Субпродукти. Види, користь і шкоду субпродуктів

Сучасні вчені, дієтологи та інші фахівці постійно сперечаються про користь і шкоду продуктів харчування, і ці спори часто стають самими обговорюваними. Це не дивно: адже людям все-таки - за великим рахунком - небайдуже, що вони їдять, і здоровий глузд все частіше перемагає згубні звички і пристрасті в їжі - це не може не радувати.

Вічні суперечки про м'ясо

І звичайно, до найбільш обговорюваним продуктів відносяться м'ясні: з одного боку виступають противники їх споживання, а з іншого - настільки ж затяті захисники, так що звичайні споживачі часто не можуть розібратися, хто з них правий, і кидаються з однієї крайності в іншу.

Наприклад, що означають субпродукти в нашому харчуванні? Думки про них різко поділяються - одні говорять про їх корисності й необхідності, а інші стверджують, що їх вживання приносить організму тільки шкоду.

Як звичайно, мають рацію обидві сторони. Якщо згадати «харчову піраміду», то стане ясно, що м'ясних продуктів - і субпродуктів в тому числі, потрібно вживати трохи: досить є їх лише раз на тиждень, або два, якщо вже дуже хочеться - в цьому випадку вони не принесуть шкоди і навіть будуть корисні.

Що таке субпродукти

Що взагалі у нас називають субпродуктами? Більшість людей думають, що це тільки внутрішні органи тварин: печінка, нирки, легені і серце, але список субпродуктів дещо ширше. У російській харчової промисловості - і, відповідно, в харчуванні росіян - відомі декілька основних видів субпродуктів: яловичі, свинячі, баранячі і курячі; рідше вживаються кролячі, качині, гусячі та ін.

За харчовою цінністю та смаковими якостями субпродукти ділять на 2 категорії. 1-я категорія - печінка, нирки, серце, мозок, язик, вим'я, діафрагма і хвости - яловичі і баранячі. До 2-ї категорії відносять легені, вуха, голови, шлунок, ноги і свинячий хвіст - він чомусь оцінюється нижче, хоча з нього виходить відмінний холодець. У список входять навіть трахеї, але вони нас мало цікавлять - як правило, із них виходить непоганий корм для собак.

В цілому субпродукти у нас звикли оцінювати нижче, ніж власне м'ясо, що складається з м'язової, жирової і сполучної тканини, але субпродукти теж є м'ясом - а що ж вони таке? Калорійність у них зазвичай нижче, а вітамінів і мінералів у них навіть більше, ніж в м'ясній вирізці.

З субпродуктів часто готують ковбаси, холодець, холодець, копченості, консерви, другі страви, паштети, начинки для пирогів і ще багато смачних ласощів: звичайного м'яса вони ні в чому не поступаються - не випадково в нашій країні так популярні паштети і печінкова ковбаса.

Однак при використанні субпродуктів потрібно дотримуватися певних правил їх приготування. Вітаміни в них швидко руйнуються, тому свіжі субпродукти краще відразу заморожувати - якщо ви не збираєтеся їх готувати в найближчі кілька годин - і зберігати в морозильній камері. Готувати ж їх потрібно, не піддаючи тривалій термообробці - так у них зберігається все цінне і поживна, але і є їх в напівсирому вигляді теж не можна - це може закінчитися серйозним захворюванням.

Користь і шкода субпродуктів

У будь-яких продуктів, якщо почати розглядати докладно їх корисність і шкідливість, знайдуться і плюси, і мінуси - у субпродуктів теж.

Субпродукт печінку

Найпопулярнішим субпродуктом можна вважати печінка: її господині найчастіше купують, і рецептів страв з нею теж відомо безліч. У печінці багато необхідних нам вітамінів, у тому числі і жиророзчинних - А, Е і D, є вітаміни групи В, ферменти, вітаміни, мінерали та амінокислоти - описувати склад усіх субпродуктів докладно ми не будемо. До недоліків печінки відносять її запах і присмак - вони подобаються далеко не всім, але від них можна позбутися, якщо вимочити продукт у холодній воді протягом 3-4 годин. Печінка є фільтром живого організму, і може накопичувати в собі токсини, тому краще вживати в їжу печінку молодих тварин - у ній шкідливі речовини накопичитися не встигають. Звичайно, в тих випадках, коли тварин вигодовують гормонами і антибіотиками, ця обережність навряд чи допоможе убезпечити своє харчування.

Страви з печінки рекомендуються тим, хто страждає анемією, схильна до запалень і тромбозів, гастритів та інших захворювань ШКТ, але при підвищеній кислотності є їх небажано.

Печінка курки хороша при перевтомі і захворюваннях органів дихання; вона багата фолієвою кислотою, і тому рекомендується дітям - звичайно, їм потрібно давати печінка домашніх курей, і обов'язково свіжу.

Субпродукт нирки

Нирки теж багаті вітамінами і мінералами, особливо цинком, який необхідний для жіночого та чоловічого здоров'я, краси - шкіри та міцності нігтів. Їх теж доводиться ретельно вимочувати - краще в підкисленою воді або молоці, щоб позбутися присмаку сечі і від шкідливих речовин - адже нирки є також фільтром.

Субпродукти (серце, легені і мова

Серце, легені і мова мають менше недоліків, ніж печінка і нирки - в тому сенсі, що токсини у них так не накопичуються, зате вони багаті чистим білком і залізом. У серці, крім цього, багато міді, необхідної для підтримки нормального складу крові і роботи нервової системи; багате воно і магнієм, який потрібен для підтримки нормального тиску і здоров'я судин. Жиру і калорій в серце мало, тому його часто використовують у дієтичному харчуванні.

Легкі практично позбавлені жиру, і теж досить багаті білком; для тих, хто хоче схуднути, цей продукт може стати відмінним вибором - він дозволяє насититися, але майже не додає калорій і не перевантажує шлунок. Вітамінів і мінералів в легенях стільки ж, скільки в яловичої вирізки, зате коштують вони набагато дешевше.

А ось мова містить чимало жиру, але це його єдиний недолік. Це делікатесний продукт, дуже ніжний і смачний, багатий поживними речовинами; він добре засвоюється, і навіть нормалізує травлення - це не дивно, так як в ньому мало сполучної тканини. Корисний мову - в розумних кількостях - вагітним жінкам і годуючим матерям, а також людям, страждаючим захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Субпродукт мізки

Мізки - теж делікатес: в старовину страви з мізками подавали на стіл аристократам - смак у них ніжний, і вони багаті мікроелементами та вітаміном В12, але їсти їх можна лише потроху, і обов'язково з великою кількістю зелених овочів - у них багато трудноусвояемого жиру. Холестерин в мізках просто «зашкалює»: якщо з'їсти їх більше 15 м, допустима добова норма цієї речовини буде перевищена, а їх їдять не такими маленькими порціями.

Ще один субпродукт, що вживається досить рідко - це вим'я: калорій в ньому менше, ніж в яловичині, зате більше жиру, однак готувати вим'я треба довго - близько 10 годин.

Дієтологи вважають субпродукти відмінним джерелом білка, але не рекомендують їсти їх частіше разу на тиждень, а мова і мізки - всього кілька разів на рік. Найбільш корисним з усіх субпродуктів вони вважають печінку - кроляча печінка особливо багата білками, вітамінами і мінералами.

З обережністю можна вживати субпродукти при подагрі та хворобах суглобів, атеросклерозі і діатезі; літнім людям не слід їсти яловичу печінку.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!