Заморожені овочі. Які і як правильно заморожувати овочі

Жити без свіжих овочів взимку дуже важко. Звичайно, можна купити в будь-якому супермаркеті або на ринку, однак до кінця зими вітамінів в них практично не залишається, зате коштують вони в кілька разів дорожче, ніж влітку. В більшості наших овочесховищ умови зовсім не ті, в яких можуть зберігатися поживні речовини, а в супермаркетах овочі зберігаються на світлі, та ще й під лампами - після цього у них не залишається майже нічого корисного. Нерідко можна бачити на прилавках магазинів зморщені або переморожені плоди, і ми їх купуємо, тому що без овочів нормальне харчування неможливо.

Де взяти вітаміни

Поживні речовини нам потрібні завжди, але взимку - особливо. Звичайно, можна купити вітамінні комплекси в аптеці, але зараз вже всім відомо, що вони не можуть замінити живий продукт: аптечні вітаміни та мінерали повинні призначатися фахівцями - як правило, це буває тоді, коли організм не може самостійно впоратися з якоюсь проблемою чи захворюванням.

Овочі, як і фрукти, є не тільки «скарбничкою» вітамінів і мінералів: саме вони «постачають» нашому організму клітковину, без якої травлення стає досить важким процесом, а токсини і шлаки у величезних кількостях осідають на стінках шлунка і кишечника, а також в кровоносних судинах. Овочеве харчування дозволяє нам підтримувати фізичну форму і завжди залишатися в спокійному настрої: без свіжих овочів, харчуючись рафінованими продуктами, ми стаємо млявими, апатичними і дратівливими.

Взимку можна купувати овочі, вирощені в теплицях, але в таких плодах теж мало тих речовин, які утворюються при природному сонячному світлі і вирощуванні у відкритому грунті, а їх ціна ще вища, ніж у тих, що збереглися з літа.

Консервування овочів не можна назвати способом їх збереження: в домашніх огірочки і помидорчиках, які так апетитно виглядають в банках, не залишається абсолютно нічого «живого» - вони є марними ласощами, і навіть можуть принести шкоду, тому що в них чимало солі і кислоти, а в магазинних овочевих консервах повно синтетичних добавок.

Правда, в заквашене і засолених овочах користі більше, але їх потрібно вміти готувати і зберігати, та й є їх подобається далеко не всім - у свіжих овочів властивості зовсім інші.

Заморожені овочі - кращий спосіб заготівлі

Заморожені овочі стали продаватися в наших магазинах не так давно, хоча зараз нам здається, що вони були завжди. Це сталося десь на початку 90-х років минулого століття, і спочатку ми не знали, як ставитися до подібних продуктів. Сьогодні ми знаємо більше, проте поки не всі господині вирішуються використовувати овочеві набори і суміші, заморожені промисловим способом. Залишається в овочах щось корисне після такої заморозки?

Не тільки залишається, але інколи їх корисні властивості ще й посилюються: якщо заморозка дійсно миттєва, біологічна активність цінних речовин, що містяться в плодах, різко підвищується. Найчастіше під час технологічного процесу так і буває: температура в промислових морозильних установках набагато нижче, ніж у наших побутових холодильниках. Використовується так звана шокова заморозка при температурі 30-40°C, і в результаті виходить продукт, живильна цінність якого у багато разів вище, ніж у тих овочів, які всю зиму зберігаються на овочевих базах, складах ринків і супермаркетів.

Які і як правильно заморожувати овочі

Процес заморожування овочів в умовах промислового виробництва не можна назвати надто складним, але він багатоступінчастий і трудомісткий. Ми спробуємо описати його тут коротко - з самого початку.

Самими якісними і корисними будуть ті овочі, які заморожуються безпосередньо після того, як їх зібрали.

Спочатку визначається ділянка, на якому буде зібраний урожай - бажано, щоб час збору займало не більше 3-4 годин. Потім проводиться перевірка зібраних плодів на стиглість, їх відповідність розміру, кольору і смаку, з урахуванням усіх норм і вимог виробництва. Далі овочі очищають повітрям, щоб видалити легкий і дрібне сміття, сухе бадилля або стебла, і промивають проточною водою.

Після цього овочі калібрують, обрізають зайві частини - наприклад, хвостики і кінчики, і взагалі очищають їх від малосъедобных частин - знімають шкірку, видаляють насіння, а при необхідності нарізають на шматочки. Бланшировка овочів виконується, щоб видалити повітря і зробити їх смак більш вираженим.

Шокове заморожування проводиться в спеціальних морозильних тунелях: кожен шматочок овочів протягом певного короткого часу заморожується так, щоб температура всередині нього знизилася до -18°C. Після такої обробки в продукті зберігається до 90% усіх корисних речовин - у даний час навряд чи можна досягти такого результату яким-небудь іншим способом. Також овочі зберігають свій колір, форму, смак і аромат; далі вони зберігаються при температурі -18°C до тих пір, поки їх не упакують і не відправлять у магазини. При транспортуванні заморожених овочів використовуються рефрижератори, в яких підтримується така ж температура.

Як вибрати заморожені овочі

Якщо все зроблено правильно, то заморожені овочі в зимовий час будуть кращим вибором, однак при їх покупці потрібно бути уважнішими. Овочі в пакеті повинні розсипатися, а не являти собою один суцільний клубок, і краще, якщо вони піддавалися миттєвої заморожуванні - це має бути написано на упаковці. В іншому випадку з них можна буде приготувати тільки несмачну овочеву кашу, що нагадує за смаком і запахом корм для худоби. Про низьку якість говорить і упаковка, спітніла зсередини, покрита кристалами снігу і льоду: іноді льоду в пакеті з овочами буває стільки, що він просто гуркоче - такий продукт купувати не потрібно.

Як донести, зберегти і приготувати

Якісні морожені овочі коштують трохи дорожче, але купувати їх вигідно: продукт не потрібно мити, чистити і різати навіть - можна готувати відразу, хоча він і не є напівфабрикатом. До речі, купувати заморожені овочі про запас навряд чи варто - адже в продажу вони є завжди. Але, якщо ви все ж вирішили «запастися», то прямо в магазині розміщуйте упаковку в пакет, щільно зав'язуйте, а потім кладіть ще в один пакет: так ви зможете донести їх до дому «в цілості», і відразу покласти в морозилку.

Готувати такі овочі краще без розморожування - відразу класти в киплячу воду або на сковорідку, але багато дієтологів рекомендують пароварку або мультиварку - у них заморожені овочі готуються від 5 до 20 хвилин, і виходять смачніші і корисніші. Зварені овочі можна просто посипати спеціями за смаком, полити вершковим маслом або посипати тертим сиром - буде дуже смачно.

Можна відварити овочі та в окропі - приблизно так само, як макарони: їх висипають в підсолену киплячу воду, через 8-15 хвилин відкидають на друшляк, а потім заправляють маслом, сметаною або улюбленим соусом. Води для варіння потрібно наливати трохи - не більше 200 мл на 500 г овочевої суміші; овочі будуть більш соковитими і смачними, якщо додати у воду кілька крапель лимонного соку.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Теги: вітаміни, заморожені овочі, лимонний сік