|
|
|
Біологічні (біологічно) активні добавки до їжі (бад)Бади: надмірність або необхідність
Говорячи про біологічно активні добавки до їжі (БАД) зазвичай ми впадаємо у дві крайності: або вважаємо їх панацеєю від усіх бід, ліками від усіх хвороб, або взагалі чимось необов'язковим. Насправді, БАД не ліки і не засіб профілактики захворювань. Вони необхідні сучасній людині для поповнення харчових дефіцитів. Без них організм по-справжньому голодує, хоча ми не завжди помічаємо. Багато поколінь наших предків обходилися без харчових добавок і були цілком здорові, скажуть деякі. Насправді, за останні 50 років сильно змінилася структура харчування, якість харчових продуктів, так і потреби людини стали іншими. Потреби в їжі як в джерелі енергії впали на 1500 ккал, а необхідну кількість мікронутрієнтів - всього на 10-15%. Ми опинилися перед вибором: є менш калорійну їжу в менших обсягах або опинитися в групі ризику по здоров'ю через ожиріння, атеросклерозу і діабету. Йдучи по першому шляху, ми позбавляємо себе необхідних поживних речовин, зазначає директор Інституту харчування РАМН Віктор Тутельян. Але і другий шлях - є більше, набираючи зайву вагу - не рятує від прихованого голоду, під яким мається на увазі дефіцит життєво необхідних (есенціальних) речовин. За оцінками вчених, забезпечити добову норму кальцію можна, випиваючи 1 л молока або з'їдаючи 10 кг яловичини, або 3 кг моркви. Необхідне організму в добу кількість вітамінів групи B міститься в 500 г м'яса або 1 кг чорного хліба. Забезпечити організм вітаміном C у достатній кількості можна, з'їдаючи за день відро яблук, 2 кг моркви, або 5 лимонів. Зрозуміло, що це абсолютно нереально. Як зазначає Мінкаїл Гаппаров, заступник директора НДІ харчування РАМН, за останні десятиліття істотно знизилася харчова щільність багатьох продуктів, в деяких випадках - в 2 рази. «Я в свій час проводив дослідження по крохмалю картоплі, який був у Росії 200 років тому, - розповідає Гаппаров, В одному з районів Сибіру знайшлися старі зразки картоплі з вмістом крохмалю 23%, в сучасних зразках - крохмаль на рівні 10%». 
За 30 років (з 1963 по 1992 р.) вміст у яблуках вітаміну С, заліза і магнію знизилося на 40%; банани стали біднішими бета-каротином і залізом - майже на 60%; вміст в салаті кальцію, a href="http://www.inmoment.com.ua/beauty/health-body/magnesium.html" title="мікроелемент магній">магнію, фосфору і заліза скоротилося більш, ніж на 80%; у кукурудзі заліза і кальцію - на 25-33% і т.д. Такі зміни хімічного складу харчових продуктів фахівці пов'язують з збіднінням цими елементами ґрунтів, а також з вираженою інтенсифікацією сільськогосподарського виробництва. За даними Японського національного інституту харчування, вміст вітаміну С і каротину в високопродуктивних сортів овочів і фруктів, в тому числі цитрусових, вирощених з застосуванням інтенсивних агротехнічних прийомів, з використанням добрив, гербіцидів, фунгіцидів, хорошого поливу і т.п. у 10-20 разів нижча, ніж у дикорослих плодах. Тетяна Пилат, президент НВП БАД відзначає особливу роль у формуванні прихованого голоду, широко поширених порушень структури харчування: одноманітний раціон, відмова від фруктів, овочів, зелені, зловживання консервованої, замороженої або сублімованої їжею, фаст-фудом в широкому сенсі цього слова. «Чим більше ми переходимо на фаст-фуд, тим більше потрібно вживати БАД», - підкреслює Тетяна Пилат. Природний дефіцит мінералів і вітамінів, пов'язаний з образом життя і низькою якістю споживаної їжі, ускладнюється серйозними погіршеннями екологічної обстановки. Для боротьби з ксенобіотиками і токсинами, що потрапляють в організм з їжею, водою, повітрям, через шкіру, потрібно набагато більше, ніж зазвичай, кількість антиоксидантів, вітамінів, флавоноїдів, індольних сполук. Зміст їх у звичайній їжі недостатньо. Більшість росіян недоотримує харчових волокон і флавоноїдів (з-за низького споживання овочів і фруктів - приблизно в 2 рази менше, ніж в Європі), що призводить до масових порушень в роботі шлунково-кишкового тракту і загального зниження захисних функцій організму. 
Зараз, за даними Інституту харчування РАМН, 40-80% населення має дефіцит вітаміну групи В, С, фолієвої кислоти, каротину. В раціоні людей старше 50 років не вистачає необхідних у цьому віці кальцію, омега-3-жирних кислот. У Росії завжди не вистачало фтору, селена, цинку, йоду, заліза з природних причин - через бідність грунтів цими елементами. «Зараз не тільки в Росії, але в усьому світі на перше місце виходять аліментарно залежні захворювання: серцево-судинні захворювання, атеросклероз, онкологія, цукровий діабет, захворювання шлунково-кишкового тракту, що виникають від недоліку в організмі того або іншого компонента», - зазначає Тетяна Пилат, Президент НВП БАД. Так, недолік кальцію приводить до розвитку остеопорозу і, відповідно, ламкості кісток. Нестача йоду - до захворювань щитовидної залози. Дефіцит заліза особливо сильно позначається на здоров'я дітей та жінок дітородного віку, часто призводить до анемії. Чи є вихід з цієї ситуації? Більшість фахівців по харчуванню бачить вирішення проблеми в застосуванні Бадів до їжі, що заповнюють дефіцит в микронутриентах та інших біологічно активних речовинах, тим самим підвищують опірність організму до несприятливих факторів середовища. Вітаміни, антиоксиданти, флавоноїди, індоли, клітковина, що містяться в БАДах, нормалізують обмінні процеси, нейтралізують і прискорено виводять з організму шкідливі речовини, що перешкоджають їх накопичення. Флавоноїди також беруть участь у метаболізмі гормонів, вітамінів, жирних кислот. Харчові індоли, за даними Інституту харчування РАМН, знижують ризик виникнення й розвитку онкологічних захворювань. В результаті прийому добавок і поповнення таким чином дефіцитних мікронутрієнтів знижується захворюваність, підвищується працездатність, збільшується тривалість життя, покращується її якість. Частий «побічний» ефект прийому Бадів - поліпшення загального психо-емоційного стану. «Дані статистики переконують нас в тому, що середня тривалість життя в певній мірі залежить від розвиненості ринку Бадів в країні, - підкреслює Тетяна Пилат. - Обсяг ринку БАД в країнах Північної Америки - $20 млрд., в Азії - $8 млрд., в Європі - $15 млрд, Японії - $6 млрд. Половина європейців і 80-90% японців та американців приймають біологічно активні добавки до їжі. У Росії ця цифра - не більше 8%. При цьому середня тривалість життя в США - 76 років, в Європі - 67 років, у Японії - 90 років, а в Росії - 60 років». За матеріалами Першого Міжнародного симпозіуму «Оптимальне харчування: роль біологічно активних компонентів їжі». Автор: Ольга Глібова Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |