Цвітна капуста: склад, корисні властивості, лікування і калорійність. Як правильно готувати цвітну капусту

Цвітна капуста виглядає дуже красиво: кажуть, що вона ніколи не була дикоростучої, і її як культуру вивели середземноморські селяни, ще близько 2,5 тисяч років тому.

Довгий час цвітну капусту називали сирійської, тому що вирощували її в основному в Сирії, і трохи в Персії та Єгипті.

Араби взагалі цінували цей овоч за його смакові і лікувальні властивості: їх ботаніки залишили нам докладний опис, а великий Авіценна вважав, що в зимовий час цвітна капуста підтримує сили нашого організму (хоча поняття зими в арабських країнах для нас відносно).

Потім цвітна капуста потрапила в Іспанію - разом з арабськими завойовниками, а сирійці завезли її на Кіпр - тому цвітну капусту також називали кіпрської. З цього острова насіння привозили в Європу довгий час; нарешті, цвітну капусту навчилися вирощувати італійці, потім французи, голландці та англійці.

В нашу країну ця культура потрапила в XVIII столітті, за Катерини Великої - тоді вона з'являлася тільки на столах аристократів, які чомусь замовляли її насіння на Мальті - хоча про капусту вже знала Європа.

Цвітна капуста, однак, ніяк не хотіла приживатися в Росії - їй було дуже холодно, але вирощувати її у нас все ж таки навчилися. Цим ми зобов'язані селекціонеру А. Болотовим, який зумів вивести сорт цвітної капусти, більш стійкий до холодів.

Сьогодні цвітна капуста росте по всій Росії, а також в Європі, обох Америках, азіатських країнах.

Склад цвітної капусти

Смак і дієтичні властивості цвітної капусти більш виражені, ніж у іншого - наприклад, білокачанної капусти, і за поживними властивостями вона теж випереджає майже всі інші види.

Білка і аскорбінової кислоти в ній в 2-3 рази більше, ніж у білокачанної: всього 50 г цвітної капусти можуть забезпечити людині добову норму вітаміну С.

Вміст інших вітамінів - А, D, Е, К, Н, РР, групи В - теж досить висока; вітаміну Н (біотину) в ній більше, ніж в інших доступних нам продуктах. Даний вітамін підтримує нашу красу, тому він часто входить до складу косметики для догляду за шкірою та волоссям.

В цвітній капусті є також жири і вуглеводи, органічні і ненасичені жирні кислоти, крохмаль, цукру; мікроелементи - калій, кальцій, хлор, фосфор, магній, сірка, натрій; мікроелементи - мідь, залізо, марганець, цинк, молібден, кобальт. Заліза в капусті в кілька разів більше, ніж зеленому салаті і горошку, болгарському перці, баклажани і кабачки.

Корисні властивості цвітної капусти

Завдяки такому складному і багатому складу цвітна капуста може вважатися цінним харчовим продуктом, а також дієвим лікувальним засобом при багатьох захворюваннях.

Ензими цвітної капусти - складні органічні речовини, без яких неможливі постійно відбуваються в нашому організмі мільйони біохімічних реакцій, активно виводять з організму токсини, а вітаміни і мінерали покращують антиоксидантний захист.

Спільна дія цих речовин дозволяє запобігти пошкодження та деформації клітин, а отже, поява і розвиток пухлин - тому цвітна капуста, як і брокколі, здатна попереджати і уповільнювати розвиток онкології - особливо рак молочної залози у жінок і раку простати у чоловіків.

При захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, ендокринної системи, дихальних та сечовивідних шляхів цвітна капуста є необхідним елементом лікувального харчування.

Клітинна структура кольорової капусти більш тонка, в ній мало грубої клітковини, тому вона не подразнює слизову оболонку шлунка, легше перетравлюється і засвоюється організмом.

Багато лікарі рекомендують цвітну капусту хворим гастритом, виразкою шлунка, а також для використання в дитячому харчуванні. Наприклад, при слабкому виділення шлункового соку рекомендується дієта з відвареної цвітної капусти; показана вона і при захворюваннях печінки і жовчного міхура, так як сприяє жовчовиділенню і роботу кишечника.

Лікування цвітною капустою: рецепти народної медицини

У рецептах народної медицини цвітна капуста застосовується досить часто. При запорах, поганому апетиті, відчуття важкості у шлунку і печінки рекомендується пити розсіл квашеної цвітної капусти, а також є цю квашену капусту натщесерце.

Свіжий сік цвітної капусти допомагає зарубцюватися виразок шлунка і 12-ти палої кишки - солити сік не треба. Це відбувається завдяки рідкісного вітаміну U, що міститься в сирій цвітній капусті: цей вітамін нормалізує кислотність шлункового соку і сприяє регенерації слизової оболонки - при цьому не потрібні навіть додаткові медичні препарати.

Також свіжий сік допомагає позбавитися від зайвої ваги, однак готувати його слід не більше ніж на добу, інакше він втрачає всі вітаміни і мінерали.

Теплий розсіл квашеної цвітної капусти корисний при геморої - по ? склянки 2 рази на день за годину до їжі.

При загоюються ранах і опіках кашку з листя цвітної капусти змішують з сирим яєчним білком, прикладають до хворого місця і закріплюють з допомогою бинта або марлі.

Як вибрати кольорову капусту

Коли ви вибираєте цвітну капусту, беріть міцний і важкий качан, з свіжими зеленими листочками. Сама капуста може бути не тільки білим, але і сіруватою, жовті, кольору слонової кістки, зеленуватим і навіть фіолетового - це залежить від того, в яких умовах вона вирощувалася. Колір не впливає на якість капусти, а ось темних плям бути не повинно: їх треба або ретельно вирізати, або не брати таку капусту зовсім.

Взагалі кольорова капуста може зберігатися при температурі 0°С не більше 10 днів. У морозильній камері вона може зберігатися набагато довше.

Як правильно готувати цвітну капусту

Варити цвітну капусту слід недовго, і наливати трохи води, а краще взагалі готувати її на пару. Якщо вже ви зварили капусту у воді, то не виллєш її, а використовувати для приготування овочевого супу або соусу.

Зварену капусту краще відразу вийняти з відвару, інакше її смак погіршиться. Можна також при варінні додати у воду трохи цукру, а потім відразу опустити капусту в холодну воду з додаванням лимонного соку - так вона збереже свій зовнішній вигляд.

Поліпшити смак цвітної капусти можна, поклавши її перед приготуванням в молоко - на кілька хвилин, або злегка обсмажити капусту в борошні - перед тим, як гасити. Деякі господині капусту відварюють в мінеральній воді, щоб вона була ще смачніше.

Цвітну капусту готують різними способами. З неї варять супи, які можна порівняти з курячими - настільки вони смачні і поживні; готують з неї гарніри, запікають і обсмажують в сухарях; тушкують, смажать з м'ясом, картоплею і овочами; їдять з маслом або яєчно-масляним соусом, сиром, сметаною.

Можна солити її або маринувати, готувати заморожену овочеву суміш в домашніх умовах.

Свіжі головки молодий цвітної капусти краще їсти сирими, додаючи в овочеві салати або прикрашаючи страви з м'яса, риби, макаронів.

Калорій в цвітній капусті дуже мало - всього 21 ккал на 100 г, але нею дуже легко наїстися, не боячись при цьому додати у вазі.

Оскільки кольорова капуста, як і брокколі, поєднується майже з усіма продуктами, її можна готувати будь-якими способами.

Наприклад, підсмажити в панірувальних сухарях з яйцями. Треба взяти два невеликих качана цвітної капусти, розрізати на половинки, і відварити в киплячій воді 5-7 хвилин, потім остудити і розібрати на суцвіття.

Збити 2 яйця, панірувальні сухарі змішати з сушеною зеленню - базиліком, кропом або петрушкою. Вмочати суцвіття в яйцях, потім обкачувати у сухарях і смажити на гарячій сковороді в рослинному маслі.

Як готувати суп-пюре з цвітної капусти, знають майже всі - це найвідоміше блюдо, а ось салат з цвітної капусти готують рідше. Качан цвітної капусти треба очистити і розділити на суцвіття, тонкі стебла нарізати кружечками, а товсті - кубиками. Великі суцвіття капусти нарізати, а дрібні залишити цілими.

З нарізаних стебел і зелених листочків зварити трохи бульйону - приблизно ? склянки, процідити, додати духмяний перець (2-3 горошини), лавровий лист, і прокип'ятити. Остиглий відвар змішати з соком одного лимона, чайною ложкою меду і полити їм суцвіття капусти.

Цвітна капуста сьогодні стала доступнішою, ніж раніше: її можна купити в будь-який час - як у свіжому вигляді, так і в замороженому, тому можна готувати з неї смачні та корисні страви, і з задоволенням їх цілий рік.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я