Редька: склад, властивості, застосування. Редька в кулінарії

Редька вважається споконвічно російською овочем, і сьогодні мало хто замислюється, звідки цей овоч взявся. Між тим, ботаніки вважають, що редьку першими навчилися вирощувати стародавні єгиптяни - з насіння вони отримували масло, ну а потім про редьці дізналися греки і європейці - Стародавню Грецію (втім, як і Рим) Європою можна не рахувати, особливо за рівнем культури - в цих античних країнах він був набагато вище.

Склад редьки

Римляни редьку теж поважали - навіть цінували її на вагу золота, якщо вірити легендам, і дійсно - найцінніших речовин в редьці безліч. Крім рослинного білка, вуглеводів, харчових волокон, органічних кислот і невеликої кількості жиру, в якому є і ефірні олії, вона містить глікозиди, ферменти, пуринові основи, амінокислоти; бета-каротин, вітаміни А, РР, С, Е, групи В; мікроелементи - калій - його дуже багато, кальцій, фосфор, магній, натрій, сірка та її сполуки; мікроелементи - залізо, цинк, мідь, марганець, фтор, кобальт, йод. Калорій в редьці мало - близько 36 ккал у 100 г продукту, зате протимікробні властивості у неї дуже виражені - і тут не останню роль відіграє сірка; так що взимку, а також у березні, коли організм знесилений тривалим недоліком свіжого повітря, сонця, свіжих рослинних продуктів, редьку можна вважати відмінним засобом для відновлення сил і імунітету.

Корисні властивості та лікування редькою

Вживання редьки надає антисклеротичну дію, покращує травлення і роботу кишечника, стимулює виділення жовчі і підвищує апетит.

Ті ж греки і римляни зрозуміли це швидко, але вони також лікували за допомогою редьки очні хвороби, хвороби нирок і легень. У середні століття, коли епідемії переповнювали Європу, кращим засобом при безлічі захворювань вважалася редька з медом - таким засобом ми успішно лікуємося і сьогодні; цим же засобом в ті часи зміцнювали волосся.

Російська народна медицина здавна рекомендує лікувати радикуліт з допомогою тертої чорної редьки. Редьку натирають на дрібній тертці, намазують цієї кашкою лляну тканину, зверху кладуть інший шматок такої ж тканини, компрес прикладають до попереку, зверху прикривають пергаментним папером і обв'язують теплою вовняною хусткою. Компрес гріє повільно, але глибоко, і тримати його треба як можна довше - можна кілька годин. Іноді вистачає декількох процедур, щоб зняти загострення. Такі ж компреси можна застосовувати при застудних захворюваннях і кашлі, як гірчичники.

У російських травниках про редьці йдеться, як про прекрасний засіб лікування кашлю, лікування сечокам'яної та сечокам'яної хвороби; її застосовували для лікування ран, подагри, метеоризму, недокрів'я, невралгії та як протиглисний засіб. Редька сприяє виведенню з організму зайвої рідини.

Сьогодні соком редьки з медом теж успішно лікують бронхіти, коклюш і кашель; при подагрі і ревматизмі використовують компреси з соком редьки, горілкою і звичайною сіллю; редьку рекомендується вживати при набряках і атеросклерозі.

Лікувальні властивості редьки, і особливо антисептичні, обумовлені вмістом в ній бутилгорчичного масла, сполук сірки, ефірних масел і глікозидів, вітаміну С і т.д.

У нашій країні вирощується кілька сортів редьки, і найбільш відома чорна і зелена, а також біла - зимова кругла, рання травнева, і ще дайкон - китайська різновид, яка стала останнім часом дуже популярною.

Чорна редька

Чорна редька найбільше відома своїми цілющими властивостями, хоча раніше вважалося, що це їжа для бідних - напевно, міцне здоров'я російського народу, історію якого не можна назвати мирною і спокійною, багато в чому можна пояснити традиційним споживанням саме таких овочів - редьки, ріпи, брукви та ін. Чорну редьку використовували для лікування облисіння і захворювань легенів, шлунка і кишечника, цинги; під час епідемій вірусних і простудних захворювань редька з цибулею і олією була дуже популярною стравою - хвороботворні мікроби такого поєднання не витримували.

Взагалі народні цілителі любили призначати редьку при різних захворюваннях: її, як і лікуватися нею, можна в будь-який час року - імунна система стане міцніше, і хвороби будуть обходити вас стороною.

Злегка гіркуватий присмак чорної редьки можна пом'якшити, поєднуючи її в салатах з морквою, буряком, яблуками, додаючи мед або сметану, але і без цього, незважаючи на гірчинку, вона буде смачною - з сіллю і рослинним маслом.

При перших ознаках анемії слід приготувати собі таке ліки: змішати в рівних частинах сік чорної редьки, моркви і буряків, вилити в пляшку темного скла і обмотати її тестом, а потім поставити в нагріту до 50°C духовку на 3-4 години. Після цього тісто можна прибрати, а пляшку поставити в прохолодне темне місце - краще в холодильник. Приймати по 1-2 ст.л. кожен день, потім приготувати нову порцію засобу; продовжувати так 4 місяці - є випадки, коли анемія виліковувала повністю.

Зелена редька

Зелена редька теж володіє вираженими бактерицидними властивостями, і допомагає організму боротися з різними інфекціями і запаленнями; крім того, встановлено, що її регулярне вживання нормалізує рівень цукру в крові, і може запобігти розвитку цукрового діабету - а це серйозне захворювання - атеросклерозу.

Народні рецепти лікування редькою

Нагадаємо, як застосовують редьку при кашлі та деяких інших захворюваннях. Верхівку коренеплоду зрізають, серцевину редьки виймають, заповнюють вийшло простір цукром або медом, закривають «кришечкою» - зрізаною верхівкою, і настоюють добу. Приймають сік, що утворився за 1 ч.л. 3-4 рази в день.

При застуді з редькою роблять холодні інгаляції: натирають коренеплід і 30 хвилин тримають в закритій банці, а потім починають денний «курс» інгаляцій - по 6-8 раз на день протягом декількох хвилин, відкриваючи банку, роблять над нею глибокі вдихи.

З занепадом сил можна впоратися за 3 дні, якщо вживати свіжий сік редьки - можна по 4 ст.л. через кожну годину, запиваючи водою.

Сік редьки також використовують для полоскання порожнини рота при запаленнях і стоматологічних захворюваннях.

Редька має сечогінну дію, тому її бажано в тертому вигляді - вживають при сильних набряках, цукровому діабеті і запальних захворюваннях сечовивідних шляхів.

При каменях у сечовому міхурі, а також для попередження їх утворення, щоранку рекомендується приймати сік чорної редьки - по 30 мл

Удари і опіки теж можна лікувати редькою: на забите місце накладають кашку з подрібненого листя, а на обпалені ділянки - кашку з редьки або розтерте насіння. Гематоми розсмоктуються швидше, якщо прикладати до них компреси з кашкою редьки і медом.

Офіційна медицина теж рекомендує вживати редьку - як в профілактичних цілях, так і для лікування. Міститься в редьці вітамін В4 - холін, запобігає жирову дистрофію печінки, так як допомагає організму виробляти фосфоліпіди; вітамін С сприяє накопиченню глікогену - це теж покращує роботу печінки, так що сік редьки призначають при деяких видах гепатитів і навіть при цирозах.

Редька в кулінарії

З редькою можна приготувати багато смачних салатів. Наприклад, багато хто з нас люблять додавати в різні салати сир і яйця, і далеко не завжди піклуються про засвоєння такої їжі, а от з редькою ці продукти засвоюються чудово, і приносять велику користь здоров'ю.

Смачний вітамінний салат виходить із зеленої редьки (1 середній коренеплід), моркви (1 шт.), сиру твердого або плавленого (100 г), нарубаного зеленої цибулі , олії. Моркву і редьку натирають на тертці, додають цибулю, нарізаний кубиками сир, поливають все рослинним маслом і перемішують.

Не менш смачний, але вже інший салат виходить з редькою і яйцями. Треба натерти 2 середніх редьки, дрібно нарубати білки зварених круто 4-х яєць, посолити за смаком і перемішати. Жовтки ж розтерти з ½ склянки сметани, залити редьку з білками і перемішати ще раз. Зелена редька менш різка на смак, ніж чорна, хоча чорна теж цілком підійде для цих салатів, а для зменшення гіркоти можна близько години потримати очищені коренеплоди в чистій холодній воді.

Протипоказання

Редька протипоказана при гострих запаленнях печінки і нирок, при деяких захворюваннях шлунка - наприклад, гіперацидному гастриті, - і кишечника, якщо вони супроводжуються запаленням слизових оболонок, а також деяких серцево-судинних захворюваннях.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я