Топлене масло: користь і лікування. Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Топлене масло

Топлене вершкове масло вважається дуже корисним продуктом: індуси вважають його мало не рідким золотом - в тому сенсі, що воно надає дивно сприятливий вплив на здоров'я людини. Звичайно, в російській кухні топлене масло теж використовувалося, але сьогодні про це майже забули, і рецептів його приготування можна знайти не так багато.

Зате у багатьох джерелах можна знайти опис властивостей топленого масла з точки зору Аюрведи - древньої науки індусів про здоровий спосіб життя. Не можна сказати, що ми зовсім не розуміємо відносини індусів до цього продукту, але багатьом нашим співвітчизникам здається, що вони занадто перебільшують його цілющі властивості - якщо все так просто, то чому про це не знають у нас? Адже в Росії молочні продукти і масло в тому числі, завжди були дуже популярними у всіх верств населення - чому ж ми його не використовуємо в лікуванні захворювань?

Насправді топлене масло дійсно володіє цілющими властивостями, але з-за різко відмінних особливостей харчування ці властивості в нашій країні не могли проявитися так, як в Індії та інших країнах Сходу. Росіяни традиційно звикли споживати багато різної білкової їжі - м'яса, риби, птиці, щедро присмачуючи їх жирами; індуси ж більш прихильні до рослинної їжі, яка чудово поєднується з топленим маслом - у них воно називається дхі або гі.

Виробництво топленого масла

Як саме треба готувати топлене масло, теж знають небагато. Більшість людей купує його в магазині, вважаючи, що, якщо на упаковці написано «топлене масло», то це і є той самий натуральний корисний продукт. У кращому випадку можна купити масло, приготоване правильним промисловим способом: спочатку його розтоплюють при температурі 40-50°C, з допомогою центрифуги відокремлюють воду, молочний цукор молочний білок. Залишився вершковий жир швидко нагрівають до 100°C в спеціальних вакуумних котлах - при цьому вся залишилася вода випаровується, потім збивають, використовуючи стиснене повітря, і розфасовують в герметичні упаковки.

На жаль, багато виробників, бажаючи здешевити процес, додають до такого олії рослинні складові, а також використовують в якості сировини нестандартне або навіть зіпсоване масло - справді, яке ж масло ще перетоплювати? Примудряються навіть остаточно зіпсований продукт використовувати як сировину: при перетоплюванні до нього додають гарячу воду - близько 15%, невелику кількість соди і інші добавки, що усувають неприємний запах і смак.

Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Краще все-таки готувати топлене масло вдома, самостійно, але не завжди для цього є час і сили; тоді варто бути уважніше, і вибирати найбільш відомі і перевірені бренди, як зарубіжні, так і російські.

В лабораторії Російського інституту молочної промисловості провели дослідження деяких популярних сортів вершкового масла. Наприклад, «Елисеевское» виробництва Швеції, французьке масло «President», фінський «Валіо», «Якір» з Нової Зеландії, а також масло російського виробництва з єгипетським назвою «Нова Ізіда» явно програють за складом таким відомим маркам, як «Вологодське», «Вологда», «Мила Мила» від Вімм-Білль-Данн", і німецького «Альпійського вершковому маслу» компанії Meggle. У якісного топленого масла немає ніяких особливих присмаків і запахів - у нього повинен бути запах і смак витопленого молочного жиру. Консистенція масла м'яка, але зерниста; якщо його розтопити, то воно буде прозорим, однорідного кольору, жовтого або світло-жовтого осаду теж бути не повинно.

Рецепти приготування топленого масла сильно відрізняються. Є дуже багато рецептів, де рекомендується просто перетопити його в каструлі, збираючи шумівкою піну і видаляючи тверді частинки, до тих пір, поки вода повністю не випарується, а потім процідити. Можна зробити і так - це все одно буде корисніше, ніж олія з молочними білками і рідиною; вийде прозоре масло золотисто-жовтого кольору, і їжа, приготована на ньому, буде набагато смачніше, ніж зазвичай.

Наприклад, якщо обсмажити на цьому маслі свіжі гриби, а потім залити їх їм зверху і поставити в холодильник, вони зможуть зберігатися кілька місяців, і залишатися свіжими, ніби їх зібрали і приготували тільки що. Топлене масло відмінно підходить для смаження - воно не димить і не піниться, а з часом стає ще корисніше.

Однак тих лікувальних властивостей, про які йдеться в Аюрведі, у такого масла немає - даний дхі, який використовується для лікування і профілактики захворювань, готують за іншими рецептами, зовсім нескладно і не потребує спеціальних умов.

Приготування дхі

Готувати дхі краще з домашнього вершкового масла, але, якщо його немає, можна вибрати в магазині, уважно прочитавши склад та перевіривши на твердість - справжнє масло в холодильнику завжди стає дуже твердим. Для приготування дхі треба у великій каструлі закип'ятити воду, і поставити в каструлю поменше - так, щоб її дно було у воді, але не стосувалася дна великій каструлі.

Масло кладуть в верхню каструлю - готуватися воно може кілька годин; спочатку зростає, а потім на ньому буде з'являтися піна - її треба знімати; на дні утворюється осад - його чіпати не треба.

Якщо покласти в каструлю 1 кг якісного вершкового масла, то через 4-5 годин з нього вийде даний дхі - прозоре, золотаве або янтарно-жовте - це залежить від його жирності. Коли крізь топлене масло стане чітко видно осад на дні, каструлю можна знімати з водяної бані, і обережно зливати масло, щоб цей осад не потрапив в готовий продукт. Можна також процідити дхі через марлю - тоді вже точно не залишиться ніяких домішок; загусло дхі може мати білувато-жовтий колір.

При такому перетоплюванні масла воно очищується від усього зайвого - молочних білків, води і т.д., а підгоріти воно не може, навіть якщо ви відволіклися і «недогледіли» за процесом приготування. Можна використовувати емальовану або скляну каструлю - алюмінієву брати не треба.

Правильно приготоване дхі дійсно може зберігатися роками - це лише збільшує його лікувальні властивості. Звичайно, ми навряд чи будемо його зберігати - у нас воно швидко закінчиться, але навіть якщо замінити їм у харчуванні звичайне вершкове масло, наше здоров'я точно покращиться по багатьом параметрам.

Якщо вірити Аюрведою, топлене масло дхі набагато легше засвоюється організмом, ніж звичайне вершкове масло; воно не піднімає рівень холестерину в крові, покращує травлення і зміцнює імунітет, покращує стан тканин, чинить сприятливий вплив на сприйняття, розумову діяльність та репродуктивну систему людини.

Користь і властивості топленого масла

Коли восени, в холодну і вітряну погоду, починає пересихати слизова оболонка носа - так буває у багатьох людей, - треба змастити її топленим маслом - це захистить вас від застуд та інфекцій.

У косметичному відношенні дхі теж чудодійно - воно може швидко проникати в пори шкіри, і відмінно в неї вбирається. Потрапляючи всередину шкірних шарів, воно починає розчиняти і виводити скупчилися в них шлаки солі і токсини, так що шкіра після процедур з дхі - наприклад, після масажу, стає м'якою, гладкою і ніжною.

Лікування топленим маслом

Що стосується лікування з допомогою дхі, то тут є свої нюанси. При слабкому імунітеті, наприклад, рекомендується вживати його вранці, разом з прянощами - фенхелем, шафраном, кардамоном і т.д.; горіхами, сухофруктами, медом; ряжанкою, сметаною, вершками, але крім цих продуктів, на сніданок більше нічого їсти не треба.

Запальні процеси, розлади травлення, порушення обміну речовин лікують сумішшю дхі (2/3) і лікарських трав (1/3), намазуючи цією сумішшю певні ділянки тіла або просто тримаючи її в роті.

Подібним чином можна лікувати мігрень, атеросклероз та інші захворювання, але ефект від такого лікування обіцяється тільки вегетаріанцям - про це кажуть послідовники вчення Вед. М'ясо, рибу і яйця вони називають «продуктами насильства» - звідси зрозуміло, чому в Росії, як і в європейських країнах, лікування хвороб за допомогою топленого масла ніколи не використовувалося - наші традиції в харчуванні роблять таке лікування недоцільним.

Тим не менш, використовувати топлене масло в кулінарії нам ніхто не заважає. Замініть їм звичайне вершкове масло та інші тваринні жири, і ви незабаром відчуєте, що рухатися стало легше, а настрій завжди залишається піднесеним і життєрадісним.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я