Нельма: склад, користь, шкоду, протипоказання, калорійність. Риба нельма в кулінарії рецепти

Риба нельма не відноситься до дуже великих, якщо врахувати те, що вона належить до сімейства лососевих, зате серед роду сігов вона вважається дуже великий - вага її може доходити до 15 кг. Трапляється зловити і більш велику нельму - до 50 кг і близько 1,5 м завдовжки, але це все-таки велика рідкість.

За зовнішнім виглядом нельма на лососевих не дуже схожа: на її тілі немає темних цяток, і вона досить світла - срібляста, з білим черевцем і сірувато-зеленою спинкою. Правда, луска у неї теж велика, як у багатьох лососів, і багато дрібних гострих зубів - полювати вона починає вже в перший рік свого життя, і живиться дрібною рибою (ряпушкой, корюшкою і ін) і мальками інших видів. М'ясо у нельми теж світле, лише злегка рожева, а не рожево-червоний або червоно-помаранчеве, і вона не так вже калорійна - всього близько 115 ккал на 100 г, - хоча і багата корисними жирами. Мешкає нельма в басейнах північних морів і Льодовитого океану; вона прісноводна, так що зустріти її можна і в річках Північної Америки, і у нас, у великих сибірських річках, таких як Єнісей чи Лена.

Нельма - зникаючий делікатес

На жаль, останнім часом у сибірських і північно-уральських річках її стало набагато менше, ніж раніше, і виною тому не лише браконьєри, хоча і вони вносять чималий внесок: нельму масово виловлюють і безконтрольно, а розмножуватися їй стає все важче - місць, де можна спокійно нереститися, залишається не так вже багато. На річках Сибіру побудовано багато ГЕС, і електроенергії людям потрібно усе більше - вже більше половини площ для нересту риби відрізане, а в останніх місцях вода стала брудною; нельма ж метає ікру - як і всі лососеві - тільки в чистій і прозорій воді. Звичайно, її намагаються розводити штучно, але це поки що виходить не дуже добре: мальки нельми погано виживають в неволі.

А адже ця риба належить до цінних промислових видів, та строго охороняється: ловити її промисловим способом в Росії суворо заборонено - саме тому, що вона стала гірше розмножуватися, і тільки в одному регіоні - в північній частині Сибіру - легально працюють артілі рибалок. Ловля нельми на інших територіях можлива тільки за рахунок прилова, коли вона потрапляє в мережі разом з іншою рибою.

Ще її ловлять на блешню, на живця - дрібну рибку, з допомогою вертушок, спінінгів та іншими «дрібними» способами, але робити це дуже важко: нельма - риба полохлива і обережна, і не виходить на мілкі місця, хоча і піднімається у верхні шари води, коли годується. Ось тут-то і можна її зловити, але для цього потрібно мати вправність і досвід - ця риба дуже сильна, і дуже активно чинить опір.

Склад, калорійність і користь нельми

Між тим, поживні властивості нельми досить високі - в ній міститься безліч речовин, без яких наш організм обходитися не може. Крім корисного рибного жиру, високоцінних білків і вуглеводів, в ній багато вітамінів групи В - 8, причому в чималих кількостях, і особливо багато холіну і ніацину; є вітаміни Е, РР; мінерали - цинк, селен, мідь, марганець, залізо, і особливо багата нельма фосфором, натрієм, магнієм, кальцієм і калієм.

Крім того, що нельма дуже поживна і корисна, вона відрізняється чудовим смаком, так що страви з неї цінуються високо, і часто вважаються делікатесами. Засвоюється нельма досить легко, і вживати її можна регулярно, без шкоди для фігури і здоров'я - адже вона малокалорійна (як уже говорилося вище, всього близько 115 ккал на 100 г).

Нельма в кулінарії. Рецепти з риби нельма

Рецептів з нельмой можна знайти чимало, однак, якщо вам пощастило її купити або зловити, не варто шукати занадто складний і вишуканий спосіб приготування. Для початку можна просто підсмажити цю рибу, і подати її зі свіжими овочами і зеленню - страва вийде дуже смачне і корисне, і засвоїться чудово. Свіжу нельму потрібно випатрати, великі кістки видалити, а філе розрізати на досить великі шматки, посолити, посипати пряними травами і перцем за смаком, залишити на деякий час, а потім запанірувати в борошні і швидко обсмажити на гарячій сковороді з двох сторін - по 3-4 хвилини з кожного боку. Багато олії наливати не потрібно, а перевертати рибу треба обережно, так як вона дуже ніжна. Готову нельму так само акуратно викладають на велике блюдо, прикрашають свіжими овочами, зеленню і кружальцями свіжого лимона - це не тільки приголомшливо смачно, але і дуже красиво виглядає.

В останні роки в Росії з'явилася мода на японську кухню: наші співвітчизники не тільки регулярно замовляють суші і роли, але й самі часто готують ці улюблені закуски в домашніх умовах, причому і з сирої риби теж. Зрозуміло, що для шлунка японців такі звичні страви, але для нас вони часто виявляються неудобоваримыми і навіть небезпечними - у сирій рибі зараз стало більше паразитів. В цьому відношенні нельма - просто знахідка для любителів екзотичної кухні: це на рідкість чиста риба, без всяких паразитів, і з неї можна без побоювань готувати суші - її смак прекрасно відтіняє традиційної японської приправою васабі і соєвим соусом.

В наших магазинах частіше продається заморожена нельма, але можна купити і охолоджену, або хоча б консервовану - з неї виходять дуже смачні рибні салати.

Рецепт слабосоленої нельми

Дуже хороша і слабосолона нельма - це справжній делікатес, і зараз її теж можна купити - вона вільно перевозиться у вакуумній упаковці. Можна їсти окремо, або готувати з нею бутерброди, додавати її у закуски і інші страви, проте ціна цього продукту досить висока - понад 1000 рублів за 1 кг, так що дозволити його собі можуть не всі. На щастя, слабосолону нельму можна приготувати вдома - солять її приблизно так само, як сьомгу, але просолюється вона навіть швидше - у неї дуже ніжне і м'яке м'ясо.

Свіжу нельму обчищають, потрошать, відрізують голову, промивають і розрізають уздовж хребта на 2 частини. Хребет також виймають, використовуючи тонкий і гострий ніж, і витягують великі кістки. На харчову плівку, розстелену на столі, насипають велику (середнього помелу) сіль, на неї укладають кілька штук лаврового листа, запашний перець горошком і мелений білий перець. Філе нельми кладуть на плівку шкірою вниз, а зверху насипають ще солі - вся риба повинна бути покрита. Плівку загортають так, щоб шматки риби лягали один на одного, всі кладуть в глибоку миску і на добу ставлять в холодильник на нижню полицю (можна покласти гніт). Оскільки нельма солиться швидше, ніж сьомга, можна їсти її вже через 12 годин: рибу треба витягнути, прибрати спеції і змити зайву сіль - можна готувати з нею бутерброди, або просто подати на блюді до столу.

Нельму можна запікати в сметані, смажити її на решітці, на сковороді - зі свіжими овочами, тушкувати, готувати з неї холодець, другі страви і закуски; з неї виходять дуже смачні пироги і запашна, навариста юшка.

Наведемо ще один невеличкий рецепт - з апельсинами. Кілька апельсинів миють, нарізають кружальцями, панірують у підсоленій борошні - зовсім як рибу, і смажать на рослинному маслі. Коли апельсини витягують, на цьому ж маслі обсмажують, як зазвичай, м'якоть нельми, нарізану невеликими шматочками. Потім до неї знову кладуть апельсини, заливають всі вершками і тушкують на малому вогні до загустіння.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я