М'ясо. Види м'яса. Користь і властивості м'яса

Коли мова заходить про м'ясі, люди відразу поділяються на дві категорії - на його затятих супротивників і любителів. Правда, є ще цілком «нормальні» люди: вони не розмірковують про користь і шкоду, а вживають різні продукти і м'ясо у тому числі - в розумних межах.

М'ясо - їсти чи не їсти?

Потрібно відмовлятися від м'яса, щоб зберегти здоров'я і молодість? Тут кожен вирішує сам, а ми спробуємо розповісти про цінності і можливу шкідливість основних видів м'яса, популярних в нашій країні.

Цінність м'яса - білку, яким воно дуже багате: це тваринний білок, який використовується нашим організмом для побудови клітин і тканин, а також для постачання їх енергією. Білки м'яса містять найбільше необхідних людині амінокислот, а також ряд вітамінів, мінеральних солей і інших поживних речовин організму людини дуже «зручно» все це використовувати.

Всі чули, що м'ясо містить екстрактивні речовини - це сечовина, пуринові підстави та ін., і особливо багаті ними м'ясні бульйони. Як діють ці речовини на організм?

Вони стимулюють виділення шлункового соку, збуджує апетит, справляють негативний вплив на роботу ЦНС - напевно багато хто помічав, як після тарілки наваристого супу «находить» слабкість, хочеться спати, обличчя червоніє і потіє - не дуже приємний стан. А пояснюється це тим, що організм отримує порцію «легких» токсинів: в кров екстрактивні речовини потрапляють швидко - перевантажена печінка не встигає з ними впоратися, і порушується обмін речовин, а жирові запаси збільшуються - звичайно, якщо вживати такі бульйони регулярно. У літньому віці, а також при схильності до гастритів і виразки шлунка міцні м'ясні бульйони протипоказані - замість них можна готувати бульйони «на кісточці», не надають настільки подразнюючої дії на організм.

Яке м'ясо корисніше, а від якого краще відмовлятися? Це залежить від кількості і властивостей містяться в ньому жирів, і далеко не завжди нежирне м'ясо краще жирного.

Про дію м'яса в цілому можна судити за результатами кількох експериментів. Японські дієтологи відібрали групу добровольців з числа рикшею - ця професія зберігається в Японії до цих пір, - і стали годувати їх м'ясними стравами 3 рази в день. Результати позначилися швидко: частіше втомлюватися рикші стали через тиждень, а через 2 тижні у них знизилися доходи - експеримент був припинений.

Російські геронтологи теж проводили дослідження, з дитинства спостерігаючи за людьми, часто споживають м'ясо - в даному випадку мова про чоловіків. Якщо хлопчики виростали в сім'ях, де м'ясо було основним продуктом харчування, статеве дозрівання у них наставало швидше, і вони раніше ставали сексуально активними, але і статева слабкість приходила до них раніше, ніж до чоловіків, питавшимся з дитинства змішано, або вживали м'ясо вкрай рідко - висновки можна робити самостійно.

Кидатися в крайнощі навряд чи варто, відмовляючись від м'яса повністю: багато людей буквально забороняють собі його є, хоча дуже хочеться - це ні до чого.

Про види м'яса

Отже, коротко розповімо про корисні і шкідливі властивості різних видів м'яса, популярних в Росії.

Яловичина багата залізом, сірої та солями інших мінералів, що містять вітаміни А, С, Е і групи В; в ній багато білка, і при термообробці він майже весь зберігається. Яловичину рекомендують їсти при анемії, порушення холестеринового обміну, занепаді сил - чоловікові достатньо 200 г в день, а краще через день. Шкода яловичина приносить, якщо вживати її багато і часто: в організмі накопичується сечова кислота, порушується робота нирок, розвивається подагра і остеохондроз; знижується імунітет, і організм гірше чинить опір інфекціям. В жирній яловичині багато «поганого» холестерину, і її регулярне споживання порушує роботу нирок і печінки, але і призводить до хвороб серця і судин. Не треба смажити яловичину - в ній легко утворюються канцерогени, а варити її потрібно, кілька раз зливаючи воду.

Телятина

Телятина вважається більш корисною , особливо для ослаблених людей і маленьких дітей, але екстрактивні речовини є і в ній - їх треба видаляти. Жиру (а значить, і холестерину) у телятині мало, а білка - багато, і вона легше засвоюється; вітаміни і мінерали допомагають організму регулювати в крові рівень глюкози, покращують травлення, стан шкіри та слизових оболонок, роботу нервової системи і т.д. Частіше варто включати телятину в раціон гіпертоніків і діабетиків; для профілактики інфаркту та сечокам'яної хвороби; після травм та інфекційних захворювань - краще в поєднанні з квашеною капустою. Варена і запечена телятина корисніше, ніж смажена, а шкідлива вона лише для тих, хто страждає харчовою алергією.

Популярна у нас і свинина: у її м'ясі і жирі багато корисних ненасичених жирних кислот. Свинина допомагає швидко відновлювати енергію, підтримує здоров'я кісток, поліпшує роботу серця і статевої сфери, багата цинком, магнієм і сіркою. Про шкоду свинини часто говорять: вона буває дуже жирної, багата холестерином, і нерідко заражена трихинеллами - небезпечними паразитами. Багато в свинині певних гормонів, що призводять до ожиріння і рак - особливо небезпечно її вживання в поєднанні з курінням. Зловживання жирною свининою може викликати поява фурункулів, розвиток апендициту, тромбофлебіту, порушення роботи жовчного міхура, виникнення шкірних захворювань і пухлин.

Однак тут же можна згадати про властивості свинячого сала. В ньому багато калорій і жиророзчинних вітамінів, а канцерогенів немає, зате є арахідонова кислота - ненасыщенная, і дуже корисна для зміцнення імунітету, особливо в зимовий час. Дана кислота захищає клітинні оболонки і серцевий м'яз, тому деякі дієтологи призначають сало при хворобах серця - до 30 г в день. Містяться в салі речовини нормалізують холестериновий обмін і гормональний фон, виводять токсини з організму, попереджають розвиток депресії - таких корисних речовин в ньому більше, ніж в вершковому маслі. Крім того, в салі багато легкозасвоюваного селена - а в Росії вже давно спостерігається дефіцит цього мікроелемента. Сало не заражена паразитами, на відміну від м'яса, і особливо корисно з салатом зі свіжих овочів; в обідню перерву бутерброд з шматочком солоного свинячого сала буде набагато корисніше, ніж смажений пиріжок, здобна булочка або ковбаса.

У чому небезпека свинячого сала? Тільки в тому, що їм можна скористатися, як і будь-яким іншим продуктом; якщо ж з'їдати його не більше 100 г на день (а влітку сала взагалі не хочеться), воно принесе тільки користь.

І коротко про баранині. Вона корисна дітям і літнім людям, містить мало холестерину, запобігає розвитку атеросклерозу, серцево-судинних захворювань і діабету, покращує процес кровотворення і роботу щитовидної залози. Баранина поживніший яловичини, а білка в ній не менше; вона смачна і краще засвоюється. Шкідливість її така ж, як у інших видів м'яса: зловживання призводить до ожиріння і склерозу, викликає прогресування артриту і хвороб серця - це особливо стосується баранячого жиру. Не рекомендується баранина при високому тиску, захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура і нирок.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Теги: м'ясо, вітаміни, мінерали, догляд за шкірою