|
|
|
Ріпа: склад, властивості і користь
Ріпа відноситься до сімейства хрестоцвітних, або капустяних, і буває однорічним або дворічним, а популярною вона завжди була тому, що дозріває швидко, володіє безліччю лікувальних властивостей і безсумнівними кулінарними перевагами. Ставлення до ріпі, однак, було дуже різним: єгиптяни годували нею рабів, а римські громадяни вживали її в їжу і самі - особливо подобалася їм ріпа, спечена на гарячому вугіллі. Ботаніки вважають, що ріпу люди окультурили близько 4000 років тому давні перси теж відмінно знали про її властивості, а греки, в протилежність єгиптянам, не вважали ріпу лише їжею для рабів - вони пропонували її як жертви навіть Аполлона, бога шанованої, але дуже грізний і суворого. На Русі про ріпі дізналися досить давно: у XIII столітті вона вже вирощувалася всюди, і любили її не тільки бідняки - відомо, що хлопець репа завжди виручала, - але і бояри, і навіть князі з задоволенням їли її і в будні, і в свята. Вирощувати ріпак можна скрізь, але та спекотної посушливої погоди вона не любить, хоча у відповідному кліматі особливий догляд їй не потрібно. Поспіває ріпа дійсно швидко - всього за пару місяців, так що урожай, при бажанні, можна отримувати 2 рази за сезон. Поки в Росії не потрапила картопля, ріпа вважалася дуже важливою сільськогосподарською культурою; сьогодні її вирощують значно менше, але цінність свою вона все одно зберігає, особливо в дієтичному харчуванні. Склад ріпиРіпу вирощують за її коренеплодів, соковитих і смачних - в жовтих сортах ріпи багато каротину, в їдальнях - багато корисних природних цукрів, є рослинні білки і крохмаль. Багата ріпа і вітаміном С - навіть у апельсинах його вдвічі менше. Калорій в ріпі мало - близько 32 ккал на 100 г, тому її дуже добре використовувати для схуднення. Крім білків і вуглеводів, в ріпі є трохи жиру, харчові волокна і органічні кислоти, вітаміни - бета-каротин, А, С, групи В, Е, РР; мінерали - калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо. Користь та лікування ріпоюРіпу здавна вживали не тільки в їжу з її допомогою лікували багато хвороб, так як вона володіє багатьма лікувальними властивостями: протизапальну, знеболюючу, ранозагоювальну, антисептичну, сечогінну та ін. На Півночі Росії ріпою лікували цингу; сира ріпа позбавляє від запорів; при слабкої серцевої діяльності призначають сік ріпи з медом; соком ріпи з цукром з успіхом лікують трахеїти та бронхіти, особливо при сухому кашлі. Відварна ріпа стимулює вироблення шлункового соку, покращує травлення і приводить в норму обмін речовин. В будь-якому вигляді ріпа корисна при гіпо - і авітамінозах; її вживання покращує склад крові і стан шкіри, зубів і кісток, а робить м'язи еластичними; підвищений кров'яний тиск ріпа знижує, лікує анемії, зміцнює здоров'я сечостатевої системи і підвищує імунітет. Зовнішньо ріпу застосовують для розтирання при подагрі і ревматизмі - з її м'якоті готують мазь, змішуючи її з вершковим маслом, гусячим або свинячим жиром; можна просто прикладати до хворих місць варену ріпу - в теплому вигляді. Відвар ріпи використовують для знеболюючих ванн і полоскань: наприклад, при зубного болю 2 ст.л. подрібненої ріпи заливають склянкою окропу і варять 15 хвилин, проціджують, віджимають сировину і полощуть рота 2-3 рази в день. Навіть листя ріпи допомагають зміцнювати зуби: 1 ст.л. подрібненої бадилля ріпи заливають склянкою окропу, настоюють 30 хвилин і полощуть рот після їжі - це запобігає карієсу. Настій бадилля ріпи лікує і ясна: вони перестануть кровоточити, якщо 3-4 рази на день полоскати їм порожнину рота. При порушеннях сну, прискореному серцебитті, запорах, набряках, астмі, захриплості і різкому кашлі, викликаних ларингітами, приймають відварений сік ріпи і відвар її коренеплодів. При втраті голосу 2-3 рази на день їдять теплу відварену м'якоть ріпи; при аритмії 3-4 рази на день приймають по 2 ст.л. соку. При застуді, болях у горлі, кашлі, бронхіті і бронхіальній астмі п'ють відвар ріпи по ¼ склянки 4 рази на день. Відвар готують так само, як і для полоскання рота при зубному болі; можна приймати його і по 1/3 склянки, 2-3 рази в день, у гарячому вигляді, за 30 хвилин до їжі. Сік ріпи - відмінне заспокійливе. Віджимати сік треба з пареної ріпи, потім змішати 1:1 з медом і випити на ніч - сон буде міцним і спокійним. Можна приймати при безсонні відвар ріпи: свіжу м'якоть натерти на тертці, залити 3 ст.л. склянкою окропу, варити 10 хвилин на малому вогні, настояти годину, процідити, віджати і випити на ніч. При атеросклерозі, погіршення зору, гіповітамінозах треба їсти сиру ріпу кожен день, натираючи її на тертці окремо, або додавати в салати. Удари і синці лікують теплою відвареної ріпою: скибочки ріпи прикладають до хворих місць, прикривають плівкою і фіксують пов'язкою. При екземі приймають ванни з відваром листя ріпи. Суху сировину (150 г) або свіжі листя (0,5 кг), заливають водою (4 л), додають 2-3 ст.л. солі і доводять до кипіння. Відвар настоюють близько 30 хвилин, потім проціджують і виливають у ванну з теплою водою. Такі ванни можна приймати щодня по 20 хвилин. Ріпа в кулінаріїСтрави з ріпи і з ріпою можна придумати і приготувати чимало: з неї можна варити супи, готувати рагу, салати і запіканки, фарширувати її і запікати, просто відварювати або варити на пару. На жаль, ту саму парену ріпу, яку століттями готували російські господині, нам приготувати не вдасться - у нас немає російських печей і чугунков, але зате є пароварки, а ще можна спробувати використовувати рукав для запікання. Свіжа ріпа довго зберігається, і зберігає більшість своїх корисних речовин, тому навіть взимку з неї можна вичавлювати сік, або готувати густий коктейль з західним назвою «смузі»; слово це насправді перекладається як «вкрадливий» або «ніжний» - дивно, що так називається їжа, але коктейль зі свіжих овочів і соків з додаванням ріпи дійсно виходить ніжним і смачним. В кінці зими - початку весни, коли багатьох людей мучить гіповітаміноз, треба намагатися щодня з'їдати хоча б по 50 г сирої ріпи, або додавати її в салати без солі. Ріпу можна засушити, як фрукти, нарізавши її, як чіпси - тонкими скибочками, і використовувати всю зиму - всі вітаміни і мінерали чудово в ній збережуться. Можна засолити ріпу, або замаринувати - разом з яблуками, буряком, цибулею та іншими овочами або фруктами. Молоде листя ріпи дуже ніжні і смачні - їх теж додають в соління, а також готують з ними зелені супи і салати. З ріпи можна зварити смачне і корисне варення, допомагає в лікуванні серцево-судинних захворювань, або приготувати цукати, які будуть не гірші фруктових, і навіть корисніше їх. Сьогодні, на жаль, більшість людей звикли до рафінованої їжі, і умовити є ріпу досить важко не тільки дітей, які виросли на магазинних «смакоти», але й дорослих, які чудово розуміють її цінність для здоров'я. Однак так буває доти, поки ріпу не спробуєш - після цього їсти страви з неї захочеться знову і знову, треба тільки вміти її готувати. Запечена ріпа з сиром і зеленнюЗапечена ріпа з сиром і зеленню дуже смачна - в якості вечері таке блюдо набагато корисніше, ніж традиційні макарони з сосисками, від яких, до речі, більше шкоди, ніж користі. Варення з ріпиВарення з ріпи можна зварити так само, як і з гарбуза, але замість цукру краще використовувати мед. Ріпу (1 кг) очищають від шкірки, нарізають невеликими кубиками, додають нарізану кубиками ж апельсин, заливають медом (600-700 м), перемішують і залишають на ніч. Вранці доводять до кипіння на малому вогні, і варять не більше півгодини. Можна розкласти варення в простерилізовані банки, закрити і зберігати в темному прохолодному місці. ПротипоказанняРіпа дуже корисна і смачна, але протипоказання до її вживання є: це загострення гастриту та виразкової хвороби, запальні захворювання печінки, нирок і кишечника, деякі захворювання щитовидної залози, ожиріння III-IV ступеня. З обережністю слід вживати ріпу при цукровому діабеті. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |