Урюк. Склад, корисні властивості урюку. Настій урюку

Жителям середньої смуги Росії приблизно відомо, що урюк - це вид сушених абрикосів. Абрикоси корисні, і багато лікарі, різні фахівці в лікуванні тих чи інших захворювань, а також дієтологи рекомендують частіше включати їх в своє харчування: в будь-якому вигляді - у свіжому або висушеному. Однак чим же відрізняються різні види сухофруктів з абрикосів, і який їх вид корисніше для здоров'я?

Види сушених абрикосів: курага, урюк і кайса

Сушені абрикоси ділять на три види: курага - висушені половинки плодів; кайса - цілі висушені абрикоси. У цих видів кісточка перед сушінням видаляється, і сушать їх різними способами, в тому числі і з використанням хімічних речовин.

І тільки третій вид - урюк, містить у собі кісточку, тому що він висушується в природних умовах: плоди залишають на дереві до тих пір, поки вони повністю не втратять воду. Зрозуміло, що в цьому разі в них зберігається все цінне і корисне, що дано абрикосам матінкою-природою: вітаміни, мінеральні речовини, цукри, органічні кислоти і т.д.

Курага і кайса, на відміну від урюку, висихають, не маючи зв'язку з деревом, на якому вони виросли, тому і корисних речовин в них зберігається менше. Цілісність плодів теж має значення: урюк не розрізають, і його структура не порушується. Сушать на урюк зазвичай дрібні абрикоси, а великі використовують для приготування інших видів сухофруктів.

Всі сушені абрикоси відрізняються високою харчовою цінністю, а також вважаються природним спалювачем жиру - навіть при тому, що вони солодкі. Проте корінні жителі Середньої Азії - особливо узбеки і таджики, переконані в тому, що урюк - єдиний вид сушених абрикосів, що володіє цілющими властивостями, і завжди використовують його для лікування і профілактики різних захворювань, для краси, здоров'я та довголіття.

Інші види вони вважають просто солодощами, і при цьому знають, що кажуть. В урюк досить багато калорій - близько 240 в 100 грамах, але для фігури він не небезпечний - якщо їм не зловживати. Урюк містить рослинний білок, жири і багато корисних складних вуглеводів - ці вуглеводи відмінно засвоюються, але не перетворюються в жир, так як викликають довгий відчуття ситості; харчові волокна сприяють кращій роботі кишечнику і виводять з організму токсини.

Склад урюку

Є в урюк органічні кислоти, прості і складні цукру, насичені і ненасичені жирні кислоти, вітаміни - бета-каротин, А, С, Е, групи В; мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо.

Поживність урюку пояснюється високим вмістом в ньому цукрів, а калію в ньому дуже багато, тому він корисний при схильності до серцево-судинних захворювань і при утрудненому травленні. Вітаміни групи В надають нам бадьорість - вони особливо необхідні жінкам, так як при цьому ще допомагають спалювати калорії і попереджають ожиріння.

Корисні властивості та лікування урюком

При недокрів'ї і порушення кровообігу урюк також корисний; фахівці рекомендують регулярно вживати його при поганому зорі, як загальнозміцнюючий і омолоджуючий засіб.

В урюк є солі магнію, і це робить його ліками від гіпертонії - кров'яний тиск при його регулярному вживанні поступово приходить в норму. Є навіть спеціальні магнієві дієти з урюком - при гіпертонії і певних формах анемії, яка виникає через неправильне харчування.

Крім того, в тих регіонах, де урюк постійно присутня в харчуванні, у жителів дуже рідкісні переломи, так як він зміцнює кісткову тканину, а шкіра і волосся завжди в порядку.

Вживання урюку запобігає розвитку раку - принаймні, в кілька разів знижує ймовірність захворювання. Для цього достатньо вживати близько 100 г цих сухофруктів в день.

Як і курага, урюк має сечогінну дію, його відвар знімає набряки, корисний хворим на цукровий діабет - несолодкі сорти.

У Середній Азії жителі вважають урюк подарунком Аллаха - про його користь і цілющості навіть написані казки і вірші.

Настій урюку

У Таджикистані є рецепт довголіття: кілька штук дикого гірського урюку замочують з вечора в чистій воді - нагрівати не треба. Вранці урюк треба з'їсти, а воду випити. Кажуть, що так можна прожити до 120 років, не знаючи хвороб і зберігаючи ясний розум, і до того ж такий сніданок дуже смачний.

Можна по-іншому готувати настій урюку: склянку плодів заливають літром окропу в емальованій каструлі, закривають, тепло укутують і настоюють близько 15-20 годин. Отриманий настій проціджують і п'ють кілька разів на день при гіпертонії і запорах, а набряклі ягоди можна їсти окремо. Краще взяти урюк сорти Исфарак або Кандак.

Як вибрати і застосування урюку

Як вже сказано, урюк надає сприятливу дію на шкіру і волосся: він омолоджує шкіру, а зміцнює волосся, і тому його називають «плодом краси».

Лікарі рекомендують вживати його для профілактики тромбоутворення і пом'якшення пухлин; солодкі сорти урюку корисні при нервових захворюваннях; кислий урюк допомагає лікувати простудні захворювання і мігрень.

Абрикосове «молоко», що отримується з кісточок урюку, сприяє полегшення кашлю при бронхіті, трахеїті і коклюші, знімає гикавку і деякі види запалень.

Людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, добре пити чай з кісточок урюку; сирі кісточки допомагають позбавлятися від глистів.

Купити справжній, висушений на дереві урюк сьогодні важко: він може коштувати 1000 рублів за кілограм і дорожче, але справа навіть не в цьому - просто на ринку часто трапляються підробки. Фрукти сушать в камерах, і при цьому їх обкурюють сірчистим ангідридом - це не заборонено, але нерідко викликає алергію. Тому урюк, як і курагу або кайсу, краще купувати не яскравий і красивий, вираженого золотистого кольору, а тьмяний, червонуватий - загалом, непривабливий на вигляд - у цьому випадку можна бути впевненим, що він хоча б не оброблений хімікатами.

На жаль, не факт, що дорогий урюк виявиться «справжнім» - тим самим, який робиться з диких абрикосів. Виявляється, ці сорти збереглися тільки в Казахстані, і трохи в Узбекистані, Киргизії і Китаї - в інших регіонах планети вони не ростуть, і їх кількість постійно зменшується. Дикий урюк занесений в Червону книгу і знаходиться під охороною, а компот з урюку сьогодні можна пити тільки в регіонах його природного виростання.

Урюк в кулінарії

Якщо все ж вам пощастить, і ви купите справжній урюк - можливо, в Середній Азії або просто на ринку, то постарайтеся максимально використати його цілющі властивості. У кулінарії урюк використовується не дуже широко, але страви з них смачні і корисні.

Плов і начинки з урюком

Найвідоміша страва - плов. Добре промитий урюк рівним шаром кладуть на казан, а зверху засипають рис. Перемішувати інгредієнти не треба, і далі плов готується, як узбецький. Крім рису і урюку, зазвичай, використовують яловичину (баранину), морква, масло або жир, прянощі і сіль.

З урюку виходить чудова начинка для пирогів і пиріжків. Сухі плоди перебирають, промивають, кладуть у каструлю, заливають теплою водою і залишають набухати. Через 30-40 хвилин воду зливають, а урюк злегка підсушують, видаляють з нього кісточки і пропускають через сито. До отриманої маси додають цукор і перемішують, а потім ставлять в холодильник на 10-15 хвилин, щоб трохи загусла. На 1 кг урюку потрібно 200-250 г цукру.

При гіпертонії, захворюваннях серця і нирок корисні страви з урюком і молочними продуктами.

Творожник з урюком

Для приготування творожника з урюком потрібно 500 г сиру і 150 г урюку, склянка горіхів (мигдаль, фундук), 2 яйця, 0,5 склянки борошна, 3 ст.л. вершкового масла, 1/3 склянки цукру і сіль за смаком.

Горіхи потовкти, змішати з подрібненим урюком; нежирний сир протерти через сито, додати борошно, цукор, розтоплене масло, жовтки і все збити. Потім усе з'єднати, ввести збитий білок і обережно вимісити. Масу викласти в змащену вершковим маслом форму і випікати в помірно розігрітій духовці. Подавати, поливши сметаною.

Інше дієтичне блюдо - запіканка з урюком і гарбузом. Очищену і нарізану дрібними кубиками гарбуз обсмажують в топленому маслі, додають нашатковану урюк, заливають молочним соусом, посипають товченими сухарями і запікають. Урюк - 80 г, гарбуз - 150 г, молоко - 60 г, борошно і цукор - по 5-10 г, масло вершкове - 20 г, сухарі - 5-10 р.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я