Свинячий жир. Склад і лікування свинячим жиром

Свинячий жир, як і інші жири тваринного походження, потрібен нашому організму для того, щоб всі фізіологічні процеси протікали нормально - адже саме з жирів складаються оболонки наших клітин.

Без жирів неможливе нормальний обмін речовин, в них потребують шкіра і волосся, а ще вони забезпечують нас енергією, але щодо свинячого жиру не так давно були розгорнуті палкі дискусії на тему його шкоди і користі. Багато дієтологів чомусь рекомендують своїм пацієнтам не просто зменшити кількість свинячого сала в раціоні, але і зовсім від нього відмовитися, так як в ньому багато холестерину, а він шкідливий для здоров'я. Холестерин у свинячому салі дійсно є, але у вершковому маслі його набагато більше - а ось про це дієтологи - противники свинячого сала - не згадують так часто, як і про те, що цей холестерин при розумному вживанні не викликає жодних проблем зі здоров'ям. До того ж хіміки вважають, що в салі холестерину відносно небагато, і взагалі в ньому набагато більше корисного, ніж шкідливого - свиняче сало вони називають найкращою жировою основою, а про шкоду його говорять лише в разі зловживання - але це відноситься до будь-яких продуктів харчування.

Склад свинячого жиру

Арахідонова кислота, що міститься в свинячому салі, рідко зустрічається у інших продуктах харчування, але нам вона життєво необхідна: саме вона відповідає за нормальний обмін холестерину і активність гормонів; без неї не будуть нормально працювати надниркові залози, печінка, головний мозок. Інших ненасичених жирних кислот у свинячому салі теж достатньо - не менше, ніж в рослинних оліях: це олеїнова, пальмітинова, ліноленова, лінолева і т.д.

У свинячому салі в кілька разів вище вміст біологічно активних речовин, ніж вершковому маслі: в ньому є каротин, вітаміни А, Е, D, К, а також фосфор, калій, натрій, кальцій і магній; є навіть невеликі кількості заліза, міді і йоду. Звичайно, калорійність свинячого сала дуже висока - наприклад, в 100 г топленого свинячого жиру міститься майже 900 ккал, але це чисті жири, які складаються в основному з жирних кислот, тому вони дуже корисні для нормального обміну речовин і імунітету, зате окислюється свинячий жир набагато повільніше, ніж багато популярні рослинні олії, в тому числі і при смаженні.

Сорти свинячого жиру

Харчова промисловість нині випускає свинячий жир кількох сортів: це сорти екстра, вищий, 1-й і 2-й, і усі вони широко використовуються в кулінарії. Сорт екстра стає прозорим, якщо його розплавити, а при кімнатній температурі нагадує крем; запах у нього тонкий і майже невідчутний, смак трохи солодкуватий і досить приємний, а колір білий.

Жир вищого гатунку майже такий же, а ось 1-й і 2-й сорти, витоплені з внутрішнього та інших видів сала-сирцю, вже відрізняються: колір у них може бути злегка жовтуватий, і по консистенції вони щільніше; жир 2-го сорту може бути трохи мутноват, якщо його розплавити, а пахнуть обидва сорти смаженими шкварками.

Застосування свинячого жиру

Деякі вчені, спеціально проводили дослідження, зробили висновок: продукти, підсмажені на топленому жирі, засвоюються організмом набагато легше, ніж підсмажені на олії. Справа в тому, що рослинне масло при нагріванні швидко втрачає свою біологічну цінність, тоді як цінність свинячого жиру не змінюється - його властивості залишаються незмінними. Зрозуміло, жир треба використовувати натуральний, і краще всього свинячий смалець - його нескладно приготувати в домашніх умовах.

Медики і косметологи також рекомендують використовувати свинячий жир для здоров'я та краси, так як у нього багато достоїнств. Наша шкіра швидко всмоктує мазі, приготовані на ньому - за властивостями він близький до жиру людини, а змішані з ним лікувальні компоненти легко вивільняються при попаданні всередину. Потрапляючи на шкіру, свинячий жир не заважає їй дихати, не дратує її, а змивається легко - достатньо теплої води і звичайного мила.

Мазі і емульсії на основі свинячого жиру готуються теж легко - він без проблем змішується з будь-якими іншими жирами і жирними кислотами, смолою, воском, гліцерином, спиртом і навіть водою; він також добре приймає багато лікарські речовини.

Лікування свинячим жиром

Лікування свинячим салом і жиром допомагає при дуже багатьох захворюваннях - його використовують внутрішньо і зовнішньо, і народних рецептів, до складу яких він входить, можна навести чимало.

Найчастіше про лікування свинячим жиром згадують при простудах, кашлі, бронхітах, пневмоніях, і при їх лікуванні він завжди ефективний - звичайно, використовувати його слід вчасно.

При високій температурі стопи перед сном змазують салом і вдягають теплі шкарпетки, а всередину приймають наступний засіб: зелений чай (1 ч.л.) заварюють гарячим молоком, додають шматочок топленого жиру і трохи меленого чорного або червоного перцю на кінчику ножа. Після цього треба загорнутися в ковдру і лягти в теплу постіль.

Від нападів кашлю можна позбутися, растираясь маззю на основі свинячого сала: 50 г сала розтоплюють на водяній бані, злегка охолоджують і змішують з горілкою (2 ст.л.); можна ще додати ялицеве масло - 5-6 крапель. Суміш втирають в груди, зверху прикривають товстим рушником або вовняною хусткою, і надягають теплий одяг - светр або сорочку. Можна залишити компрес на ніч.

Для профілактики застуд і грипу в холодну пору року добре пити настій шипшини з медом і топленим салом. Шипшина заварюють на ніч у термосі, а мед (1-2 ч.л.) і сало (½ ч.л.) додають у склянку - такий напій зміцнює імунітет, зігріває і додає енергії.

Свинячим жиром успішно лікують таке серйозне захворювання, як обструктивний бронхіт: при такій формі бронхіту порушена прохідність бронхів, слизові оболонки набрякають, і мокрота відходить погано; при цьому можуть виникати навіть короткочасні спазми. Жир краще витоплювати з нутряного сала - він виходить більш ефективним. Сало розтоплюють на повільному вогні, і приймають через рівні часові проміжки, 5-6 разів у день по 1-2 ст.л., в теплому (не в гарячому вигляді; можна заїдати жир медом.
Дещо інший рецепт: приймати розтоплену на водяній бані суміш свинячого жиру, меду і вершкового масла (в рівних частинах) і запивати теплим молоком.

Розтопленим свинячим салом з медом змащують хворі суглоби, прикривають їх пергаментним папером, тканиною, і обв'язують вовняною хусткою - процедуру роблять на ніч. Якщо болить травмований суглоб, у нього втирають суміш з 100 г топленого жиру і 1 ст.л. звичайної дрібної солі; далі надходять, як у попередньому рецепті.

При остеохондрозах роблять масаж з топленим свинячим жиром, а при радикулітах втирають мазь на його основі. 50 р жиру змішують з молоком (400 г) і червоним меленим перцем (1 ч.л.). Спочатку в розтоплене на водяній бані сало додають молоко, потім перець, перемішують, знімають з бані і охолоджують. Коли суміш застигає, виходить мазь; її втирають перед сном в хворе місце і обв'язують зверху вовняною хусткою.

При подагрі в хворі місця протягом місяця перед сном втирають таку мазь: свинячий жир - 30 г, молоко - ½ склянки, камфорний спирт - 100 г, скипидарний спирт - 50 г, нашатирний спирт - 20 р. До розтопленого сала, змішаного з молоком, додають інші компоненти, перемішують і використовують для розтирань.

Бородавки доставляють нам чимало неприємностей, але свинячий жир допомагає позбавлятися від них. Топлене сало змішують 2:1 з стовчене часником, прикладають суміш до бородавки і закріплюють пластиром; змінюють пов'язку раз на добу. Процедуру повторюють для тих пір, поки бородавка не зникне. Екзему та інші шкірні проблеми лікують маззю зі свинячим жиром і травами. Мати-й-мачуху, календулу і ромашку змішують порівну, заливають 1 ст.л. суміші ½ склянки окропу, настоюють, проціджують, додають мед (2 ст.л.) і топлене сало - до консистенції сметани. Отриману мазь втирають в уражені ділянки шкіри протягом 3-х днів, потім роблять такий же перерву і повторюють курс.

Свинячий жир прекрасно лікує опіки. 50 г топленого сала змішують зі 100 г обліпихової олії, змащують уражені ділянки і накладають стерильну пов'язку.

Приготувати свинячий жир будинку досить просто, і лікуватися їм теж нескладно - при багатьох захворюваннях, у тому числі і хронічних, він допомагає одужати набагато швидше. Замінювати їм лікування, призначене лікарем, не слід, однак в якості доповнення він працює чудово, не викликаючи побічних ефектів, як багато сильнодіючі ліки, і не поступаючись за ефективністю.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я