Мускатний горіх: склад, властивості, норма споживання. Мускатний горіх в кулінарії. Лікування мускатним горіхом: рецепти

Мускатний горіх - це плід вічнозеленого Мускатного дерева, званого також Мускатником або Миристиком. Його батьківщиною вважаються острови Ява і Суматра. У наш час великі плантації мускатних дерев розташовуються в Бразилії, Індії та низці африканських країн. Дерево мускатного горіха живе близько 100 років, починає цвісти та плодоносити з 5 років і зберігає плодоношення до 40 років. В рік з одного такого рослини можна зібрати до 10 тисяч горіхів.

Своїм зовнішнім виглядом плід мускатного горіха представляє якусь подобу персика або абрикоса, яка при дозріванні розтріскується на дві частини. Всередині нього знаходиться насіння, покрите передсім'яником. Для того щоб одержати продукт готовий до вживання, присімянник спочатку сушать на сонці, потім обережно зчищають його і вже безпосередньо насіння піддають повторній сушінні над полум'ям деревного вугілля до набуття ними коричневого забарвлення. Як присімянник, так і саме насіння володіють схожим пряним смаком і ароматом, з тим лише відмінністю, що перший прийнято називати мускатним кольором (мацис), а другий - власне мускатним горіхом. Мацис вважається більш дорогий пряністю і зустрічається на світовому ринку набагато рідше, ніж насіння мускатного горіха.

Мускатний горіх: склад, властивості, норма споживання

Насіння мускатного горіха містять близько 15% ефірних масел, решта - це білки, крохмаль, слиз, пектинові речовини, мікроелементи (кальцій, магній, залізо і фосфор) і вітаміни (А і група В).

Калорійність мускатного горіха - 556 кілокалорій на 100 грам продукту. До його складу входить також жирне масло, в якому було виявлено отруйна речовина - элимицин, що володіє наркотичною дією і відоме як галюциноген. У зв'язку з цим вживання мускатного горіха (3-4 ядра) і мускатного кольору у великих кількостях небезпечно для здоров'я людини.

Областей застосування мускатного горіха досить багато. Насамперед, він ефективно використовується в харчовій промисловості, кулінарії. Крім того, з нього отримують ефірну олію, яка є важливим інгредієнтом при виробництві парфумерії, тютюнових виробів, а також при проведенні сеансів ароматерапії. Мускатний горіх і його ефірні масла знайшли своє місце і в медицині, переважно в східних державах.

Мускатний горіх в кулінарії

У кулінарії мускатний горіх використовують повсюдно, починаючи від солодощів і закінчуючи м'ясними бульйонами. Шоколадні вироби, яблучні пироги, фруктові торти, варення і компоти, супи, соуси, другі страви з круп, овочів і бобових - далеко не повний перелік того, де мускатний горіх може виявитися незамінним компонентом. Він добре поєднується з томатами (його навіть додають томатний сік), кольоровий і брюссельською капустою, морквою, спаржею, шпинатом, цибулею-пореєм. Найчастіше мускатним горіхом ароматизують спиртні напої (коктейлі, пунші, вино), безалкогольні молочні напої і какао. Його аромат слабо пряний, а смак розкривається поступово.

Мускатний колір теж знайшов широке застосування в кулінарії, проте з нього жителі європейських держав, як правило, готують есенцію, звану мацисным маслом і представляє собою приємну на смак і ароматну безбарвну рідину. Вона є основою для створення гірчиці і різноманітних соусів.

Як мускатним кольором, так і мускатним горіхом прийнято присмачувати сир, сири. Мабуть, єдине, з чим вони не поєднуються - це грибні страви і макаронні вироби.

Рекомендована і абсолютно безпечна норма споживання мускатного горіха мускатного кольору становить не більше 0,1 грама на одну порцію.

У харчовій промисловості мускатний горіх використовують при консервуванні, особливо рибному, копченні і для виготовлення популярної суміші «карі».

Лікування мускатним горіхом: рецепти

Незважаючи на те, що у великих дозах мускатний горіх шкідливий, його строго нормоване кількість здатне справити на людину оздоровчу дію. В першу чергу - це потужний стимулюючий і тонізуючий засіб. Воно зміцнює пам'ять, сприятливо впливає на роботу центральної нервової і серцево-судинної системи, допомагає впоратися з імпотенцією і передчасним сім'явипорскуванням у чоловіків, іншими формами сексуального розладу у жінок. Мускатний горіх часто включають до складу імуностимулюючих зборів.

У самих мінімальних дозах мускатний горіх надає зворотну дію і добре розслабляє, викликаючи сон і заспокоюючи нерви. Його також використовують як допоміжний засіб під час лікуванні простудних захворювань, додають у масажні суміші для посилення зігріваючого ефекту. Вважається, що мускатний горіх і мускатний колір стимулюють кровообіг, сприяють зміцненню волосся та корисні при таких захворюваннях, як артрит, міозит (запалення м'язів), остеохондроз і ревматизм. У цих випадках допоможе паста з мускатного горіха і рослинного масла, розігріта і нанесена на хворе місце до її повного остигання.

Мускатний горіх допомагає впоратися з діареєю, не замінюючи її запором, як діють багато інших аптечні і народні засоби, а зупиняючи її і одночасно покращуючи роботу кишечника і всієї системи травлення в цілому. Рецепт: йогурт без добавок 0,5 склянки, вода 0,5 ст., імбир тертий 1/3 ч.л., мускатний горіх тертий 1/3 ч.л. Всі інгредієнти змішати і випити.

Надмірне скупчення газів, втрата апетиту, хвороби печінки і навіть нетримання сечі - показання до регулярного вживання мускатного горіха в розумних кількостях.

Властивості мускатного горіха добре розкриває тепле коров'яче молоко. Розведіть у склянці молока чверть чайної ложки подрібненого мускатного горіха, випийте перед сном і ви не тільки поліпшите свій імунітет, але й забезпечите собі міцний спокійний сон. Якщо ж вас мучать сильні головні болі, то зробіть на лоб компрес, змочений у молоці з мускатним горіхом (з розрахунку 2 ч. ложки горіха на 3 ст.л. молока).

По можливості мускатний горіх рекомендується зберігати в ядрах, а не в порошку і при необхідності просто натирати на тертці. Таким чином він довше збереже всі свої корисні властивості.

Автор: Єршова Наталія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я