Овоч бруква: калорійність і корисний склад брукви. Чим корисна бруква. Бруква в народній медицині

Раніше про брукву знали всі, а сьогодні більшість городників тільки чули про це овоч, незаслужено забутому, але дуже корисний. Молоді люди і діти тим більше не уявляють собі, що це таке, і як це можна їсти.

Історія брукви

А адже брукву люди вирощували з найдавніших часів, так що сучасні вчені навіть точно не знають, як це рослина з'явилася в сільському господарстві. Деякі фахівці вважають, що вона з'явилася в результаті схрещування капусти і ріпи, і сталося це саме собою, у природних умовах.

З приводу регіону походження думки розділяються: одні вчені стверджують, що бруква з'явилася саме в Росії, а інші впевнені, що вона родом з Європи, причому потрапила туди з скандинавських країн - можливо, тому, що її іноді називають «шведської ріпою».

В Європі бруква дійсно була дуже відома і популярна. Вона невибаглива, і вирощувати її можна майже в будь-якому кліматі - раз вже вона могла рости в Скандинавії.

Спочатку брукву їли тільки бідняки, але потім нею зацікавилися аристократи і навіть монархи, так як люди зрозуміли, наскільки вона смачна і корисна.

У XVII столітті її стали вирощувати на королівських городах в Англії, і по сей день у цій країні люблять готувати брукву з м'ясом.

А в Німеччині її їли і любили всі: великий Гете називав солодку брукву своїм улюбленим овочем, а замість казки про ріпку у німців є казка про брукву.

Ботаніки відносять брукву до сімейства хрестоцвітних, так само, як капусту , та ріпу. Це трав'яниста рослина, дворічна, з м'ясистими розсіченим листям і плоскими овальними коренеплодами. М'якоть брукви зазвичай жовта, але іноді біла, і має специфічний запах, що містяться в ній ефірних масел.

В кінці XVIII століття бруква з'явилася в Росії, і відразу широко поширилася, але потім з'явився картоплю, і популярність овоча різко впала. Але взагалі в ті часи брукву у нас вважали цінною культурою, а в європейських країнах так вважають досі, і цей коренеплід займає досить великі сільськогосподарські площі.

У Росії брукву їли в сирому вигляді, гасили і запікали, застосовували в якості лікарського засобу, годували худобу. В деяких містах навіть відзначався особливе свято, на якому переможцем оголошувався той, хто з'їсть більше брукви - вважалося, що в цьому році йому обов'язково посміхнеться удача. І сьогодні в російському місті Іваново зберігся свято брукви; схожі свята є також у Швейцарії та США.

Калорійність і корисний склад брукви
Чим корисна бруква

За смаком, складом і лікувальним властивостям брукву можна порівняти з ріпою. Калорійність у неї невелика - всього 37 ккал у 100 г продукту, але вітамінів і мінералів в ній дуже багато.

Бруква багата легкозасвоюваними вуглеводами, харчовими волокнами, натуральними цукрами, рослинним білком; в ній є органічні кислоти і крохмаль. Вуглеводи - це здебільшого фруктоза, тому страви з брукви дуже корисні діабетикам. Вітамінний склад дійсно багатий: бета-каротин, вітаміни А, Е, С, Н, групи В, РР. Мінеральні речовини: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо.

У брукві дуже високий вміст вітаміну С - в ній більше, ніж у капусті, буряках або моркви, і зберігається він теж довго - майже всю зиму. При варінні вітамін С в брукві також зберігається майже повністю, так що цей овоч - справжній порятунок у зимовий час і ранньою весною, коли багатьох людей мучать прояви гіповітамінозу.

Вітаміну В6, мінеральних солей калію і кальцію в брукві теж набагато більше, ніж в інших коренеплодах. Багато в ній і йоду - а це дуже важливо для багатьох регіонів Росії.

Гірчична олія, що міститься в коренеплодах брукви, згубно діє на хвороботворні бактерії, а страв, в які додається цей овоч, надає легку гостроту, пікантний смак і аромат.

Лікування бруквою

У рецептах народної медицини брукву використовували по-різному.

Страви з брукви рекомендується вживати при ожирінні, так як вони покращують травлення і роботу кишечника. Однак при стійких запорах краще вживати не саму брукву - в ній багато грубої клітковини, а її сік, що володіє м'яким проносним дією.

Бруква також має сечогінну дію, тому її корисно їсти при набряках, гіпертонії (в міру) і атеросклерозі.

Сік брукви використовують при кашлі, як відхаркувальний засіб; при пневмонії, бронхіальній астмі, залізодефіцитної анемії. Дуже добре допомагає бруква при хронічних захворюваннях органів дихання: трахеобронхите або бронхопневмонії, а також при гострих простудних і вірусних інфекціях.

Завдяки антимікробною дією соку брукви його з успіхом застосовують для лікування шкірних захворювань - наприклад, гнійників, а також опіків. Лікуватися можна як сирий бруквою, так і розпареним.

Бруква в народній медицині: рецепти

Сильний сухий кашель полегшується і стає вологим, якщо пити сік брукви з медом. Треба очистити невелику брукву і пропустити її через м'ясорубку, додати мед і перемішати. Брукви повинно бути 2 частини, меду - 1 частина. Суміш приймають 4-5 разів на день по десертній ложці, запиваючи теплою водою, і незабаром починає відходити мокротиння, а кашель проходить.

При хронічних захворюваннях органів дихання рекомендується частіше є наступне блюдо з брукви: 500 г брукви, 50 г вершкового масла, 3 ст.л. меду і волоські горіхи - 50 р. Нарізану кубиками брукву треба пригасити в олії, потім додати мед і тушкувати до м'якості. Перед подачею на стіл посипати подрібненими горіхами.

Сік брукви з медом призначають при поліартритах і нестачі кальцію - по ½ склянки 2 рази в день, з 1 ст. ложкою меду.

Регулярне вживання брукви сприяє виведенню з організму радіонуклідів. У таких випадках треба відварити очищену і нарізану скибочками коренеплід в підсоленій воді, потім злити воду, а брукву є зі сметаною.

При опіках I і II ступеня з брукви вичавлюють сік, змішують з медом 1:1 і змащують обпалені ділянки.

Вживання брукви корисно при аритмії, ослабленому імунітеті, і навіть для профілактики онкологічних захворювань. Іноді брукву називають одним з протиракових овочів, завдяки вмісту в ній антиканцерогенною речовин.

Як вживати брукву

Як саме краще готувати і вживати брукву, якщо вже ми вирішимо виростити її на своїй дачі або на ділянці? З брукви можна готувати рагу, супів і запіканки; можна смажити її, додавати в салати, готувати пюре. Сьогодні цей овоч рідко використовують, як доповнення до м'ясних і рибних страв, та марно - бруква до них підходить більше, ніж картопля, яке традиційно готують на гарнір до цих продуктів.

Якщо приготувати брукву правильно, то в ній збережеться все корисне, а за смаком вона буде нагадувати картоплю. При цьому в ній немає такого високого вмісту крохмалю, тому її можна частіше їсти з м'ясом і рибою.

Можна готувати пюре з картоплі і брукви, а також поєднувати її з будь-якими іншими овочами - особливо це актуально для тих, хто хотів би позбутися кількох зайвих кілограмів.

Як вибрати брукву

Вибираючи брукву, беріть гладкі і тверді коренеплоди, з невеликою кількістю листочків і волокнистих корінців. Якщо коренеплід м'який або пошкоджений, не беріть його - після приготування така бруква буде несмачною і жорсткою. Занадто легкі коренеплоди можуть виявитися порожніми або пористими, з великою кількістю жорстких, «дерев'яних» волокон, а їх смак - різким і непривабливим.

Приготування брукви

Дуже смачним виходить салат з брукви з морквою і часником, заправлений сметаною - овочі краще натерти на тертці, а не нарізати.

Ще один салат - з брукви з яблуком, родзинками, зеленою цибулею та олією.

У брюквенное пюре добре додавати мускатний горіх, а готується вона так само, як і картопляне.

Старовинний рецепт приготування брукви дуже підійде вегетаріанцям. Вимиту брукву треба спекти в духовці, потім очистити, акуратно витягнути м'якоть з середини, дрібно порубати її і підсмажити на сковорідці з цибулею. Додати попередньо підсмажені в маслі гриби і перемішати; цим фаршем начинити брукву, облити її олією, закрити кришкою і поставити на 30 хвилин у гарячу духовку. Потім витягнути, облити брукву сметаною і знову поставити в духовку, але без кришки - щоб підрум'янилася.

Кекс з брукви: рецепт і приготування

Можна приготувати з бруквою смачну випічку - кекс, в якому набагато менше калорій, ніж у традиційних солодощах.

Інгредієнти
Борошна потрібно 1-0,5 склянки, цукру - ¼ склянки, очищеної тертої брукви - 1 стакан рослинного масла - ¼ склянки, молока і меду - по 0,5 склянки. Мелений імбир - 1 ч.л., соду, пекарський порошок, кориця, сіль - 0,5 ч.л., 1 яйце і цукрова пудра за смаком.

Приготування

Сухе борошно змішують в мисці з розпушувачами і спеціями, а в іншій мисці змішують яйце з цукром, медом, молоком, маслом і бруквою. Все збивають, а потім з'єднують із борошном і замішують тісто. Готове тісто виливають у форму для кексу, змащену маслом, і випікають у духовці, близько 30-35 хвилин при 180°С.
Кекс буде готовий, коли соломинка, якій його перевіряють, чи залишиться сухою. Готовий кекс охолоджують і посипають цукровою пудрою.

Протипоказання для вживання брукви

Протипоказань до вживання брукви не так багато: гострі захворювання ШКТ - гастрити, коліти, ентерити і деякі хвороби нирок. Занадто часте вживання соку брукви може викликати посилене газоутворення і здуття кишечнику.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я