Палтус: різновиди, склад, калорійність, користь і властивості. Протипоказання до вживання палтуса. Рецепти приготування палтуса

Є особливі види риб, які дуже цінуються любителями смачної і корисної їжі. До таких риб відноситься палтус - риба з сімейства камбалоообразных. І навпаки, існує палтусовая камбала. Багато загадок в природі, спробуємо розгадати хоча б одну.

Різновиди палтуса

По-перше, слід розібратися в різновидах цієї риби, тому що саме від цього залежать її поживні властивості і хімічний склад. Чим північніше «проживає» палтус, тим цінніше його м'ясо, тому що в більш північних широтах водиться більш жирна риба. А ненасичені жири - одне з найцінніших складових камбалообразных.

До палтусам відносять наступні 3 роду камбалообразных риб, які включають 4 види:

• Білокорий або звичайний
• Стрелозубый азійський
• Стрелозубый американський
• Синекорый або палтус чорний.

Цікавий факт: палтусы бувають настільки різними, і просто дивно, що всі вони однаково називаються. Візьмемо хоча б розміри. Найменші рибини можуть бути до 70 сантиметрів в довжину і до 2 кілограмів ваги, а самі солідні можуть зрости більше 5 метрів і важити понад 300 кілограмів. Об'єднує їх одне: всі вони - хижаки, що харчуються мешканцями моря.

Цінність палтуса

Найменш цінується серед знавців м'ясо атлантичного палтуса, а от представники сімейства, що живуть в Тихому океані, користуються більшою популярністю. Справедливості заради треба сказати, що білокорий палтус занесений в Червону книгу Європи, тому захисникам екології краще утриматися від його придбання. Дивись, популяція збільшиться. Тому що є ряд інших палтусів, мають відмінні смакові якості і корисні властивості.

Користь, склад і калорійність палтуса

Що стосується користі палтуса, то вона безсумнівна. Ця риба багата калієм, фосфором, магнієм і селеном - вони містяться в палтусі в значних кількостях. Вітаміни D, В, Е, а також нікотинова і глутамінова кислоти теж можна віднести до переваг цієї риби. Однак, мабуть найцінніше - Омега-3 жирні кислоти, що містяться в палтусі в різних поєднаннях.

Вміст поживних речовин в палтусі таке: білка - 18,9г, жирів - 3г, вуглеводів - 0г, а калорійність становить 103 кКал.

Корисні властивості палтуса

Візьмемо серцево-судинну систему. Омега-3 жирні кислоти впливають на неї дуже благотворно: припиняють виникнення аритмії, запобігають утворенню тромбів, допомагають впоратися із запальними процесами. Поєднання вітамінів і фолієвої кислоти, характерне для палтуса, допомагає знизити рівень гомоцистеїну в крові, що зменшує ризик утворення атеросклеротичних бляшок на судинах. Мінеральні речовини допомагають боротися з вільними радикалами, які можуть пошкодити мембрани клітин і спровокувати пухлини.

Цікава властивість палтуса - здатність проводити детоксикацію організму. Адже в ньому є селен, який підтримує гарний стан печінки. А вона, в свою чергу, забезпечує організм чистою кров'ю, позбавляючи її від шлаків і отрут.

Вже багато хто знає, що Омега-3 жирні кислоти допомагають попередити онкологічні захворювання і навіть допомогти позбавитися від них на ранній стадії. У поєднанні з лікуванням, природно. Взагалі, ці кислоти корисні для всього організму, а особливо для діяльності мозку. Також Омега-3 жирні кислоти допомагають зупинити таке захворювання, як дистрофія жовтої плями. А також сприяє його профілактики. Якщо хтось страждає сухим кератитом («синдромом сухого ока») - палтус допоможе зняти хворобливі симптоми завдяки тим же самим жирним кислотам.

Літнім людям палтус допоможе у профілактиці хвороби Альцгеймера, тому що жирні кислоти живлять клітини мозку, запобігають їх відмирання.

Протипоказання до вживання палтуса

Палтус - жирна риба, тому її треба їсти з обережністю людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту і зовсім небажано при захворюванні гепатитом. А ще палтус часто буває копчений і солоний, тому обмежуємо його вживання для маленьких дітей, для людей із загостреннями захворювань печінки і нирок, а також для гіпертоніків і сердечників.

Рецепти приготування палтуса

Рецепт палтуса з печерицями та селерою

• Палтус - 1кг
• Корінь селери - 200г
• Шампіньйони - 300г
• Рослинне масло - 3 ст.л.
• Вино (біле сухе) - 200мл
• Лимонний сік
• Сіль, перець.

Селеру нарізати соломкою, шампіньйони - тонкими скибочками. У каструлю налити олію, покласти гриби з селерою, тушкувати до напівготовності.
У цей час приготувати рибу: обробити, порізати на порційні шматки, посолити і поперчити за смаком.
В змащений сотейник покласти тушковану масу, зверху розкласти рибу палтус, полити все лимонним соком і вином, відправити все в духовку. Через півгодини злити утворену рідину в каструлю, випарувати до половини й заправити олією. Вийде соус, який при бажанні можна підсолодити.
Тепер можна викласти тушкований селера з грибами, зверху покласти рибу і полити все соусом. Прикрасити петрушкою або іншою зеленню, подавати з відвареною картоплею.

Рецепт палтуса під соусом

• Риба палтус - 500г
• Вершкове масло - 100г
• Борошно - 2 ст.л.
• Лимонний сік - 2 ст.л.
• Петрушка, сіль, перець.

Рибу палтус розбираємо і ріжемо на порційні шматки. Розтоплюємо масло, змішати з іншими інгредієнтами. Рибу викладаємо в неглибоку посуд і заливаємо отриманим соусом. Накриваємо кришкою і тушкуємо 8-10 хвилин при середньому нагріві.

Як приготувати палтус під шубою майонезній

• Риба палтус - 600-700г
• Картопля - 300г
• Морква - 100г
• Ріпа - 1 шт.
• Солоні або свіжі огірки - 150г
• Зелений горошок - 100г
• Майонез - 300г
• Маслини - 100г
• Помідори або маринований перець - 100г
• Корінь петрушки, ріпчасту цибулю, лавровий лист, запашний перець (30 горошин),сіль (для пряного відвару).

Відварюємо палтус в пряному відварі, охолоджуємо прямо в бульйоні. Відварюємо картоплю, моркву, ріпу і нарізаємо все дрібними кубиками. Ділимо овочі навпіл. Одну частину заправляємо сіллю і майонезом, додаємо зелений горошок і дрібно нарізані огірки, викладаємо все на довгасте блюдо. Зверху маємо шматки риби і заливаємо їх майонезом з додаванням рибного бульйону (2 ст.л. на 100г майонезу). Прикрасою можуть служити інші овочі, розкладені у вигляді квітів та інших фігур.

Рецепт приготування палтуса з сиром

• Палтус - 6 шматків (близько 900г),
• Яйце (жовтки) - 6 шт,
• Яйце (білки) - 8 шт.,
• Сир - 120г,
• Масло вершкове - 3 ст. л.,
• Перець чорний мелений, сіль - за смаком.

Філе палтуса повинно бути нарізано тонкими пластинами. Згорнути філе в трубочки (на одну порцію - одна трубочка), зв'язати нитками і добре обсмажити. Потім посолити і поперчити. В порційні формочки, змащені маслом, покласти рибні трубочки. Приготувати заправку: сир потерти на тертці, добре перемішати з жовтками. Круто збити білки, обережно перемішати з жовтково-сирною масою. Отримане суфле викласти поверх трубочок.
Формочки помістити в сильно нагріту духовку, випікати до утворення засмаженою скоринки. Досвідчені господині зможуть прикинути час першого і другого запікання на око, початківцям можна порадити обсмажувати 5-7 хвилин, а запікати 15-20 хвилин.

Палтус добре поєднується з овочами, тому рецептів його приготування безліч. Фантазуйте і винаходити свої кулінарні шедеври!

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я