Червона ікра. Склад і користь червоної ікри для здоров'я. Як правильно вибрати червону ікру. Штучна червона ікра
Червона ікра
Одним з найбільш улюблених делікатесів в нашій країні здавна є ікра осетрових і лососевих риб - чорна і червона. Чорна ікра була делікатесом не завжди - адже осетровий промисел в Росії почався ще за часів Івана Грозного, а з XVII століття видобуток осетрової ікри стала державною справою. Так що чорної ікри тоді вистачало всім, і ситуація змінилася тільки в XX столітті. Тоді-то чорна ікра і стала делікатесом.
Інша справа - ікра лососевих риб, або червона ікра. Вона вважалася і вважається делікатесом вже тому, що Далекий Схід був приєднаний до Росії не так вже давно. Місцеві жителі (аборигени) аж ніяк не вважали червону ікру делікатесним стравою, і часто годували нею своїх їздових собак - адже собаки на Камчатці часто були єдиним видом транспорту, і тому дуже цінувалися.
На початку ХХ століття першими заготовляти червону ікру почали японці, а потім і російські - своїм способом. Все починалося з малого підприємництва, а потім червона ікра міцно завоювала російський ринок. Через якийсь час її стали вивозити і за кордон.
Про корисність червоної ікри ходять легенди, і народна медицина рекомендує вживати її при різних проблемах: нестачі або надлишку ваги, недокрів'ї, онкології і захворюваннях щитовидної залози.
Склад і користь червоної ікри.
Вітаміни і мінерали в червоній ікрі
Офіційна медицина теж вважає червону ікру найціннішим продуктом харчування. Білок червоної ікри засвоюється набагато швидше і легше, ніж білки, що містяться в м'ясних і молочних продуктах, і в ікрі їх дуже багато - до 32%.
Червона ікра містить йод в легкозасвоюваній формі, фосфор, залізо, калій, фолієву кислоту, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни А, D і Е. Всі ці речовини необхідні людям для нормального метаболізму, профілактики атеросклерозу, зміцнення кісток, зору, імунітету, а також просто для молодості і сили.
Пояснюється це просто: адже ікра - це «риб'ячі яйця», які містять повний набір для розвитку зародка. Весь цей набір міститься там у концентрованій формі, тому червоної ікри навіть не треба їсти багато, щоб отримати хороший заряд енергії.
Засвоєння червоної ікри організмом відбувається настільки легко, що її призначають хворим і ослабленим людям в якості відновної дієти. Ось тому в народній медицині червона ікра завжди користувалася повагою - адже тоді не було ліків і полівітамінів.
Деякі фахівці вважають недоліком ікри вміст у ній холестеролу, однак холестерол дійсно шкідливий лише у надлишку, а насправді він є важливою складовою клітинних мембран і нервової тканини. Крім того, холестерол знешкоджується містяться в ікрі лецитином.
Звичайно, деяким людям червону ікру їсти не варто, принаймні, дуже солону і у великих кількостях. Передусім, це люди, які страждають серцево-судинними захворюваннями, атеросклерозом і схильністю до набряків. Однак маленький бутерброд з червоною ікрою, при розумному поєднанні інших продуктів, навряд чи сильно вам зашкодить.
Як правильно вибрати червону ікру
В даний час червона ікра перестала бути таким делікатесом, і купити її можна в будь-якому місті нашої неосяжної країни. Головною проблемою сьогодні є правильний вибір цього продукту. Як вибрати червону ікру?
Насамперед, потрібно пам'ятати, що ціна ікри зовсім не гарантує її якості. Можна придбати за високою ціною погано оброблену, перевантажену консервантами і навіть підроблену ікру.
Червона ікра продається навагу, а також в жерстяних і скляних баночках. Правильно приготувати ікру можна тільки в спеціалізованих цехах. Там її обробляють за відповідними технологіями і упаковують по всім правилам та нормам. На упаковці обов'язково вказується термін придатності та повний склад продукту, з усіма додатковими компонентами (якщо вони додаються).
Купувати ікру слід тільки в супермаркетах і надійних магазинах, які відповідають за якість свого товару. Купивши відносно недорогу баночку або пластиковий контейнер з ікрою (без маркування) на ринку, ви навряд чи знайдете, буде з кого спитати, якщо отримаєте харчове отруєння.
Краще всього купувати ікру в скляній баночці - там її добре видно. Купувати розвісну ікру слід обережно, так як її термін придатності дізнатися неможливо, і в магазині, при недотриманні яких-небудь норм, у неї можуть потрапити будь-які бактерії.
Ікринки в банку повинні бути цілими, не виглядати пом'ятими, і щільно прилягати один до одного. Колір ікри - червоний, оранжевий, насичений червоний, в залежності від виду риби. Головне - вся маса повинна бути однорідною, без сполучних плівок, білуватого осаду, ікринок, що лопнули або кров'яних згустків.
Всю інформацію на етикетці слід читати до того, як купити продукт, а не після, прийшовши додому з магазину. Краще всього виглядає ікра вищого сорту - вона вся одного розміру і кольору. Ікра другого сорту може бути змішаною, від різних видів риб, і виглядає вже не так красиво. Склад продукту може включати різні консерванти, тому слід купувати ту ікру, де їх кількість мінімальна.
Штучна червона ікра
До всього, можна ще «потрапити» на штучну ікру, приготовану з білкових продуктів - молока, желатину, яєць, з використанням рибних ароматизаторів, барвників та смакових добавок. Читаючи написи на етикетках і аналізуючи ціну, можна розібратися, що ви тримаєте в руках - справжній продукт або дешеву імітацію. Справжня червона ікра навряд чи коштуватиме дешевше, ніж 600 рублів за 1 кг, а сьогодні вона ще дорожче.
Звичайно, завжди залишається ймовірність того, що виробник попадеться не занадто порядний, і розбавить натуральну ікру штучної - тоді її практично неможливо відрізнити за зовнішнім виглядом. Щоб такого не траплялося, намагайтеся купувати ікру відомих виробників, які дорожать своєю репутацією на ринку.
Червона ікра: скільки можна їсти
Збираючись за святковим столом, не зловживайте червоною ікрою - двох-трьох невеликих бутербродів цілком достатньо. А ось зайва ложка ікри, до того ж приготовленої з консервантами, може викликати алергію. Фальсифікована ікра взагалі не повинна з'являтися на вашому столі - інакше свято може перетворитися на кошмар. В цілому, не слід зводити червону ікру в ранг заповітного делікатесу, тим більше, що сьогодні її можна купити скрізь.
Включайте в свій раціон червону ікру потроху, коли вам захочеться. Головне і єдина умова - безпечність та якість. Ось тоді ікра дійсно буде для вас і ваших близьких цінним поживним і смачним продуктом. До того ж з червоною ікрою можна приготувати безліч смачних страв.
У колишні часи червону ікру подавали до столу на льоду, зі свіжим білим хлібом і витками вершкового масла, а також з гарячими стравами - млинцями, печеною картоплею, клали в оригінальні супи.
Рецепти страв з червоної ікри
Сьогодні існує багато модних рецептів з червоною ікрою, здатних здивувати будь-якого вибагливого гурмана. Ми ж наведемо тут лише пару рецептів - один банкетний, а інший - більш простий і домашній.
«Банкетний» рецепт з червоної ікри
Для першого, банкетного страви, потрібно приготувати фарш з судака, додавши в нього сіль, перець, збиті білки яєць, вершки і білий хліб. В отриману масу потрібно додати частину червоної ікри, а іншу її частину залишити для прикраси страви.
Вимити червоний болгарський перець, потримати його кілька хвилин в киплячій підсоленій воді, потім покласти в крижану воду - так збережеться колір. Потім нафарширувати перець і запекти в духовці при 170-180 градусах. Готовий перець охолодити, нарізати кружечками, на кожен кружечок покласти ікру і подати до столу.
Вам знадобиться: судак - 0,5 кг, ікра лососева - 50г, білки двох яєць, вершки - 100 г, білий хліб, болгарський перець - 5-6 шт., сіль і спеції за смаком.
«Домашній рецепт» з червоної ікри
Наступне блюдо - кабачки з ікрою, готується набагато простіше, і продукти теж використовуються найпростіші. Невеликий молодий кабачок нарізають кружечками або часточками (як зручніше), посипають сіллю і перцем і залишають на 10-15 хвилин. Потім обвалюють в борошні і обсмажують з двох сторін, щоб вийшла світло-коричнева або золотава скоринка.
Готові кабачки викладають на блюдо, остуджують, і зверху на кожен гурток кладуть ложечку ікри, прикрасивши її зеленню і окропивши лимонним соком.
Їжте з апетитом і будьте здорові!
Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!
Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я
