|
|
|
Сік агрусу. Застосування, властивості і як готувати сік агрусу
АґрусАґрус - це культура, про яку люди знають досить давно, проте відомостей про це не так багато. Вважається, що в Росії він з'явився близько XI століття, хоча в цей час він вже щосили вирощувався в монастирських садах - значить, був відомий набагато раніше. В Європі, схоже, про нього дізналися ще пізніше: у Франції з XV століття з незрілим аґрусом готували супи і соуси; англійці любили їсти смажених гусей з крыжовенным соусом; німці чомусь спочатку не помітили ягоди, а колючки, і використовували кущі агрусу для створення живоплотів. До цього часу у нас агрус зростав уже скрізь, а не тільки у ченців: його любили і бояри, і купці, і селяни, і особливо він подобався дітям - кажуть, що раніше його ягоди були ще солодший і крупніше. У середині XIX століття агрус розводили вже представники всіх станів, доставляючи саджанці з Англії; англійці тоді досягли успіху, і навчилися вирощувати дуже великий аґрус - від 50 до 80 р. Сьогодні сортів аґрусу у нас теж багато: його ягоди відрізняються один від одного не тільки за кольором - зелені, рожеві, темно-червоні, жовті і т.д., - але і за формою, і за розміром, а також за смаком і запахом. Відомо, що аґрус у нас здавна стали називати «північним виноградом», і не тільки з-за кольору і форми ягід, але і з-за великої кількості містяться в ньому корисних і поживних речовин. Калорій в агрусі небагато, зате багато органічних кислот, що володіють різними лікувальними властивостями: сечогінну, жовчогінну, бактерицидну, протизапальну, капілярозміцнюючою та ін; багато натуральних цукрів, відмінно засвоюються організмом, а також вітамінів і мінералів. В агрусі є вітаміни А, С, Е, групи В, бета-каротин; мікроелементи - калій, фосфор, натрій, кальцій, сірка, магній, хлор; мікроелементи - залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, нікель. Зрозуміло, всі ці і інші корисні речовини зберігаються і в соку агрусу; у ньому є також пектини, здатні відмінно зв'язувати і виводити з організму шкідливі речовини, аж до важких металів, очищати наші клітини від токсинів і шлаків; азотисті сполуки, які відіграють важливу роль в обміні речовин. Застосування соку агрусуУ медицині сік агрусу вже давно використовуєтьсяяк засіб лікування променевої хвороби - він виводить радіонукліди; свіжовичавлений сік агрусу рекомендують пити при анемії, деяких шкірних захворюваннях, а також при підвищеній ламкості стінок судин, атеросклерозі, підвищеному артеріальному тиску. При захворюваннях нирок, сечового міхура і печінки лікарі рекомендують приймати сік агрусу, як болезаспокійливий, жовчогінний, легкий сечогінний або проносний засіб; при деяких формах ожиріння та порушення обміну речовин він теж надає лікувально-профілактичну дію. Користь соку агрусуПомічено, що з червоних і ароматних ягід сік набагато корисніше, особливо при недокрів'ї і проблеми зі згортанням крові. Ягоди для одержання соку краще всього вибирати стиглі і великі. З-за високого вмісту пектину сік агрусу в'язкий, і віджимати його важко. Якщо немає соковижималки, то ягоди треба спочатку розчавити, а потім протягом півгодини прогріти при температурі 60°C, додавши трохи води. Після цього сік можна віджимати руками, склавши ягоди в марлевий мішечок, або домашнім пресом; віджатий сік треба відразу піддавати термообробці - пастеризувати і т.д., і закупорювати в банки. Смак і якості соку тільки покращаться, якщо його купажировать з соком моркви, чорноплідної горобини або яблук - не кислих. Як готувати сік агрусу будинкуВзагалі можна готувати сік агрусу в домашніх умовах по-різному - способів багато. Крім використання соковижималки, можна подрібнювати ягоди, пропускаючи їх через м'ясорубку, де є решітка з великими отворами, і нагрівати отриману масу в емальованій каструлі з заздалегідь нагріту до 80°C водою - води повинно бути 200 мл на кілограм ягід. Через півгодини нагріту мезгу агрусу протирають через сито, і до отриманого соку з м'якоттю додають 25%-ний цукровий сироп - половину від обсягу соку. Після цього сік відразу ж розливають у скляні банки гарячим способом. Щоб приготувати освітлений сік агрусу, треба брати недостиглі ягоди. Їх промивають, розминають в дерев'яній посуді, а потім сік проціджують через сито і відразу ж розливають у банки, додаючи до нього нарізані скибочками лимони - по 1-2 шт. на літр соку. Горлечка банок прикривають поліетиленовою плівкою, обв'язують і залишають на 2 тижні при кімнатній температурі. Коли сік освітлиться, його фільтрують, щоб відокремити вичавки, і знову розливають - на цей раз в пляшки з темного скла, так само додаючи в них по кілька скибочок свіжого лимона. Пляшки щільно закривають і зберігають у темному місці, краще в погребі, помістивши їх в ящик з піском. Такий сік можна зберігати цілий рік: на смак він такий же, як лимонний, і найкраще підходить для заправки соусів і супів. Лікувальні властивості соку агрусу
|