Білий чай. Склад, користь, властивості і як заварювати білий чай

Чаювання у самовара вважається споконвічно російською традицією, хоча чай з'явився в Росії не так давно - (за мірками історії) на початку XVII століття, і лише до середини століття його «розсмакували»: спочатку як лікувальний напій, а вже потім - як продукт харчування. За самоваром люди збиралися не просто сім'ями: чаювання могло об'єднати будь-яку компанію, зблизити абсолютно різних людей і навіть примирити непримиренних ворогів, тим більше, що однією чашкою справа не обмежувалася, і «чайні посиденьки тривали годинами.

Зараз самовари - велика рідкість: ми користуємося електрочайниками, але чаювання в хорошій компанії любимо раніше, а видів і сортів чаю у нас набагато більше, ніж у наших предків. Різнобарвність чаю іноді просто вражає: виявляється, є не тільки чорний і зелений чай, але ще і жовтий, червоний, і навіть синій і білий, і всі ці види дає нам один і той же чайний кущ - як це можливо?

Білий чай - імператорський напій

Білий чай вважається найціннішим серед усіх своїх «побратимів», і коштує дорожче, але у Китаї це нікого не дивує: він відрізняється від інших видів не тільки кольором, смаком і ароматом, але і способом обробки, і особливостями збору.

В давнину такий чай могли пити лише імператори: його називали «перлиною», «еліксиром безсмертя» та іншими гарними іменами. Виробляють його тільки в одному районі Китаю - в горах провінції Фуцзянь, а збирають 2 дні в році, з 5 до 9 години ранку: перший раз-у квітні, другий - у вересні. Правда, зараз білий чай вирощують в Індії, Шрі-Ланці і навіть в Африці, але китайський продукт залишається кращим і самим бажаним - він поза конкуренцією.

Чому чай «білий»? Його листочки молоді і ніжні, а знизу на них є білий пушок. Втім, це навіть не листочки, а стрілочки, які виростають з чайних бруньок - їх і збирають збирачі чаю рано вранці. Руки у них повинні бути ідеально чистими, як і дихання: китайці люблять прянощі, цибуля і часник, але збирачам заборонено їх є - запах може вплинути на якість. Якщо в день, призначений для збору чаю, псується погода - йде дощ, дме сильний вітер, - зібрати не вдається нічого, і урожай пропадає даремно, а ціни сильно «підстрибують».

Найцінніший чай - той, для якого зривають один тільки верхній листочок - такі листочки називають типсами, або два верхні листочки, але не більше. Щоб отримати 1 кг тіпсів для елітного білого чаю вищого сорту, потрібно зібрати близько 150 000 чайних бруньок - висока ціна недивна.

Обробка білого чаю

Майже всі сорти білого чаю виробляються за однією технологією, і, по суті, вона дуже проста - але в цьому-то й складність.

Спочатку чай близько хвилини витримують на пару і сушать; замість цього його можуть просто підв'ялювати на сонці, а потім досушувати; менш дорогі сорти злегка ферментують або дуже короткий час обробляють димом. Більше з чаєм не роблять нічого, але всі операції проводяться вручну; сортують чай дуже ретельно відбирають буквально кожен листок. Потемнілих, скручених, зламаних і зів'ялих листочків в готовому чаї бути не повинно, і взагалі їх колір майже не повинен змінюватися в процесі обробки: вони залишаються зеленими або сірувато-зеленими, а знизу - світлими, майже білими.

З вищесказаного ясно, що саме білий чай самий «живий»натуральний і цілющий: його листя не втрачають своєї свіжості, а заварений чай виходить прозорим, ніжного світло-жовтого, зеленого або світло-бежевого кольору. Транспортувати та зберігати білий чай нелегко - це теж впливає на його вартість.

Деякі сорти білого чаю

У Китаї популярний чай, який у нас називають «білим піоном»: сухі чайні бруньки і пагони схожі на білі нерозпущеною квітки. Він розслабляє і заспокоює, але в той же час тонізує, знімає жар і допомагає підтримувати в нормі вагу тіла - його прийнято пити вдень або ввечері.

Чай «срібні голки» коштує дорожче - чаїнки схожі на маленькі срібні стрілочки. Його виробництво становить лише близько 0,1% від всього китайського чаю, і навіть самі китайці п'ють його рідко, по святах або в особливих випадках - 1 кг «срібних голок» коштує близько 1000 доларів США. Він знімає втому і стрес - медики називають його «природним антидепресантом»: його можна пити навіть пізно ввечері заснути він не зашкодить, а навіть допоможе.

Корисну дію на організм надають і менш дорогі сорти білого чаю, що складаються з листків, вибракуваних в ході відбору - такий чай зазвичай продається в подрібненому вигляді, але теж відрізняється ніжним смаком і тонким ароматом.

Чим ще корисний білий чай

Цілющим дією володіють всі сорти білого чаю. Його вживання захищає суглоби, полегшує артрити, дозволяє організму очищатися від токсинів, зменшує запалення і знищує хвороботворні бактерії. При отруєннях - харчових, алкогольних або хімічних, краще пити не просто воду, а білий чай - він швидше зніме інтоксикацію і виведе отруйні речовини. У Китаї білий чай вважається профілактичним засобом, зміцнює імунітет і захищає від простуд - його треба пити при перших ознаках грипу та інших ГРВІ, а краще регулярно, і особливо в холодну пору року.

Європейцям, і росіянам в тому числі, важко оцінити дивовижний смак білого чаю: ми звикли пити чорний чай, а в останні роки - зелений та білий чай нам здається несмачним і прісним, хоча це зовсім не так. Щоб зуміти відчути весь аромат і смак цього чудового напою, потрібно поступово відучувати себе від сильно ферментованих чаїв: від чорного перейти до полуферментированным зеленим, потім навчитися пити японський чай, а вже потім - білий.

Склад білого чаю

Докладно описати склад білого чаю, як і інших китайських чаїв, в короткій статті неможливо, але можна перерахувати деякі активні речовини. Це альдегіди - органічні сполуки, що застосовуються в медицині, парфумерії і харчової промисловості; вільні амінокислоти; хлорофіл; таніни, що мають протизапальні, в'яжучі та антимікробними властивостями; катехіни - сильні природні антиоксиданти. Вітаміни білого чаю - А, С, групи В; мінерали - фтор, залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, натрій і ін

Як заварювати і вибирати білий чай

Білий чай заварюють по-особливому. На чашку його слід брати в 1,5-2 рази більше, ніж інших видів чаю, і заварювати не окропом, а м'якою водою близько 70°С - тоді смак і аромат збережуться. Не треба заварювати чай довше 5 хвилин, але може вистачити і хвилини - це залежить від сорту; знавці вважають, що слабо заварений білий чай смачніше й пахучіше, чим більш міцний. Рекомендується заварювати його некип'яченої водою - звичайно, не з крану; є навіть «холодний» спосіб, коли чай заливають водою кімнатної температури і залишають до ранку - виходить блідо-зеленуватий, жовтуватий або злегка бежевий настій, в якому зберігається все найцінніше і цілюща. Заварювати білий чай можна 3-4 рази - він гарно виглядає в прозорому скляному чайнику. Ні в якому разі не потрібно випивати білий чай «на бігу», і не варто пити його «з чимось», як ми звикли - ні цукерки, ні тістечка тут недоречні.

У якісного білого чаю листочки залишаються цілими, хоча і викривляються при сушінні. Ще одна ознака «елітності» чаю - маленькі сріблясто-білі ворсинки на його сухих листочках.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я