|
|
|
Крупа саго. Особливості приготування і рецепти з крупою саго
Саго - це білі матові кульки, звичайно, їстівні - у дитинстві багато хто з нас могли бачити цю крупу в магазинах, і навіть є смачні страви з неї, але сьогодні дістати даний саго досить важко. Є ще саго штучне, і його роздобути простіше, але теж не так легко, як це було раніше - продукт, настільки улюблений багатьма господинями в «радянські» часи, сьогодні втратив свою популярність, і мало кому відомо, як його потрібно правильно готувати. Однак ми спробуємо розповісти про цій крупі по порядку, хоча інформації на цю тему не так вже й багато. Що таке саго
Даний саго отримують з саговых пальм, що ростуть в Південно-Східній Азії, на островах Індійського і Тихого океану. Особливо багато їх на островах Нової Гвінеї, на Філіппінах і в Індонезії: вони досягають 15 м висоти, і плоди на них бувають тільки один раз - після цього вони гинуть. Саме тому, що така пальма все життя накопичує в собі корисні і поживні речовини - адже рослина повинна віддати їх плодам, - крохмаль, утворюється в її стовбурі, володіє такими цінними харчовими властивостями. Так що місцеві жителі зрубують такі пальми для видобутку саго ще до того, як вони зацвітуть - з одного ствола пальми можна отримати до 150 кг саго. Сагові пальми особливо важливі для жителів Молуккських островів і Нової Гвінеї - можна сказати, що вони в їх живленні посідають таке саме місце, як пшениця в харчуванні європейців, а рис - у раціоні японців і китайців. На батьківщині сагові пальми не просто зрубують перед цвітінням, як це робили б браконьєри - їх дуже активно культивують, хоча і в дикій природі цих дерев теж вистачає - завдяки вологому і теплому тропічному клімату. Саго не містить однієї з речовин, що викликають алергію у багатьох людей - глютену (клейковини), якого багато в пшениці та деяких інших злаках, тому в дієтичному харчуванні воно раніше застосовувалося дуже широко, і сьогодні теж показано при багатьох захворюваннях, як замінник інших круп. Як готувати сагоГотувати страви з саго нескладно, але деякі тонкощі знати все-таки варто. Каша з сагоЩоб приготувати із саго кашу, треба перебрати склянку крупи, промити її холодною водою, засипати в підсолений окріп і варити приблизно півгодини, помішуючи, щоб не було грудок - до напівготовності. Наполовину зварене саго відкидають на сито або друшляк, щоб стекла вода, потім складають його в каструльку невеликого розміру, заповнивши її на½, і кладуть зверху кришку - вона повинна увійти в каструлю і щільно притиснути крупу. Каструлю ставлять на водяну баню і кип'ятять на ній ще близько півгодини; потім додають масло і інші добавки за смаком - багато господині кажуть, що секрет смачної сагової каші в тому, щоб покласти в неї побільше вершкового масла. Начинка для пирогів з сагоЯкщо ви не збираєтеся готувати кашу, а вам потрібна начинка для пирогів, то тримати саго на водяній бані не потрібно - просто відварити до напівготовності, відкинути на сито, остудити, а потім використовувати. Начинки можуть бути самі різні, як і в інших пиріжках: багато господині дуже хвалять начинку з саго з крутими яйцями - за смаком така начинка нагадує рисовий, але вона ніжніше, і засвоюється легше. Саговый пудингЩоб приготувати простий саговый пудинг, крупу саго (1 склянка) треба на 2-3 години залити холодною водою, потім відкинути на друшляк, дати стекти воді і покласти в кипляче молоко (2 склянки). Варити трохи більше півгодини, при помішуванні - крупа не повинна розваритися. Якщо вам подобається готувати страви з саго, то навчитеся готувати його про запас, як напівфабрикат - це допоможе економити час. Відварене до напівготовності саго відкидають на друшляк (як описано вище), дають стекти воді, потім розстеляють крупу на сухому чистому рушнику, просушують, складають у контейнер і ставлять у холодильник - можна використовувати таке саго для приготування багатьох страв, протягом декількох днів. З них можна готувати пиріжки, ватрушки, запіканки, каші, здобні коржі, коржики та навіть печиво - так буде набагато швидше. Все, що написано вище, має відношення до натурального саго, що одержуються з крохмалю саговых пальм; штучна ж крупа, одержувана з картопляного та кукурудзяного крохмалю, готується по-іншому, хоча такі страви з неї теж можна приготувати. Якщо саго довго зберігалося, то перед приготуванням його замочують у холодній воді на всю ніч, а потім промивають і варять не менше 40 хвилин. Натуральне саго отримують з коренів маніока, однак це вже не те, що саго пальмова, так що його теж можна зарахувати до замінників. Маніок відноситься до сімейства молочайних, і росте як у Східному, так і в Західній півкулі. Це чагарник, не дуже високий, і саго отримують з його клубневидных коренів, що досягають у довжину 1 м, а вони можуть важити до 15 кг кожен. Крохмалю в них досить багато - до 40%, але є ще й отруйні глікозиди, які розкладаються і виводяться після промивання і варіння. У нашій країні саго найчастіше готують з продукту, якого у нас дуже багато - це картоплю. Зрозуміло, що пальми в Росії не ростуть, хіба що в Криму і на Кавказі, але ці регіони належать тепер вже до інших країн, хоча і союзним. Картопляний крохмаль зволожують, а потім в спеціальних барабанах скачують в маленькі кульки, білі і борошнисті - «сніжинку». Далі ці кульки знову обкатують, сортують, обробляють парою, і вони стають прозорими; виходять склоподібні зернятка - штучне саго. Звичайно, можна подумати, що за своєю харчової цінності саго не відрізняється від крохмалю, але це не так: всі поживні речовини в ньому сконцентровані, а в процесі виготовлення його ще збагачують білками і вітамінами - нікотиновою кислотою, рибофлавіном, тіаміном і т.д. Як споживач може дізнатися про якість продукту саго? Адже саго (на відміну від рису, гречки та ін)- крупа штучна, але навіть і натуральна нам незвична - ми не знаємо, яким саме повинен бути її смак і зовнішній вигляд. Все просто: жодних сторонніх присмаків у саго бути не повинно - саго не може гірчити, кислить і т.д. - його смак повинен бути нейтральним. Запах може бути крохмальним, але свіжим, а не затхлим: щоб краще його відчути, треба насипати крупу на долоню, подихати на неї, щоб зігріти, а потім понюхати - якщо є цвіль, це можна буде дізнатися відразу. Крупинки саго також повинні бути цілими і акуратними - це означає, що саго свіже, а вироблялося і зберігалося правильно. Пиріг з сагоДуже смачною і ніжною виходить випічка з саго - наприклад, пиріг. Тісто беруть звичайне дріжджове, а саго для начинки варять до напівготовності, як описано вище. Ріпчасту цибулю дрібно нарізають, обсмажують в топленому вершковому маслі в сотейнику, перемішують з саго і прогрівають. Круті яйця дрібно нарізають, зелень кропу теж, і додають до остившему фаршу, разом з сіллю і меленим чорним перцем. Закритий пиріг роблять, як правило, змащують його зверху збитим яйцем і випікають в нежаркій духовці (близько 150°C) протягом 25-30 хвилин. Для фаршу буде потрібно 400 г саго, 2-3 цибулини, 5 яєць, 100 г вершкового масла, пучок кропу, сіль і перець за смаком. Биточки з сагоМожна приготувати з саго биточки. Стакан саго на 3-4 години замочують у холодній воді, потім відкидають на друшляк, щоб вода скла, і розварюють його в молоці (2 склянки), додавши сіль і цукор за смаком (2 ст.л.). Коли каша стане в'язкою, її знімають, злегка охолоджують, додають 2 збитих яйця і родзинки, вимитий і просушений, ретельно перемішують, формують з теплої маси биточки, обкачують їх у сухарях, обсмажують в олії з 2-х сторін до рум'яної скоринки, а потім на пару хвилин ставлять у жарову шафу. Подають биточки охолодженими, з соусом із сухофруктів: їх варять з цукром до готовності, розтирають і додають розведений у остуженном відварі крохмаль - далі готують майже так само, як кисіль. Саго включається в дієту при захворюваннях ШКТ, підвищений холестерин, для профілактики атеросклерозу і онкологічних захворювань. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |