Риба камбала: користь і хімічний склад камбали (вітаміни, мінерали і калорійність). Камбала в кулінарії. Рецепти з рибою камбала

Риба камбала

У підводному світі багато чудес і таємниць, і ось одного разу рибалки виловили рибу, у якої обидва ока були розташовані на одній стороні плоского тулуба. Так, це була камбала - риба з соковитим, ніжним м'ясом абсолютно білого кольору. Чого, втім, не скажеш про колір її шкірки. Камбала дуже різна, і хоч намагаються розділити її на морську і річкову, самі рибалки кажуть, що морських мешканців часто бачать в гирлах річок. Втім, для нас це не має ніякого значення. Можна лише сказати, що поширена ця риба в декількох морях і прибережних водах цих морів. Наприклад, у Чорному морі можна виловити калкана - величезну камбалу вагою до 10 кг і довжиною до 1 м В Балтиці зустрічалися екземпляри по 300 кг, правда це були вже палтусы, також відносяться до виду камбалобразных. Там же виловлюють камбалу, яку називають «ромб» або камбала-тюрбо. На Камчатці ловлять так звану желтобрюхую, або четырехбугорчатую камбалу, яка вважається однією з найбільш смачних риб, тому і вона цінується високо.

Користь і хімічний склад камбали

Незважаючи на різноманітність забарвлень і форм, властивості у всіх камбал приблизно однакові. Так, у них багато повноцінних білків - до 20%. Ці білки цінні тим, що в них добре збалансований склад амінокислот. Також тут є метіонін, володіє незамінних амінокислот, що містять властивостями. Порівняно з м'ясом тварин у рибі в кілька разів менше сполучної тканини, тому рибний білок швидко засвоюється в організмі.

Вітаміни в камбалі

У камбалі зовсім мало жиру - до 3%. Тому вона ідеально підходить для дієтичного харчування. Ту невелику кількість жиру, яке є в цій рибі, легко засвоюється, не приносячи ніякої шкоди ослабленому або хворому організму, при цьому насичує його білком, а також вітамінами А, В, Е, тіаміном, рибофлавіном, нікотинової та пантотенової кислотою, піридоксином.

Мінерали в камбалі

Вміст мінеральних речовин в камбалі досить різноманітно. Це солі фосфору, від яких залежить міцність скелета і зубів, а також здоров'я шкіри, волосся і нігтів. Це йод, який корисний при захворюванні щитовидної залози. Це жирні кислоти Омега-3, які попереджають розвиток онкологічних захворювань і сприяють излечиванию бронхіту. У камбалі також містяться такі амінокислоти, які активно сприяють зменшенню рівня холестерину в крові.

Мінерали і мікроелементи, що містяться в камбалі, допомагають підвищувати працездатність і імунітет людського організму, захищають його від шкідливих зовнішніх впливів - інфекцій та інших неприємних явищ.

Калорійність камбали

Камбала відноситься до низькокалорійним продуктам - в ній всього 83 кКал на 100 г продукту. Тому вона вважається дієтичним продуктом, дуже цінними у лікувальному харчуванні. Говорять навіть про властивості цієї риби як афродізіака - кошти, здатного збільшити сексуальний потенціал.

Протипоказання для вживання камбали

У смажену і відварну камбали абсолютно немає протипоказань, за винятком алергії на рибу. А ось солону камбалу краще не їсти сердечникам і гіпертонікам, оскільки організм цих людей погано переносить надлишок солі.

Камбала в кулінарії
Рецепти з рибою камбала

Перш ніж братися за готування, прийміть важливі поради: для того, щоб варена камбала була смачніше, покладіть в бульйон трохи кропу, а при смаженні риби краще покласти її темною стороною вниз. А тепер кілька смачних рецептів з камбалою.

Камбала з креветками і сиром: рецепт і приготування

Продукти:

• Камбала - 2 шт
• Креветки - 200 г
• Сир - 150 г (з блакитною цвіллю або голландський)
• Вершки - 75 мл (жирність 33%)
• Лимон - 2 шт
• Кріп - 6 гілочок
• Сіль і перець

Приготування.

Камбалу обробити, посолити і поперчити. З лимона выдваить сік, полити їм рибу всередині і зовні, поставити просочуватися.
Тим часом готуємо фарш. Креветки відварюємо і очищаємо. Кріп дрібно нарізаємо. З лимона знімаємо теркою цедру. Сир розминаємо виделкою, збиваємо разом з вершками. перемішуємо сир, кріп, цедру лимона, перець і сіль. Додаємо креветки, перемішуємо фарш легкими рухами.
Розігріваємо духовку до180°C. Тепер пора фарширувати рибу. Розрізаємо її вздовж хребта і закладаємо приготований фарш. Збризкуємо рибу олією, загортаємо у фольгу, поміщаємо в духовку. Час запікання - 20 хв. В кінці готування можна розгорнути фольгу, щоб камбала підрум'янилася.

Рулети з камбали: рецепт і приготування

Продукти:

• Філе камбали - 4 шматки
• Лимон - 1 шт
• Петрушка - 1 ч.л.
• Шинка - 4 тонких скибочки
• Консервовані помідори - 1 банку невелика
• Спеції, соус для риби

Приготування.

Розібрати і очистити рибу, розрізати на шматки, посипати спеціями і приправами. Покласти шкіркою вгору, посипати цедрою лимона і петрушкою, побризкати соком лимона. Згорнути в рулет.
Тепер рулети обернути скибочками шинки і злегка полити олією. Викласти рулети в пароварку або підходящу посуд. Готувати на пару приблизно 20 хвилин.
На олії підсмажити цибулю, додати помідори, соус і спеції (можна використовувати базилік або часник з сіллю). Все це проварити кілька хвилин, потім розподілити по сервировочному страви.
Рибні рулети підсмажити, щоб шинка стала коричневою і розкласти на сервировочном блюді.

Камбала з томатами

Продукти:

• Філе камбали - 400 г
• Вершкове масло - 100 г
• Томати - 250 г (очистити)
• Панірувальні сухарі, трава (краще базилік), сіль і перець.

Приготування.

Розтопити 50 г вершкового масла, томати пропустити через сито, додати масло, також покласти приправи і сіль. Тепер все це тушкувати на малому вогні 30 хвилин. На частини масла обсмажити камбалу (попередньо обваляти її в борошні). Потім , залити рибу приготованим соусом, всипати панірувальні сухарі, ще раз посолити і в міру поперчити. Поставити в добре розігріту духовку і пекти, а не утвориться рум'яна кірочка. Готову страву посипати базиліком і полити лимонним соком.

Камбала запечена: рецепт і приготування

Продукти:

• Камбала - 4 шт
• Помідори - 4 шт
• Зелена цибуля - 1 пучок
• Бринза - 200 г
• Чебрець

Приготування:

Бринзу порізати дрібно і помідори, перемішати і покласти в надрізи, зроблені вздовж хребта камбали (повинні вийде своєрідні «кишеньки» для начинки). Потім рибу солимо і перчимо і обсмажуємо на розпеченому маслі (спочатку обваляти в борошні) з двох сторін хвилини за дві, не більше. Потім викладаємо рибу на фольгу, не завертаючи, і випікаємо в духовці до готовності.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я