Брюссельська капуста: склад і лікувальні властивості. Як готувати брюссельську капусту. Рецепти з брюссельською капустою

Брюссельська капуста не менш популярна, ніж інші види цього корисного овоча - білокачанної, броколі, кольоровий, - але, на жаль, не в нашій країні. Нашим городникам вона здається дивиною, вирощувати яку не має особливого сенсу - рідкісні любителі садять її на своїх ділянках і городах. У дикому вигляді ця капуста не зустрічається - її вивели штучно, і сталося це в Бельгії - це можна зрозуміти вже з її назви. Сьогодні в цій країні є навіть спеціальний приз у вигляді брюссельської капусти, зроблений з кришталю - цей приз отримують творці і провідні кращих науково-популярних програм.

На думку дослідників, сам Карл Лінней вирішив назвати її брюссельської, і за короткий час вона поширилася по всій Європі і навіть потрапила в Америку. Вважається, що культивувати її почали в середині XVIII століття, і вже в першій чверті XIX століття вона зростала не тільки в Бельгії, але і в Голландії, Великобританії, Німеччини, Франції, Канаді та США.

До середини XIX століття брюссельська капуста стала відома і в Росії, але вирощували її в обмежених кількостях - говорили, що в цьому винен суворий клімат.

Брюссельська капуста сьогодні улюблена також у Китаї та в Індії: вона може використовуватися для приготування самих різних блюд, у неї багато корисних властивостей, а виглядають її маленькі качанчики вельми привабливо - як на повсякденному, так і на святковому столі.

Склад брюссельської капусти

Брюссельська капуста містить вуглеводи, цукру, білки, пектини, харчові волокна, вітаміни А, С, Е, групи В; мінерали - кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, фтор, цинк. Калорій в ній зовсім мало - не доходить навіть до 50 ккал у 100 г продукту, тому овоч може бути дуже цікавий тим, хто хоче схуднути.

Вітаміну С в брюссельській капусті дуже багато - в 3-5 разів більше, ніж в інших видах - майже як в чорній смородині. Інші вітаміни теж містяться в ній у великих кількостях, а цінного рослинного білка в 3 рази більше, ніж у цвітній, і в 5 разів більше, ніж у білокачанній капусті. Дуже корисна ця капуста дітям, підліткам і літнім людям, і взагалі вона часто використовується як дієтичний продукт - наприклад, при захворюваннях органів травлення та серцево-судинної системи.

Лікувальні властивості брюссельської капусти

Брюссельська капуста рекомендується при атеросклерозі, анемії, ішемічної хвороби, запорах, безсонні, діабеті, порушеннях функції підшлункової залози, бронхіті, астмі, туберкульозі, захворюваннях дихальних шляхів, алергії.

Її сік має ранозагоювальну, бактерицидну, протизапальну, імуностимулюючу, загальнозміцнюючу дію; його застосовують як відхаркувальний, сечогінний, проносний, жовчогінний засіб, а також для профілактики онкологічних захворювань.

Дослідження, не так давно проведені в Австрії, показали, що досить з'їдати всього 300 г свіжої брюссельської капусти в тиждень, щоб значно знизити ризик розвитку раку.

Оскільки в брюссельській капусті міститься багато фолієвої кислоти, вона дуже корисна вагітним: крім того, що її вживання позитивно впливає на розвиток нервової системи плоду, воно ще й зберігає здоровий колір шкіри - завдяки великій кількості вітамінів С і групи В.

Після перенесених операцій і важких захворювань брюссельська капуста може допомогти поліпшити склад крові: в ній містяться речовини стимулюють утворення еритроцитів - червоних кров'яних тілець.

Тим, хто хоче позбутися зайвої ваги, корисно їсти салати з сирої брюссельської капустою, і пити її сік, в поєднанні з соком моркви і салату. Якщо при цьому виключити з харчування солодощі і крохмалисті продукти, то результат буде дивним: ви не тільки схуднете, але і будете почувати себе прекрасно.

Брюссельська капуста в кулінарії

Як вже зазначалося, в кулінарії брюссельська капуста використовується в різних стравах - це універсальний овоч.

Качанчики можна їсти сирими, тушкованими, вареними, печеними, смаженими; готувати з ними салати, рагу, супи, м'ясні страви, макарони, рис, картопля, омлети, пироги, запіканки, соуси, випічку, напої; дуже хороші вони для прикраси святкових страв.

Для приготування гарнірів, других страв, супів і щей можна відварювати цілі качани. Дуже смачні, якщо їх відварити, обсмажити в панірувальних сухарях, а потім полити вершками або сметаною.

Як вибрати і зберігати брюссельської капусти

При купівлі брюссельської капусти треба ретельно її розглянути: верхні листочки повинні бути без темних цяток, на стеблах і кочанчиках не повинно бути гнилі. Жовтого кольору бути не повинно - це означає, що якість капусти невисока. Маленькі, міцні, щільні і яскраво-зелені качани найсмачніші; великі теж хороші, але вони можуть злегка гірчити.

Якісну брюссельську капусту можна зберігати в холодильнику; можна зрізати з стебла всі качанчики і заморозити в морозильній камері. У свій час в Росії не стали вирощувати брюссельську капусту з-за ранніх заморозків, однак вони їй не так вже й страшні - від мороза качанчики стають тільки смачніше.

Як готувати брюссельську капусту

Брюссельська капуста готується швидко і легко: найкраще відварювати її на сильному вогні протягом декількох хвилин, не закриваючи кришкою - так збережуться її корисні властивості і яскраво-зелений колір.

Якщо ви купили брюссельську капусту вперше, спробуйте запекти її з яйцями і вершками. Качанчики відварюють до напівготовності в підсоленій воді, потім обсмажують на вершковому маслі, заливають сумішшю яйця з вершками і швидко запікають в духовці при високій температурі, до золотистого кольору.

Рецепти з брюссельською капустою

Найпростіші страви з брюссельської капусти - це салати і супи. Так як в капусті багато вітамінів, мінералів і цінного білка, суп з неї дуже поживний, хоча калорій в ньому небагато.

Суп з брюссельською капустою

Можна зварити простий і смачний суп всього за півгодини. Буде потрібно 300 г картоплі, 100 г ріпчастої цибулі і моркви, 200 г брюссельської капусти, вершкове олія; зелень кропу або петрушки, сметана для заправки.

Картоплю нарізають соломкою, відразу заливають окропом і ставлять на вогонь. Потім нарізують дрібно моркву і цибулю, злегка підсмажують на топленому вершковому маслі, додають до бульйону разом з нарізаною брюссельської капустою, незадовго до готовності картоплі. Після цього суп солять, дають покипіти ще 5 хвилин, і подають, додавши тарілки сметану і свіжу зелень.

Брюссельську капусту треба готувати так, щоб вона ставала м'якшою, але при цьому залишалася досить твердої і хрусткою: так вона буде смачнішою, і збереже більше поживних речовин.

Салат з брюссельською капустою

Дуже легко і швидко готується простий і смачний салат з брюссельської капустою - його можна приготувати на вечерю. Капуста - 500 г, картопля - 150-200 г, половинка цибулини, чорний мелений перець, сіль, рослинне масло. Картоплю відварити «в мундирі», очистити; качанчики капусти розрізати навпіл, варити в підсоленій воді близько 10 хвилин, потім обдати холодною водою. Перемішати капусту з нарізаними кубиками картоплею і цибулею, заправити сіллю, перцем, олією.

Краще, звичайно, використовувати для салатів сиру капусту. Наприклад, з морквою, горошком: качани капусти (400 г) промивають, тонко шаткують разом з качанами, моркву натирають на крупній тертці. Овочі з'єднують з консервованим зеленим горошком, додають кмин, за смаком сіль і чорний перець, перемішують, викладають у салатницю, поливають сметаною і посипають дрібно нарізаною зеленню.

Протипоказання для вживання брюссельської капусти

Вживати в їжу брюссельську капусту можна не всім, однак заборон у неї не так багато. Не можна їсти її при підвищеній кислотності шлункового соку, загостреннях захворювань ШКТ; після перенесених операцій на грудній клітці та черевній порожнині; після інфаркту. Всім іншим брюссельська капуста і її сік дуже корисні, і не варто чекати, коли вдасться придбати цей чудовий овоч: виростите цю капусту на своїй ділянці, і ви зможете у будь-який час приготувати з неї смачні і оригінальні страви.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я