Печінка. Чим корисна, властивості і як правильно приготувати печінку

В світі дуже багато корисних і смачних продуктів харчування, і перевага - теоретично - віддається продуктам рослинного походження, а ось на практиці «тварини» продукти вживаються набагато охочіше, і багатьом людям здаються більш смачними та поживними. Насправді в раціоні повинні бути присутніми всі необхідні продукти: і овочі, і фрукти, і риба, і молоко, і м'ясо, але от готувати все це потрібно правильно, а норми споживання не перевищувати - рослинних продуктів дійсно треба з'їдати набагато більше, ніж продуктів тваринного походження.

Однак серед тварин є такі продукти, які ми вживаємо не так часто, та й готуємо не завжди правильно, і тому отримуємо не користь, а тільки калорії, і після їжі відчуваємо важкість у шлунку. Наприклад, печінка - дивно корисний, поживний і смачний м'ясний продукт, який у багатьох відношеннях набагато цінніше м'ясної вирізки - у багатьох країнах її вважають делікатесом, і страви з неї готують дуже вишукані.

Склад печінки

За своїм складом печінка дійсно набагато цінніше вирізки: білка в ній не менше, а навіть більше, а всі інші речовини (вітаміни, мінерали та ін) містяться у легко засвоюваній формі - не випадково медики і дієтологи так наполегливо рекомендують включати печінку в раціон багатьох хронічних хворих. Якщо готувати печінку правильно, і є в хороших поєднаннях з іншими продуктами, то організм буде отримувати з неї майже всі речовини, які необхідні йому для повноцінного життя та активної роботи.

Печінка настільки легка і корисна, що рекомендується хворим на цукровий діабет і атеросклероз, при схильності до тромбозів і порушення згортання крові - якщо вчасно включити печінка в свій раціон, розвиток цих захворювань можна попередити. Дітям і вагітним жінкам печінка теж корисна - з-за свого багатого і різноманітного складу та дієтичних властивостей.

Печінка риб

Печінка риб вважається найціннішою в цьому відношенні - найчастіше ми чуємо про печінці тріски і минтая. Печінка тріски, як правило, ми можемо купити в консервованому вигляді, і в цьому вигляді вона дуже калорійна - більше 600 ккал на 100 г продукту, так що вживати її у великих кількостях не потрібна. Продукт містить багато рибного жиру - в тому числі холестерин і жирні кислоти, білки та вуглеводи, органічні кислоти та вітаміни: А, РР, С, D, Е, групи В, мінеральні речовини: натрій, фосфор, хлор, магній, кальцій, калій, залізо, цинк, хром, фтор, йод, молібден, нікель.

Дослідження показали, що діти, матері яких під час вагітності їли печінка тріски, з дитинства менше хворіють і легше переносять різні інфекції. Від інфекцій добре захищає легкозасвоюваний вітамін А; він же, разом з вітаміном D та іншими речовинами, покращує роботу мозку і концентрацію уваги, зберігає гостроту зору, підтримує здоров'я зубів і кісток, шкіри та волосся.

Печінка минтая купити складніше - вона рідше зустрічається у продажу. Печінка цієї риби ще корисніше: концентрація вітамінів в ній ще вище, а корисних макро - і мікроелементів ще більше: крім тих, що є в печінці тріски, в ній містяться ще сірка, мідь, марганець, кобальт та ін

Якщо вживати печінку минтая регулярно, то організм починає легше справлятися з запаленнями, а дихальна система зміцнюється, так що варто постаратися купувати цей продукт хоча б іноді, якщо пощастить його знайти.

Свиняча печінка

Свиняча печінка теж багата холестерином, вітамінами і мінералами. В ній є вітамін Н - вітамін краси, а вітамінів групи В цілих 8; 100 г печінки міститься до 110 ккал.

Яловича печінка

Яловича печінка близька до неї за якісним складом, але кількісний склад дещо багатшими, і вона калорійніше - до 130 ккал на 100 р. Крім повного набору найпоширеніших вітамінів, в ній є бета-каротин, вітаміни D і К, а мінеральних речовин близько 20; є ферменти, амінокислоти і т.д.

Куряча печінка

Куряча печінка ще калорійніше яловичої, але засвоюється вона легше - адже порівняно з іншими продуктами вона все одно містить небагато калорій - близько 140 на 100 р. У ній дуже багато легкозасвоюваного білка, фолієвої кислоти і вітаміну А, тому вагітним жінкам та маленьким дітям вона теж корисна, як і печінка тріски.

Вибираючи печінка в магазині або на ринку, слід звертати увагу на її колір і фактуру: печінка свіжа, гладка, а відтінок у неї світло-коричневий або світло-червоний; на розрізі вона червоно-коричнева або коричнева.

Яловича печінка темніше інших видів - вона червоно-коричнева, а на смак - якщо її не вимочувати в молоці - може бути досить гіркою, як і свиняча, але це залежить від віку і способу харчування тваринного. Теляча печінка м'якше і ніжніше - вона світло-коричнева, і на смак набагато приємніше.

Дуже корисна і смачна печінка миня, а також гусяча печінка, але ці види теж рідко зустрічаються у вільному продажу - принаймні, в нашій країні, тому використовуйте ті види, які є, тільки вибирайте печінка екологічно чисту і свіжу.

Як правильно приготувати печінку

Найчастіше печінку смажать, і ще частіше роблять це неправильно - ось тому багато людей її не люблять, але правильно підсмажена печінка дуже смачна, ароматна і ніжна.

Свіжу яловичу (свинячу) печінку треба очистити від прожилок і плівки і нарізати шматочками не більше 1 см; насипати на кожен шматочок трохи соди і залишити на годину, а потім ретельно промити в чистій проточній воді, посолити за смаком, посипати меленим перцем і спеціями, обваляти в борошні і смажити на топленому вершковому маслі на дуже гарячій сковороді, близько 3-4 хвилин з кожного боку. Хоча у багатьох рецептах рекомендують подавати печінка з картопляним пюре, рисом або томатним соусом, краще їсти її з нежирної сметаною і нарубаною свіжої зеленню, або з зеленим салатом, свіжими огірками, кабачками, брокколі або інший капустою - так буде і смачно, і легше для шлунка, і користі ви отримаєте набагато більше. Тим більше не треба їсти її з макаронами і жирними соусами; хоча багато жінок готують саме так, виправдовуючись тим, що така страва подобається їх чоловікам - саме чоловіків і не варто привчати до таких сполучень.

Печінка, запечена в духовці

Печінка, запечена в духовці, засвоюється легше, ніж смажена, якщо не запікати її занадто довго. Яловичу печінку (800 г) нарізають, як описано вище, і так само обсмажують в олії - по 2-3 хвилини з кожного боку. Попередньо замочені (якщо сухі) і відварені білі гриби дрібно рубають, обсмажують до золотистого кольору з нарубаним цибулею, обережно змішують з печінкою і викладають все у форму для запікання; заливають сумішшю грибного відвару зі сметаною (по 1 склянці), додають за смаком сіль і спеції, ставлять у розігріту до 170-180°C духовку і запікають 10-15 хвилин. Подають салат з квашеної капусти і солоних (свіжих) огірків.

Печінкові оладки

Печінкові оладки готуються ще простіше, ніж інші страви з печінки, і виходять ніжними та смачними. Яловичу або свинячу печінку (500 г) нарізують на шматки, пропускають через м'ясорубку з ріпчастою цибулею і морквою, додають 2 яйця, сіль, чорний перець, і - за бажанням - трохи борошна. Суміш ретельно збивають і смажать оладки з неї на розпеченій сковорідці в олії - так само, як оладки зі звичайного тіста. Подають з овочами і сметаною.

Печінка індички

Купити вільно гусячу печінку теж навряд чи вдасться багатьом, тому наведемо рецепт печінки індички - її тушкують у молоці, хоча краще взяти розбавлені водою жирні вершки. Печінка - 500 г, великі морква і цибуля, молоко - 0,5 л, трохи борошна, сіль і спеції. Печінку промити, нарізати, посолити, додати спеції і залишити на 30 хвилин. Цибулю і моркву нарізати соломкою і злегка обсмажити в топленому вершковому маслі, потім так само обсмажити печінку, обвалюючи її в борошні. У казан або інший посуд для тушкування покласти шар цибулі з морквою, потім печінку і овочі, що залишилися. Розрівняти, додати за смаком ще спеції і сіль, і залити все молоком, щоб покрилося; казан закрити кришкою і поставити на 40 хвилин у духовку, розігріту до 150°C.

Так само можна приготувати і курячу, і будь-яку іншу печінку.

Що стосується печінки риб, то її, як вже сказано, ми можемо купити тільки у вигляді консервів: її можна їсти, як окрему страву, готувати з неї салати, канапки, закуски, млинці, пиріжки та інші страви. Купуючи такі консерви, будьте уважні: якщо на банці не зазначено, що продукт виготовлений прямо в море - печінка не найсвіжіша; якщо ж консерви виготовлені на березі, але не з охолодженої, а з замороженої печінки, купувати її не варто - майже нічого корисного в ній не залишилося.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я