|
![]() Печінка. Чим корисна, властивості і як правильно приготувати печінку![]() В світі дуже багато корисних і смачних продуктів харчування, і перевага - теоретично - віддається продуктам рослинного походження, а ось на практиці «тварини» продукти вживаються набагато охочіше, і багатьом людям здаються більш смачними та поживними. Насправді в раціоні повинні бути присутніми всі необхідні продукти: і овочі, і фрукти, і риба, і молоко, і м'ясо, але от готувати все це потрібно правильно, а норми споживання не перевищувати - рослинних продуктів дійсно треба з'їдати набагато більше, ніж продуктів тваринного походження. Однак серед тварин є такі продукти, які ми вживаємо не так часто, та й готуємо не завжди правильно, і тому отримуємо не користь, а тільки калорії, і після їжі відчуваємо важкість у шлунку. Наприклад, печінка - дивно корисний, поживний і смачний м'ясний продукт, який у багатьох відношеннях набагато цінніше м'ясної вирізки - у багатьох країнах її вважають делікатесом, і страви з неї готують дуже вишукані. Склад печінкиЗа своїм складом печінка дійсно набагато цінніше вирізки: білка в ній не менше, а навіть більше, а всі інші речовини (вітаміни, мінерали та ін) містяться у легко засвоюваній формі - не випадково медики і дієтологи так наполегливо рекомендують включати печінку в раціон багатьох хронічних хворих. Якщо готувати печінку правильно, і є в хороших поєднаннях з іншими продуктами, то організм буде отримувати з неї майже всі речовини, які необхідні йому для повноцінного життя та активної роботи. Печінка настільки легка і корисна, що рекомендується хворим на цукровий діабет і атеросклероз, при схильності до тромбозів і порушення згортання крові - якщо вчасно включити печінка в свій раціон, розвиток цих захворювань можна попередити. Дітям і вагітним жінкам печінка теж корисна - з-за свого багатого і різноманітного складу та дієтичних властивостей. Печінка рибПечінка риб вважається найціннішою в цьому відношенні - найчастіше ми чуємо про печінці тріски і минтая. Печінка тріски, як правило, ми можемо купити в консервованому вигляді, і в цьому вигляді вона дуже калорійна - більше 600 ккал на 100 г продукту, так що вживати її у великих кількостях не потрібна. Продукт містить багато рибного жиру - в тому числі холестерин і жирні кислоти, білки та вуглеводи, органічні кислоти та вітаміни: А, РР, С, D, Е, групи В, мінеральні речовини: натрій, фосфор, хлор, магній, кальцій, калій, залізо, цинк, хром, фтор, йод, молібден, нікель. Дослідження показали, що діти, матері яких під час вагітності їли печінка тріски, з дитинства менше хворіють і легше переносять різні інфекції. Від інфекцій добре захищає легкозасвоюваний вітамін А; він же, разом з вітаміном D та іншими речовинами, покращує роботу мозку і концентрацію уваги, зберігає гостроту зору, підтримує здоров'я зубів і кісток, шкіри та волосся. Печінка минтая купити складніше - вона рідше зустрічається у продажу. Печінка цієї риби ще корисніше: концентрація вітамінів в ній ще вище, а корисних макро - і мікроелементів ще більше: крім тих, що є в печінці тріски, в ній містяться ще сірка, мідь, марганець, кобальт та ін Якщо вживати печінку минтая регулярно, то організм починає легше справлятися з запаленнями, а дихальна система зміцнюється, так що варто постаратися купувати цей продукт хоча б іноді, якщо пощастить його знайти. Свиняча печінкаСвиняча печінка теж багата холестерином, вітамінами і мінералами. В ній є вітамін Н - вітамін краси, а вітамінів групи В цілих 8; 100 г печінки міститься до 110 ккал. Яловича печінкаЯловича печінка близька до неї за якісним складом, але кількісний склад дещо багатшими, і вона калорійніше - до 130 ккал на 100 р. Крім повного набору найпоширеніших вітамінів, в ній є бета-каротин, вітаміни D і К, а мінеральних речовин близько 20; є ферменти, амінокислоти і т.д. Куряча печінкаКуряча печінка ще калорійніше яловичої, але засвоюється вона легше - адже порівняно з іншими продуктами вона все одно містить небагато калорій - близько 140 на 100 р. У ній дуже багато легкозасвоюваного білка, фолієвої кислоти і вітаміну А, тому вагітним жінкам та маленьким дітям вона теж корисна, як і печінка тріски. Вибираючи печінка в магазині або на ринку, слід звертати увагу на її колір і фактуру: печінка свіжа, гладка, а відтінок у неї світло-коричневий або світло-червоний; на розрізі вона червоно-коричнева або коричнева. Яловича печінка темніше інших видів - вона червоно-коричнева, а на смак - якщо її не вимочувати в молоці - може бути досить гіркою, як і свиняча, але це залежить від віку і способу харчування тваринного. Теляча печінка м'якше і ніжніше - вона світло-коричнева, і на смак набагато приємніше. Дуже корисна і смачна печінка миня, а також гусяча печінка, але ці види теж рідко зустрічаються у вільному продажу - принаймні, в нашій країні, тому використовуйте ті види, які є, тільки вибирайте печінка екологічно чисту і свіжу. Як правильно приготувати печінкуНайчастіше печінку смажать, і ще частіше роблять це неправильно - ось тому багато людей її не люблять, але правильно підсмажена печінка дуже смачна, ароматна і ніжна. Свіжу яловичу (свинячу) печінку треба очистити від прожилок і плівки і нарізати шматочками не більше 1 см; насипати на кожен шматочок трохи соди і залишити на годину, а потім ретельно промити в чистій проточній воді, посолити за смаком, посипати меленим перцем і спеціями, обваляти в борошні і смажити на топленому вершковому маслі на дуже гарячій сковороді, близько 3-4 хвилин з кожного боку. Хоча у багатьох рецептах рекомендують подавати печінка з картопляним пюре, рисом або томатним соусом, краще їсти її з нежирної сметаною і нарубаною свіжої зеленню, або з зеленим салатом, свіжими огірками, кабачками, брокколі або інший капустою - так буде і смачно, і легше для шлунка, і користі ви отримаєте набагато більше. Тим більше не треба їсти її з макаронами і жирними соусами; хоча багато жінок готують саме так, виправдовуючись тим, що така страва подобається їх чоловікам - саме чоловіків і не варто привчати до таких сполучень. Печінка, запечена в духовціПечінка, запечена в духовці, засвоюється легше, ніж смажена, якщо не запікати її занадто довго. Яловичу печінку (800 г) нарізають, як описано вище, і так само обсмажують в олії - по 2-3 хвилини з кожного боку. Попередньо замочені (якщо сухі) і відварені білі гриби дрібно рубають, обсмажують до золотистого кольору з нарубаним цибулею, обережно змішують з печінкою і викладають все у форму для запікання; заливають сумішшю грибного відвару зі сметаною (по 1 склянці), додають за смаком сіль і спеції, ставлять у розігріту до 170-180°C духовку і запікають 10-15 хвилин. Подають салат з квашеної капусти і солоних (свіжих) огірків. Печінкові оладкиПечінкові оладки готуються ще простіше, ніж інші страви з печінки, і виходять ніжними та смачними. Яловичу або свинячу печінку (500 г) нарізують на шматки, пропускають через м'ясорубку з ріпчастою цибулею і морквою, додають 2 яйця, сіль, чорний перець, і - за бажанням - трохи борошна. Суміш ретельно збивають і смажать оладки з неї на розпеченій сковорідці в олії - так само, як оладки зі звичайного тіста. Подають з овочами і сметаною. Печінка індичкиКупити вільно гусячу печінку теж навряд чи вдасться багатьом, тому наведемо рецепт печінки індички - її тушкують у молоці, хоча краще взяти розбавлені водою жирні вершки. Печінка - 500 г, великі морква і цибуля, молоко - 0,5 л, трохи борошна, сіль і спеції. Печінку промити, нарізати, посолити, додати спеції і залишити на 30 хвилин. Цибулю і моркву нарізати соломкою і злегка обсмажити в топленому вершковому маслі, потім так само обсмажити печінку, обвалюючи її в борошні. У казан або інший посуд для тушкування покласти шар цибулі з морквою, потім печінку і овочі, що залишилися. Розрівняти, додати за смаком ще спеції і сіль, і залити все молоком, щоб покрилося; казан закрити кришкою і поставити на 40 хвилин у духовку, розігріту до 150°C. Так само можна приготувати і курячу, і будь-яку іншу печінку. Що стосується печінки риб, то її, як вже сказано, ми можемо купити тільки у вигляді консервів: її можна їсти, як окрему страву, готувати з неї салати, канапки, закуски, млинці, пиріжки та інші страви. Купуючи такі консерви, будьте уважні: якщо на банці не зазначено, що продукт виготовлений прямо в море - печінка не найсвіжіша; якщо ж консерви виготовлені на березі, але не з охолодженої, а з замороженої печінки, купувати її не варто - майже нічого корисного в ній не залишилося. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |