоюється нашим організмом майже на 95%. Відносно холестерину яєчні білки працюють активніше, ніж білки соєвого сиру тофу, вважається одним з кращих антихолестериновых продуктів харчування.

Міститься в яєчному білку протеїн підвищує в організмі рівень «хорошого» холестерину, зміцнює серцево-судинну систему і має бактеріальної активністю.

Зрозуміло, подібні властивості білка яєць були давно помічені медициною, народної та офіційної. В офіційній медицині яєчний білок використовується в приготуванні ліків, у лабораторних дослідженнях, при лікуванні отруєнь лугами, кислотами та солями важких металів.

Лікування яєчним білком

Ми наведемо тут кілька народних рецептів.

При ангіні і печії кілька разів на день п'ють свіжий сирий білок.

При маткових кровотечах білки 6-ти свіжих яєць збивають з 1 ст.л. свіжого соку лимона, і випивають натщесерце, вранці.

Опік гортані пройде швидше, якщо невеликими ковтками пити сирий білок, змішаний 1:1 з водою або рослинним маслом.

При розладах шлунка і кишечника, викликаних отруєннями, білок збивають з остиглої кип'яченою водою (1 стакан) і невеликою кількістю цукру, і випивають дрібними ковтками - така суміш володіє пом'якшуючими і обволікаючі властивості.

При проносах до 1 сирого білку додають йод (4 краплі), перемішують (не збиваючи) і також випивають дрібними ковтками.

Застосовується яєчний білок і зовнішньопри шкірних проблемах і ушкодженнях суглобів.

При бешиховому запаленні на хворе місце накладають пов'язку з яєчним білком на всю ніч. Шкіру змащують збитим білком, прикладають зверху чисту тканину (рекомендується брати тканину червоного кольору) і прибинтовують.

Пролежні 3 рази на день змазують наступним складом: у склянку прокип'яченого та остиглого рослинного масла додають сирий білок і ретельно збивають.

При вивихах на пошкоджені суглоби наносять суміш з 1 сирого білка, борошна (1 ст.л.) і спирту (1 дес.л.), туго прибинтовують і залишають на ніч.

Для лікування опіків можна приготувати мазь з наступних компонентів: змішати в рівних частинах свіжий білок, звіробійне масло і обліпихова. Обпалені місця змазують цією сумішшю, прикривають серветкою і бинтують - пов'язку міняють щодня. При застосуванні такої мазі загоєння відбувається швидко - за 3-4 дні. Масло можна приготувати вдома. Свіжі квітки звіробою (1 ст.л.) заливають гарячим оливковою олією (100 мл), і 3 дні настоюють у темному місці, періодично збовтуючи, а потім проціджують. Обліпихова масло готують з соку (1 ст.л.) і оливкової олії (100 мл). Гаряче масло змішують з соком, і наполягають так само, як звіробійне масло.

Французькі вчені проводили дослідження, і переконалися, що сирий білок курячого яйця дійсно володіє вираженими лікувальними властивостями. Хворим з виразкою шлунка, в доповнення до основного лікування, давали з ранку натщесерце свіжий яєчний білок, і після цього вони нічого не їли ще 1,5-2 години. У результаті курс лікування хворих скоротився майже вдвічі.

Яєчний білок в косметології

Дуже цінний яєчний білок і в косметичному відношенні: адже в ньому міститься безліч вітамінів і інших корисних речовин, необхідних нашій шкірі, волоссю і нігтям. Якщо регулярно вживати білки яєць, та ще й робити з ними домашні маски, шкіра стане пружною і еластичною, волосся - сильними і блискучими, а нігті - міцними і рівними.

Маски з яєчним білком особливо корисні при жирній шкірі і волоссі; альбумін, який міститься в білку, допомагає позбутися від дрібних зморшок навколо очей і рота.

У їжу вживають не тільки курячі яйця, але й гусячі, качині, індичі, перепелині і навіть страусині - омлетом з одного яйця страуса можна нагодувати 10 осіб. Сирими можна вживати тільки яйця курей і перепелів - вживання інших яєць в сирому вигляді загрожує отруєнням і серйозними інфекційними захворюваннями, однак і після кулінарної обробки в білках цих яєць залишається дуже багато корисних і цінних речовин.

Корисні тільки свіжі яйця: у несвіжих руйнуються всі вітаміни і мінерали - навіть якщо отруєння і не буде, користі вони не принесуть. Свіжість яєць можна перевірити, зануривши їх у 3%-ний сольовий розчин: свіжі яйця потонуть, а несвіжі будуть плавати на поверхні води - їх слід викинути без всякого жалю.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я