|
|
|
Риба вугор: хімічний склад і користь. Рецепти з вугром: суп з вугра, запечений вугор, салат з вугром
Риба - корисний продукт, про це знають абсолютно все. Залишається тільки спробувати різні види, щоб визначитися в своїх смакових пристрастях. В основному рибу цінують за високий вміст білка і низьку калорійність, за корисні ненасичені жирні кислоти та вітаміни. Не є винятком вугор - житель проточних озер і басейнів річок поблизу Атлантики. Тут не мається на увазі електричний вугор, який відноситься до сімейства коропових. Мова йде про двох видах вугра - морському і річковому. У Росії вугор водиться в басейні Балтики. Вугра не сплутаєш ні з якою іншою рибою - аж надто він схожий на змію, особливо тулубом. Довжина вугра досягає двох метрів, вагою він буває від 2 до 5 кг. Це досить жирна риба, яка дуже цінується знавцями рибної кухні. Хімічний склад вуграНевідомо, який з вугрів попадеться вам в магазині - морський або річковий. Це не так важливо, якщо ви хочете просто спробувати цю рибу. Однак у хімічному складі двох видів вугрових є істотні відмінності. Так, в морському більше білків, але менше жирів і калорій (до 100 кКал), а в річковому білків трохи менше, зате значно більше жирів і майже в три рази більше калорій. Хоча поділ на морських та річкових по відношенню до цих риб не зовсім коректно, тому що річковий вугор постійно мігрує з річки в море і назад в процесі росту. Деякі фахівці зазначають, що в морському угрі більше вміст йоду. А ось фосфору, заліза і калію в обох видах майже порівну. Що стосується вітамінів, угрі містяться вітамін А, деякі вітаміни групи В, а також вітаміни D і E. Цікаві факти про рибу вугорМало з яких страв мають таку славу, як смажений вугор. Особливо він цінується в Японії. Страва з вугра під назвою «унагі» японці охоче їдять у саму жарку погоду. Вони вважають, що смажений вугор допомагає легко перенести спеку, зберегти свій дорогоцінний вага, а також знайти силу і здоров'я. Щоправда, останніх двох результатів можна досягти, якщо з'їсти унагі за 18 днів до початку осені. Ох вже ці японці - все у них оточене символами. Ось корейці - зовсім інша справа. Вони точно знають, що страви з вугра допомагають чоловікам в інтимному житті, і їдять його для підтримки чоловічих сил. Ну, це як раз зрозуміло - адже ненасичені жирні кислоти сприяють омолодженню організму і надають людині сили. І взагалі, корейцям, яким притаманна східна мудрість, цілком можна довіряти. Користь вуграВже згадувалося про ненасичених жирних кислотах, які беруть участь у процесі омолодження клітин організму. Вони сприяють поліпшенню еластичності клітинних мембран, а це, в свою чергу, допомагає поживним речовинам швидше проникати всередину клітини. Виходить більш повноцінний і прискорений обмін речовин, що і потрібно молодому організму. Тому вугра можна їсти при проблемах із шкірою, нігтями та волоссям. Повноцінні білки, які засвоюються практично повністю, також становлять цінність вугра. Це робить його корисним при відновленні сил після хвороб. Вітаміни сприяють збереженню зору і працюють як антиоксиданти - речовини, що запобігають онкологічні захворювання. Також з допомогою вугра можна проводити профілактику рахіту та підтримувати здоров'я, якщо захворювання вже проявилося. Рецепти з вугромСуп з вуграПродукти:
Приготування: Рибу почистити і порізати шматками по 5 див. Протушкувати в каструлі з товстим дном часник, цибулю і перець в рослинному маслі. Потім додати томатну пасту, зелень пучками, воду і вино. Після закипання додати шматки риби, спеції і кип'ятити півгодини на малому вогні. Перед тим, як розливати по тарілках, вийняти зелень, а в суп насипати трохи порізаного кропу. Вугор в червоному виніПродукти:
Приготування: У каструлю з товстим дном покласти нарізані цибулю і петрушку, додати спеції. Зверху викласти нарізану шматками рибу і залити все червоним вином. Додати склянку води, посолити і закрити каструлю кришкою. Варити після закипання 15 хвилин. 
Запечений вугорПродукти:
Приготування: Цю страву можна готувати з цілої риби або з окремих шматків вугра. Рибу спочатку потрібно натерти сіллю з усіх боків, помістити в холодне місце на 1 годину. Якщо утворилася рідина, рибу обтерти, добре змастити маслом, покласти в посуд для запікання і запекти в духовці. При випіканні рибу треба час від часу поливати стікаючим розсолом. Вугор по-флотськиПродукти:
Приготування: Рибу почистити, порізати на шматки і залити оцтом. Потримати в прохолодному місці 1 годину, обсушити і приправити сіллю і спеціями. Цибулю дрібно порізати, викласти в сковороду з олією, туди ж покласти рибу і обсмажити, злегка помішуючи. Рагу з вуграПродукти:
Приготування: Рибу почистити, залити оцтом, помістити в холодне місце на 1 годину. В цей час обсмажити гриби з цибулею. Потім злити з риби воду, обсушити і посолити. Обсмажити, попередньо обвалявши в борошні. З'єднати разом рибу і гриби, додати кріп, петрушку і тушкувати ще 15 хвилин. Салат з вугром і яблукамиПродукти:
Приготування: Рибу відварити, охолодити і нарізати невеликими скибочками. Порізати соломкою яблука і огірки, додати дрібно порізану зелень. Все перемішати і додати майонез або олія. Автор: Наталія Артанова Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |