Морський язик. Склад, користь і шкода риби Морський язик. Морський язик в кулінарії

Риба-Морський язик

Так як для багатьох це словосполучення мало про що говорить, то спочатку варто поговорити про те, що це за риба, якою її складу, в чому її користь і чи є протипоказання при її застосуванні.

Варто відзначити, що серед любителів рибних делікатесів одним з найпоширеніших продуктів для приготування вишуканих страв визнана риба Морський язик. З-за схожості риби з взуттєвої підошвою, її ще називають іноді «Риба Сіль», від присутнього в назвах камбалових риб слова Sole, що в перекладі з латинського означає «підошва».

Морський язик - це риба, яка відноситься до сімейства солеевых, загону камбалообразных, зовні дуже схожа на камбалу, вона має таке ж сплющене з боків, тільки більш довгасте овальне будову тіла, так само як і у камбали обидва ока в неї розташовані на одній стороні, часто лежить на морському дні. Розмір риби порівняно невеликий, дуже рідко перевищує 30 див. Морський язик має сірувато-коричневий з темними плямами забарвлення луски зверху, і більш світлий окрас з нижньої сторони тіла, якою він стикається з дном. Її тіло має мелкочешуйчатый покрив, тому вона задоволена жорстка на дотик.

Місце проживання та склад морського мови

Вище наведено зовнішнє опис морського мови, а чим же корисне м'ясо цієї риби? У складі морського мови міститься великий вміст калію (300.0 мг/100 гр.), фосфору (150.0 мг), фтору (430.0 мкг), серед найбільший вміст вітамінів С і РР. В цілому, даний продукт відноситься до розряду малокалорійних (всього 88.0 ккал на 100 гр.).

Місцем проживання Морського мови є теплі води тропічних і субтропічних морів. У теплу пору року ця риба мешкає в прибережних мілководних місцях, а до зими йде на велику глибину. Морський язик веде малорухливий придонний спосіб життя, харчується личинками комах, дрібними молюсками, ракоподібними організмами, які живуть у донних відкладеннях і різними безхребетними.

До нас Морський язик поставляється переважно з В'єтнаму, у свіжому, замороженому, солоно-сушеному або копченому вигляді. Також в'єтнамськими виробниками виготовляються різні напівфабрикати і консерви з цієї риби. Для транспортування зазвичай застосовується технологія шокового заморожування, що дозволяє зберегти в рибі всі корисні речовини.

У торговельній мережі Морський язик може продаватися або цілком, або у вигляді філе. Купуючи філе Морського мови, будьте уважні, бувають випадки, коли під його виглядом продають філе пангасіуса, хоча пластини його філе більш вузькі.

Вибираючи рибу, звертайте увагу на зябра, вони повинні бути насичено червоного кольору, на луску, яка повинна щільно прилягати до тушки, і на запах, він повинен бути свіжим і не дуже рибним. При дотику до свіжої або охолодженої риби, вона повинна бути пружною.

Користь і шкода риби Морський язик

У багатьох країнах ця риба є цінним продуктом, важко знайти ресторан, в меню якого не було б страви з Морського мови. Порівняно з камбалою м'ясо Морського мови має більш ніжний смак, в міру жирне, а кісток у ньому практично немає. Але при тому, що морський язик містить багато корисних компонентів, говорити про безперечною корисності даної риби все ж не можна. Які існують протипоказання для застосування цього продукту?

Відразу насторожує той факт, що морський язик заборонений для вживання в їжу в деяких країнах Північної Америки та у окремих країнах Європи.

Справа в тому, що дана риба насичена високим вмістом отрут, важких металів, бактерій і гормонів. Відбувається це тому, що в'єтнамська річка Меконг, в якій в більшій частині розлучається дана риба, вважається практично найбільш забрудненою річкою планети. В цю річку зливаються забруднені води хімічних та інших заводів, каналізаційні стоки, і вода з мінеральними добривами з полів. А для стрімкого росту риби завозяться гормони з Китаю, які вводяться самкам. Склад даних гормонів не розголошується, тому і говорити про його безпеки не варто.

Відзначено, вживання риби такого виробництва сприяє ураження печінки, інших внутрішніх органів і захворювань крові. Тому перед покупкою даної риби, варто поцікавитися місцем її вирощування.

Морський язик в кулінарії

На своїй кухні з Морським мовою Ви можете сміливо експериментувати, з нього можна готувати страви від самих простих до вишуканих. Філе цієї риби відмінно поєднується з багатьма соусами, в тому числі і винними. В основному цю рибу смажать і запікають. Вибір страви, що готується в основному залежить від розміру риби. Так, дрібну рибу можна цілком посмажити у фритюрі. Рибу середнього розміру можна смажити в грилі або на сковороді, вмочивши в клярі або в панірувальних сухарях, можна відварити у пароварці. З великою рибою можливості, звичайно, розширюються.

Ніжне філе перед запіканням можна згорнути рулетом з начинкою або викласти в сотейник для запікання шарами, чергуючи рибу, гриби і картоплю. А юшка з Морського язика виходить не дуже хороша, тому що відсутність кісток, робить її не дуже наваристою.

Класичним блюдом італійської кухні є морський язик, приготовлений в білому вині з міцної марсалою. У кухні каталонської Іспанії цю рибу смажать, а до риби готують соус на оливковій олії з протертих томатів, цибулі, часнику, мигдалю, перцю чилі та солодкого перцю. В Англії Морський язик смажать на маслі вершковому, до столу подають з картоплею-фрі. Паризький ресторан «Maxim» запропонує Вам у своєму меню страву з Морського язика «Альбер» - філе засмажують в сухарях і присмачують сухим вермутом, подають з однойменною соусом «Альбер».

Рецепти з морським мовою

Страва з цієї риби «по-домашньому» вийде, якщо зварену рибу подати з грибами печерицями та луковками шалот, разом з соусом, приготованому з білого вина і лимона.

Щоб приготувати «Доа», потрібно філе Морського мови запанірувати в борошні і посмажити на рослинному маслі, подається риба з масляним соусом, огірками, лимоном і петрушкою.

«А-ля Сен-Жермен» готується наступним чином: філе Морського язика згорнути в рулетики, закріпивши бамбуковій зубочисткою, злегка збризнути соком лимона, відварити рулетики в м'ясному бульйоні, додавши в нього біле вино, подаються рулетики з масляно-винним соусом.

«Вероніка» вийде якщо філе Морського мови, припустив в білому вині, запекти в білому соусі, страва прикрашається білим бескосточковым виноградом.

Крім того, що Морський язик дуже смачна риба з властивим тільки їй тонким ароматом, це ще і відмінний варіант для приготування дієтичних страв. Калорійність цієї риби становить менше 100 ккал, вміст білка 15-20%, жиру - 0,1 - 1,5%.

Морський язик для схуднення

Бажаючі схуднути можуть включити в своє постійне меню страву з Морського мови з креветками і рисом. Для цього Вам знадобиться: філе Морського язика - 300гр.; довгастий рис-парбоилд (який готується 8 хв.) - 125гр.; сік лимона - 1 ст. ложка; сухе біле вино - 100мл.; креветки - 80гр.; зелена цибуля, солодкий перець, сіль, мелений перець.

Зелену цибулю промити і нарізати маленькими косими смужками. Філе риби промити під проточною водою, просушити, рівномірно з кожної сторони вмочити в соку лимона і залишити для просочування на дві хвилини. Потім посолити і поперчити за смаком. На розігріту сковороду вилити вино і викласти чищені креветки, філе і цибулю, протушкувати близько 10 хвилин. Окремо зварити рис за вказаною на упаковці способу приготування. Перед подачею на стіл рис викласти на тарілку, а зверху нього викласти приготоване філе з креветками.

Як ви вже помітили, приготувати рибу Морський язик зовсім не складно, головне знайти якісний і свіжий продукт.

Автор: Галина Загудайлова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я