Свиняче сало. Користь, шкоду, калорійність, склад і лікування свинячим салом

Свиняче сало майже нікого не може залишити байдужим: хтось його любить, а хтось каже, що терпіти його не може - але більшість людей кажуть так тому, що або не пробували цього сала, або їли його неправильно. Ще є категорія людей, спеціально внушивших собі нелюбов до сала, і вважають його дуже «шкідливим» для здоров'я - така думка абсолютно нічим не обґрунтовано. Шкідливим сало може бути лише тоді, коли їм зловживають: непомірне споживання сала в несумісних поєднаннях дійсно призводить до важких захворювань і скорочує життя.

Калорійність свинячого сала

Калорій в салі так багато - 770-810 на 100 м, і навіть більше, - що люди - і особливо дами - лякаються, і воліють купувати масляні суміші і маргарини - а ось вони-то якраз і приносять шкоду.

Історія свинячого сала

Хто вперше почав їсти свиняче сало? У нас прийнято приписувати його «відкриття» українцям, однак і інші народи знали про сало ще в давнину - так, у вірменських джерелах, віднесених до VII століття н.е., згадка про сало вже зустрічається - саме як про продукт харчування. Свиней з успіхом вирощували стародавні китайці - до речі, в Китаї і сьогодні люблять свинину і сало, - але справжньою батьківщиною цього продукту можна вважати Італію, або правильніше - Стародавній Рим: римляни використовували безліч рабів, а годувати їх вони навчилися свинячим салом - це була ситна і недорога їжа.

Протягом століть сало вважалося їжею для небагатих і навіть для бідних - адже кращі шматки м'яса діставалися тим, у кого були гроші. Сало потрібно було запасати, і люди навчилися солити його, коптити, заморожувати, а потім готувати з них різні страви, причому у кожного народу є свої способи і рецепти, які вважаються найкращими. Є вони у англійців і поляків, чехів і українців, німців і росіян, білорусів та американців - лише у східних країнах свиняче сало непопулярно: свинина вважається у мусульман нечистої - і не дивно, так як зберігати сало в цих країнах завжди було вельми проблематично.

У Росії ж історично склалося так, що полюбити сало просто довелося - воно стало одним з основних продуктів харчування з XIII століття. Монголи, прийшовши на Русь, стали збирати данину всім, чим тільки могли, і вже домашню худобу вони забирали практично весь, але ось свиней не чіпали: їх важко було переганяти - у них ноги короткі.

В російських, українських і білоруських селах сало завжди було в пошані: з чорним хлібом, цибулею, хроном та редькою його їли і взимку, і влітку - сало легко було брати з собою на роботи, на полювання або інший промисел. Свята теж не обходилися без сала: воно зменшує вплив алкоголю на організм і запобігає швидке сп'яніння, а спиртне, в свою чергу, сприяє більш легкому засвоєнню містяться в ньому жирів.

Склад свинячого сала

У складі свинячого сала корисні речовини «зібралися» в таких поєднаннях, що воно легше засвоюється, ніж вершкове масло - про це знають далеко не всі - більшість людей думають як раз навпаки. Цінних тварин жирів в салі більше 88% - вони містять холестерин, насичені і ненасичені жирні кислоти, білки та вітаміни - А, D, е, РР, С, групи В; мінерали - калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, цинк, залізо, мідь, марганець, селен.

Біологічна цінність свинячого сала набагато вища, ніж вершкового масла, а арахідонової кислоти, необхідної для вироблення важливих гормонів, побудови клітинних мембран, роботи наднирників, печінки, мозку і т.д., в салі більше, ніж в інших продуктах харчування. При нестачі арахідонової кислоти в організмі частіше виникають запалення, і саме за її змісту фахівці рекомендують вживання сала: в рослинних продуктах її немає, у вершковому маслі в 10 разів менше, ніж у салі, а в інших тваринних продуктах її дуже мало.

Інші ненасичені жирні кислоти в салі теж є - олеїнова, ліноленова, лінолева, так що для здоров'я та краси цей продукт набагато важливіше, ніж найдорожча і елітна ковбаса.

Лікування свинячим салом

У кулінарії свиняче сало використовується широко, і в різних видах, але ми розповімо трохи про лікування з його допомогою - народна медицина завжди використовувала сало для боротьби з недугами і підтримки здоров'я.

Свиняче сало при застуді. Почувши про лікування салом, ми відразу згадуємо про простудах та ускладнення після них. При бронхітах приймають суміш відвару кореня алтея з топленим нутряним салом: подрібнений корінь (½ ст.л.) заливають водою (400 мл) і на 10 хвилин ставлять на водяну баню. Остиглий відвар проціджують і змішують з 30 г сала, теж розтопленого на водяній бані. Суміш приймають по ½ ст.л. 3 рази в день.

Свинячим смальцем при застудах натирали руки і ноги; їм же лікували запалення і болю в суглобах. Хворий суглоб змастити теплим смальцем, прикрити пергаментним папером і обв'язати вовняною хусткою - компрес тримати всю ніч. Можна додати до смальцу трохи меду.

Травмовані суглоби теж лікують салом: змішують 100 г смальцю зі звичайною сіллю (1 ст.л.) і втирають у хворе місце. Далі надходять, як описано вище.

Запалення при маститі можна зупинити, наклавши на груди тонкі пластинки сала - тут ефективніше старе сало. Такий спосіб може не всім сподобатися, проте він корисний і в косметичному відношенні.

Мокнучу екзему лікують сумішшю перетопленого несолоного сала (2 ст.л.), яєчних білків (2 шт.), соку чистотілу (1 л) і подрібненої трави пасльону (100 г). Інгредієнти ретельно перемішують, наполягають суміш 3 дні, і використовують для щоденного змазування уражених ділянок шкіри.

Свиняче сало допомагає відновитися після важких хвороб краще, ніж багато ліків, та до того ж не дає ніяких побічних ефектів. Після перенесеного захворювання, і особливо в разі втрати ваги - при виснаженні, вживають таку суміш: розтоплене на водяній бані сало (краще нутряне) і вершкове масло - 1 ст.л., мед - 2 ст.л.

Суміш зберігають у холодильнику, і приймають 2 рази на день, змішуючи з гарячим молоком: на склянку закип'ячена молока - ½ ст.л. суміші, розмішують і випивають. Таке лікування слід починати тільки після консультації лікаря - при деяких захворюваннях сало може бути протипоказане.

Труднозажівающіе рани лікують сумішшю несолоного топленого сала з бджолиним воском - 1:1. Інгредієнти кладуть у відповідну ємність, розтоплюють на водяній бані, виливають суміш у скляну баночку, і потім змащують рани 2-4 рази на день.

Салом лікують і варикоз - це приносить полегшення, як додатковий засіб, а на ранніх стадіях допомагає зупинити розвиток захворювання. Тонкі пластинки свіжого несолоного сала протягом тижня прикладають до хворих місць, фіксуючи пов'язками; сало треба міняти кілька разів на день.

П'яткові шпори зазвичай проходять через 5-7 днів, якщо регулярно прикладати до них суміш з несолоного сала (100 г), сирого яйця і оцтової есенції (100 г). Сало дрібно нарізають, змішують з іншими інгредієнтами, залишають стояти на деякий час, і періодично помішують: вона повинна розчинитися повністю - тоді мазь буде готова. Тампон, просочений маззю, прикладають до п'яти на ніч; вранці миють хворе місце теплою водою, а ввечері процедуру повторюють.

Про стоматологічних властивості сала в народі теж відомо давно: скибочку сала (солоного або несолоного) без шкірки кладуть між десною і хворим зубом. У більшості випадків біль зникає або зменшується через 15-20 хвилин.

Для захисту від онкологічних захворювань сало є відмінним профілактичним засобом - воно виводить з організму багато токсини і навіть радіонукліди.

І ще - це здається неймовірним, але сало можна використовувати для схуднення, і результат виходить вельми вражаючим - якщо зважитися спробувати цей спосіб. Маленький шматочок несолоного свинячого сала - всього 30 р, треба з'їдати вранці, натщесерце, годин в 6-7, без хліба. Якщо вам не треба на роботу, то можна знову лягти спати; у будь-якому випадку організм починає активніше використовувати свої жирові запаси, як під час дієти - він «думав», що сніданок буде щільний, але отримав лише трохи жиру. Такий «обман» протягом 2-3-х місяців (10 днів їмо сало вранці, 20 днів - перерва) допомагає повернути струнку фігуру без строгих дієт і силових вправ - кажуть, що цей спосіб рекомендують навіть ендокринологи.

Сало можна їсти щодня, але потроху - вистачить 50 г, з чорним хлібом, овочами або салатом. Основне протипоказання до її вживання - хронічні хвороби печінки, але і при інших проблемах слід обов'язково радитися з лікарем.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я