|
|
|
Скумбрія: хімічний склад, калорійність, властивості і користь скумбрії для здоров'я. Рецепти зі скумбрією
Є багато дивовижного і незвичайного в природі. Хто б міг подумати, наприклад, що скумбрія і окунь - родичі? А ця риба належить до загону окунеподібних, сімейства скумбрієвих. І це не всі сюрпризи, які приготувала нам ця риба: її також називають макреллю. Тобто скумбрія - благородна риба. І ніхто не сперечатиметься з тим, що вона ще й дуже смачна. У тих місцях, де скумбрію виловлюють, з неї вміють приготувати сотні страв у поєднанні з різними продуктами. І, мабуть, мало хто замислюється про користь цієї риби. Смачно, ситно і все. А між тим кожен продукт має свій хімічний склад, він по-своєму діє на людський організм і процеси, що відбуваються в ньому. Тому дуже цікаво дізнатися, що в цьому плані являє собою скумбрія. Хімічний склад скумбріїСпочатку, за традицією, про білках і жирах. У скумбрії досить багато жиру - до 30г на 100г продукту. Однак це буває не у всій рибі, а тільки в тій, яку виловили взимку в більш північних широтах. Звичайне ж кількість жиру - 13г. Цього цілком достатньо, щоб вважати скумбрію жирною рибою. Що стосується білків - середня кількість цієї речовини приблизно 18г. Причому це білки, які дуже швидко засвоюються - майже в три рази швидше, ніж білки м'яса яловичини. Калорійність скумбріїКалорійність скумбрії досить низька - близько 200 кКал. Тобто щоб вибрати денну норму калорій, середньому людині потрібно з'їсти 700г цієї риби. Однак судячи з кількості жиру, навряд чи це комусь здасться гарною ідеєю. Ще один плюс на користь скумбрії - ненасичені жирні кислоти, яких досить багато. Ці кислоти - цінний продукт, який виконує роль антиоксидантів. То є ненасичені жирні кислоти сприяють зміцненню мембран клітин організму за рахунок нейтралізації вільних електронів. Вільні електрони, вони ж радикали, хаотично рухаючись, можуть пробити мембрану клітини і порушити її життєдіяльність. Це призводить до виникнення багатьох захворювань, у тому числі онкологічних. І щоб їх не допустити, важливо споживати корисні продукти. Адже недарма дітям прописують риб'ячий жир - його користь як раз і проявляється завдяки ненасиченим жирним кислотам. Вітаміни і мінерали в складі скумбріїНе менш цінними складовими скумбрії є мінеральні речовини, які можна перерахувати по ієрархії зверху вниз»: калій, фосфор, фтор, сірка, цинк, хлор, марганець, натрій. Є ще цілий ряд мікроелементів, користь яких безсумнівна. Втім, досить того, що вже перераховано, тому найбільш життєво важливі речовини тут вже є. Вітаміни також представлені в скумбрії досить багатим складом: весь спектр вітамінів групи В є, причому досить багато цінного вітаміну В12, також значна кількість вітаміну РР, є й інші в менших кількостях. Властивості і користь скумбрії для здоров'яМало того, що скумбрія приносить в організм людини живильні речовини - вона ще сприяє синтезу білків, утворення гемоглобіну і бере участь у транспортуванні кисню по організму. Звичайно, не сама скумбрія, а речовини, що знаходяться в ній. Завдяки своєму хімічному складу скумбрія корисна дітям для більш гармонійного росту і розвитку, вона також корисна вагітним жінкам і годуючим матерям, оскільки сприяє лактації. Якщо в сім'ї є підлітки, їх також треба пригощати скумбрією, тому що саме в цей період може статися дисбаланс між зростанням і розвитком внутрішніх органів, а речовини, що знаходяться в скумбрії, допоможуть згладити цей процес. Завдяки жирів і ненасиченим жирним кислотам скумбрія дуже корисна для мозку - головного і спинного, а також для слизових оболонок, шкіри та волосся. З допомогою скумбрії можна допомогти травній системі прийти в норму, а нервова система під впливом вітамінів і мінеральних речовин стає більш міцною. Вітамін B12 сприяє синтезу ДНК, а також він бере участь у метаболізмі жирів. При гіпоксії він здатний підвищити споживання кисню клітинами організму. Крім цього, за допомогою регулярного вживання скумбрії в їжу можна відрегулювати вміст цукру в крові. Можна тільки мріяти про таке ліках. Великий вміст фосфору допомагає брати участь у побудові численних ферментів, які, в свою чергу, є головними двигунами хімічних реакцій клітин. Тобто вся життєдіяльність організму може бути забезпечена за допомогою вживання в їжу тільки одного виду риби. Крім цього, з фосфорнокислих солей полягає сама тканина нашого скелета - ось чому скумбрія корисна дітям і підліткам. Однак сюди можна включити і літніх людей, тому що з віком у них з'являються проблеми з опорно-руховим апаратом. Скумбрія корисна при захворюваннях суглобів, тому що в ній містяться мінеральні речовини сприяють нарощуванню хрящової тканини і харчування клітин кісток і хрящів необхідною кількістю кисню. Протипоказання для вживання скумбріїВідварна скумбрія не протипоказана практично нікому, крім людей, чутливих до риби взагалі. А ось солона і копчена скумбрія протипоказана сердечникам, і людям з загостреннями захворювань ШКТ. Крім цього, занадто жирні сорти скумбрії небажані для людей з хронічними хворобами печінки і нирок. Рецепти зі скумбрієюФарширована скумбріяПродукти:
Приготування. Рибу обробити, видалити хребет і кістки. Не ушкоджуючи шкіру, вийняти м'якоть, порізати її дрібними шматочками і викласти в миску. Яйця зварити, цибулю порізати, перемішати все з зеленню і приправами. Фарш практично готовий, однак можна перекрутити його на м'ясорубці або кухонному комбайні для однорідності. Скумбрія у винному маринаді
Продукти:
Приготування. З скумбрії видаляємо кістковий скелет, викладаємо в скляний або емальований посуд. Рясно пересипаємо спеціями. Лимон розрізаємо на тонкі кружечки, перекладаємо ними рибу з усіх боків. Лаврушки і перець краще покласти на дно посуду. Салат з копченою скумбрієюПродукти:
Приготування. Всі інгредієнти порізати кубиками, перемішати і заправити майонезом. Цей рецепт можна вдосконалити, додаючи в нього цибуля зелена або ріпчаста, болгарський перець і інші продукти. Автор: Наталія Артанова Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |