Маракуйя. Склад, корисні властивості, маракуйя в кулінарії і медицині

Коли ми дізнаємося, що слово «маракуйя» позначає смачний фрукт, то нам одразу стає зрозуміло, що цей фрукт - екзотичний. У нас фрукти з такою назвою не ростуть, але, завдяки розвитку ринкових відносин, ми сьогодні можемо пробувати те, про що раніше й гадки не мали - і це стосується не тільки продуктів харчування.

Ті, хто пробував маракуйю, кажуть, що вона смачна і ароматна, і забути цей смак і аромат просто неможливо.

Ще її називають «плодом пристрасті», і це здається не таким вже дивним - адже родом цей плід з Бразилії, а бразильці часто кажуть, що мова йде зовсім про інші пристрасті, аж ніяк не кохання. Справа в тому, що маракуйя відноситься до сімейства страстоцвітних, або пассифлоровых (Passiflora), і її квітки дуже красиві, але вони чимось схожі на терновий вінець Христа - це дійсно так. Кажуть, що пассифлорой квітку назвали ченці, які побачили в ньому це подібність.

Плоди можуть відрізнятися: кольором, формою, розмірами і смаком, так як видів рослини багато - кілька сотень. Є дуже маленькі плоди, розміром з горошину, а є великі - як невеликі дині.

Шкірка плодів найчастіше буває жорсткою - хвилястій або гладкою, і вважається неїстівною. Солодка м'якоть з яскравим ароматом і насіння - це ті частини плодів, за які маракуйю сьогодні люблять у багатьох країнах світу. Ростуть плоди маракуї на ліанах, а, коли достигають і падають вниз, їх можна збирати. В країнах, де вирощують ці фрукти, такий врожай збирають двічі на рік.

У природі багато видів дикої пасифлори, але більшість з них сьогодні окультурені. Вирощують плоди переважно в Америці, в тому числі і в Бразилії, але також і в Індії, на островах Тихого океану - наприклад, Гаваях і Філіппінах, у Новій Зеландії, Австралії та інших теплих країнах.

Чим корисна маракуйя
Склад і корисні властивості маракуї

Маракуйя не тільки смачна, але і дуже корисна, завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу. Крім відмінної чистої води, рослинного білка, складних вуглеводів, харчових волокон їх багато у насінні, та невеликої кількості жиру, у плодах містяться вітаміни групи В (їх 6), бета-каротин, вітаміни С, Е, Н, К; мінерали - калій, кальцій, магній, натрій, сірка, хлор, фосфор, залізо, йод, марганець, мідь, фтор. Калорійністю маракуйя не відрізняється - в ній всього близько 70-90 ккал на 100 г, в залежності від виду, так що використовувати її в дієтах цілком можна - це буде і смачно, і корисно.

Високий вміст антиоксидантів - флавоноїдів, фенольних кислот і т.д., дозволяє маракуйе уповільнювати ріст ракових пухлин, захищати серце і судини, вбивати хвороботворні мікроби.

Рослинні речовини класу стероїдів - стерини, здатні заміщати в нашій крові холестерин - вони близькі йому за складом. «Шкідливий» холестерин тому не накопичується, а витісняється з організму - звичайно, для цього маракуйю треба вживати регулярно.

Володіє маракуйя і заспокійливими властивостями - якщо з'їдати плоди перед сном, то можна заснути швидше, і спати спокійніше.

Маракуйя в народній медицині

В народній медицині, в тих країнах, де вирощується маракуйя, вона використовується при подагрі і ревматизмі - зменшує біль; в якості м'якого проносне при захворюваннях травної системи, а також сечогінний і бактерицидний засіб при лікуванні хвороб сечовивідних шляхів; при бронхіальній астмі; полегшує головні болі, депресію; знімає жар і м'язову напругу.

Листя рослини теж цілющі: в них містяться алкалоїди, нормалізують кров'яний тиск; їх відвари і настої знімають спазми, заспокоює, покращує сон, допомагають при захворюваннях шлунка і кишечника, полегшують стан при клімаксі.

Речовини, одержувані з насіння маракуї, використовуються у фармацевтичній промисловості для виготовлення заспокійливих препаратів.

Маракуйя в кулінарії.
Як є маракуйю

Найбільш часто вживають сік плодів маракуї: його п'ють окремо або додають у напої змішують з іншими фруктовими соками. М'якоть теж часто їдять свіжою, або додають в різні страви, переважно десерти та солодощі, проте з нею можна готувати салати, соуси, і начинки для пирогів. Так роблять і в Америці, і в Азії - всюди, де росте маракуйя.

У Бразилії найпопулярнішим напоєм вважається мус з м'якоті плодів, а насінням дуже люблять прикрашати торти і тістечка - напевно, після таких солодощів гарячі бразильці відчувають себе більш спокійними і умиротвореними.

Зрозуміло, що сік маракуйї дуже корисний, але він має ще й тонізуючу дію, так що з успіхом використовується не тільки в медицині, але і в косметології.

При виготовленні багатьох косметичних засобів застосовується екстракт і масло плодів - така косметика містить багато ненасичених жирних кислот і вітамінів, відрізняється регенеруючою дією, стимулює кровообіг в шкірі, освіжає її і покращує колір обличчя.

Миючі засоби з екстрактом маракуї відмінно допомагають справлятися з проблемами жирної шкіри - прищами і вуграми; масло, що добувається холодним пресуванням з насіння плодів, додають не тільки в косметику для шкіри, але і в засоби для волосся - шампуні і бальзами з ним відрізняються хорошими зволожуючими властивостями.

У деяких країнах маракуйя вважається афродизіаком, хоча більшість учених це заперечують. Тим не менш, корисних властивостей у фрукта багато, а його запах справді чудовий, так що цілком можна спробувати його і в цій якості.

Як вибрати і зберігати маракуйю

Купити маракуйю сьогодні можна в будь-якому хорошому супермаркетіабо на ринку - якщо ви довіряєте продавцю. Вибирайте великі, важкі плоди, з гладкою і блискучою шкіркою темно-фіолетового кольору, проте, як кажуть знавці, плоди з шорсткою шкіркою солодше. Колір шкірки може бути червоним, лілувато-коричневим, жовтим - дивлячись, де вирощено фрукт: так, новозеландські маракуї найчастіше бувають темно-фіолетовими, а гавайські плоди зазвичай яскраво-жовті. Головне, щоб забарвлення була соковитою, насиченою - це означає, що плід стиглий.

Зберігати маракуйю можна в холодильнику, але зовсім недовго - не більше 5-6 діб. Якщо ви купили недозрілий плід, то можна залишити його до дозрівання при кімнатній температурі - до речі, найчастіше у нас продаються саме такі плоди, тому що стиглі просто не витримали б транспортування.

Для того, щоб з'їсти маракуйю, треба просто її розрізати, вийняти м'якоть і насіння - їсти можна все це ложкою, а можна вичавити сік. М'якоть плодів додають у салати, муси, желе, креми, сиропи, морозиво - це традиційне використання.

До кисловатому соку з плодів з гладкою шкіркою, можна додати цукор або мед - його також часто розбавляють водою - без води він дуже концентрований. Чистий сік з кислуватим смаком добре відтіняє страви з морепродуктів, а м'якоть з таких плодів їдять не тільки в салатах або з йогуртами, але і з рибою, свининою чи куркою.

Шкірка маракуї отруйна - в ній містяться цианогенные глікозиди; правда, вони є не у всіх видах цих фруктів, і тому шкірка теж застосовується. У тих країнах, де ростуть плоди, з шкірки варять смачний джем, використовують в кондитерському виробництві, але нам з вами краще не ризикувати, так як ми не є знавцями цього фрукта.

Афродизіак маракуйя

Повернемося краще до страв-афродизіаків: хоча вчені і вважають, що маракуйя не здатна посилювати любовну пристрасть, у багатьох країнах її використовують саме в цій якості.

Салат з маракуєю в червоному вині

Краща страва - салат з фруктів в солодкому вині: воно здатне пробудити ніжні почуття навіть у самих холодних і нерішучих чоловіків і жінок.

Потрібні фрукти:
2 папайї, 2 маракуйї, 2 манго, 4 мандарина, по 150 г червоного і зеленого винограду без кісточок, ½ лимона, 80 г цукру і 300 мл солодкого білого вина.
Цукор треба розтопити на середньому вогні у воді (120 мл), дати покипіти пару хвилин, потім вилити у велику миску. Коли сироп охолоне, в неї кладуть очищені і порізані на часточки папайї, кубики манго, хрестоподібно нарізані часточки мандаринів, ягоди винограду, виливають у миску вино, акуратно перемішують, поливають зверху соком лимона, прикривають, і на 2-3 години ставлять у холодильник. Насіння і м'якоть маракуї додають в салат перед подачею на стіл. Смак і аромат такого салату чудовий, і навряд чи когось може залишити байдужим.

Маракуйя має одне основне протипоказання - її не можна їсти людям, схильним до алергії.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я