Стручкова квасоля: склад, калорійність, властивості і користь стручкової квасолі. Як приготувати стручкову квасолю

Квасоля люди стали вирощувати дуже давно - сьогодні вже ніхто точно не пам'ятає, коли це почалося, однак археологи знаходили згадка про неї в документах, вік яких не менше 5000 років. Деякі вчені вважають, що квасоля, як і картопля, помідори, родом з Америки, але інші з ними не згодні, тому що про смак і користь цієї культури знали вже в Давньому Єгипті, Римі та Китаї.

Люди давніх цивілізацій не тільки харчувалися нею, а й з успіхом використовували в косметичних цілях: робили з нею омолоджуючі маски і використовували для виготовлення пудри. Сама прекрасна Клеопатра поважала властивості квасолі, і любила робити з нею маски для шкіри обличчя.

Але в Європу квасоля все-таки потрапила з Америки - її привезли кораблі іспанців і голландців, і це було в XVI столітті, проте європейці не зрозуміли її цінності відразу - з ними часто так бувало.

Лише через 200 років квасоля в Європі стали вживати в їжу, а до цього вважали її декоративним рослиною, використовували для прикраси садів - треба сказати, що квасоля дійсно цвіте дуже красиво, особливо кучерява.

Спочатку вживали тільки зерна квасолі, але італійці здогадалися раніше всіх спробувати молоді зелені стручки, не чекаючи, коли вони повністю дозріють. Незабаром був виведений спеціальний сорт квасолі, стручки якої були особливо ніжними та смачними - цю квасолю назвали французької або стручкової квасолею.

Сьогодні відома зелена і жовта стручкова (французька) квасоля: білка в цих сортах менше, але зате більше вітамінів, а жовту квасолю до того ж називають масляної - вона не калорійна, але у неї яскравий колір, а в роті вона просто тане.

Склад і калорійність стручкової квасолі

Калорій в стручкової квасолі дійсно мало - навіть 25 ккал не набереться, тому тим, хто хоче схуднути, варто нею поцікавитися - і фігура в порядку, і дуже смачно.

Склад стручкової квасолі, як вже зазначено, багатий вітамінами - це каротин, фолієва кислота та інші вітаміни групи В, вітаміни С, Е, А.

Мінеральні речовини, що містяться в стручкової квасолі, потрібні нашому організму у великих кількостях - це залізо, цинк, калій, магній, кальцій, хром і т.д. Є у квасолі і клітковина, білок, вуглеводи, жири і цукри - і всі ці корисні речовини допомагають нам зберігати здоров'я та захищають від руйнівної дії вільних радикалів, тому і шкіра, і волосся відчувають себе чудово, якщо в раціоні завжди є стручкова квасоля.

Дієтологи кажуть, що після 40 років квасоля обов'язково повинна бути присутніми в нашому раціоні, але навряд чи варто стільки чекати - квасоля потрібно всім, а тим більше жінкам з самих юних років, як один з продуктів, що зміцнюють груди. Хоча б 2 рази в тиждень треба готувати страви з квасолі, ще й тому, що це дуже смачно, і сподобається всім домашнім.

Стручкову квасолю іноді називають цукрових - саме із-за м'якості стручків, і у Росії її сьогодні теж дуже полюбили. Врожаї вона дає хороші, і наш клімат теж витримує; її можна консервувати, хоча при інших способах заготовки зберігається більше корисних речовин.

Користь і властивості стручкової квасолі

А корисних властивостей стручкова квасоля має безліч: вона покращує роботу травної системи, допомагає полегшити бронхіти, ревматизм, шкірні захворювання, прискорює одужання при інфекційних захворюваннях кишечника - багато в чому завдяки високому вмісту сірки. Заліза в квасолі теж чимало, і тому її рекомендують вживати при захворюваннях системи кровотворення: так стимулюється утворення еритроцитів - червоних клітин крові.

Оскільки стручкова квасоля знижує рівень цукру в крові, вона незамінна для діабетиків. У квасолі міститься аргінін, дія якого схоже з дією інсуліну, і особливо корисний її сік. Дуже добре, якщо хворому на цукровий діабет вдається протягом дня випивати близько літра суміші наступних соків: стручкової квасолі, салату, моркви і брюссельської капусти - це сприяє виробленню інсуліну.

Лікування стручкової квасолею

Сік стручкової квасолі полегшує бурсит - хронічне болісне захворювання, яким найчастіше страждають чоловіки працездатного віку - 35 років і навіть молодше. Бурсит характеризується болями в суглобах і сухожиллях, утрудненістю рухів, почервонінням шкіри в тих місцях, де знаходиться вогнище запалення. Треба пити сік стручкової квасолі кожен день, і кілька разів на тиждень їсти страви з неї - стан буде поліпшуватися.

Стручкова квасоля володіє заспокійливою дією, і люди, які часто їдять страви з неї, відчувають себе спокійніше, і відрізняються більш врівноваженою поведінкою.

Туберкульоз теж полегшується завдяки протимікробним властивостям квасолі; при частому вживанні не утворюється зубний камінь.

Активні компоненти стручкової квасолі роблять благотворний вплив на серцево-судинну систему, тому лікарі рекомендують включати її в харчування пацієнтам з порушеннями серцевого ритму, атеросклерозом і гіпертонією.

Зелена стручкова квасоля нормалізує вуглеводний обмін - в ній багато цинку, так що, якщо постаратися замість картоплі і рафінованих продуктів готувати її на гарнір до м'ясних і рибних страв, то можна з часом позбутися кількох зайвих кілограмів.

Сечостатева система теж працює краще, якщо квасоля присутня в нашому раціоні: вона має сечогінну дію, очищає нирки, прискорює розчинення каменів і навіть покращує статеву функцію.

При подагрі зелена стручкова квасоля регулює сольовий обмін.

Стручкова квасоля в кулінарії

Як приготувати стручкову квасолю

Кулінари люблять готувати молоду стручкову квасолю: вона дуже ніжна, соковита і м'яка, і готується швидко - 5-6 хвилин в окропі, 8-10 хвилин на пару, а для приготування замороженої квасолі вистачає 2-х-3-х хвилин.

Перед варінням треба обрізати кінчики стручків квасолі, і замочити стручки на 2-3 години в холодній воді - якщо вона куплена не відразу після того, як її зібрали з грядки. Воду краще взяти таку, в якій не дуже багато кальцію, і закип'ятити її, але не в алюмінієвій каструлі і покласти в неї частину підготовленої квасолі. Каструлю відразу закрити кришкою, щоб вода швидше закипіла знову, і відварити квасолю до готовності - вона повинна залишитися твердою, але не хрустіти. Після того, як квасоля вийняли з води, її швидко занурюють в миску з дуже холодною водою: якщо цього не зробити, і залишити стручки гарячими, їх варіння буде продовжуватися - за рахунок, що залишається у них спека. Звичайно, можна вийняти стручки з води раніше, і тоді вони зможуть дійти до готовності при кімнатній температурі. Подавати стручкову квасолю можна відразу після варіння, з вершковим маслом, сіллю і перцем.

Переварена стручкова квасоля буде волокнистої і несмачною, тому важливо уважно стежити за її приготуванням. Зварену квасолю можна заморозити: остудити стручки, розрізати на частини і покласти в морозилку в поліетиленовому пакеті. Перед подачею квасоля розігрівають у гарячій воді з додаванням вершкового масла.

Стручкову квасолю можна додавати в будь-які страви, але корисніше готувати її, як основне блюдо.

Квасоля по-болгарськи: рецепт і приготування

Одне з таких блюд - квасоля по-болгарськи.

Вам знадобиться:
Квасоля - 0,5 кг, червоний болгарський перець - 2 шт., шпик - 100-150 р, червоне вино - 2 ст. ложки, винний оцет - 1 ст.л., гірчиця готова - 1 ч. ложка, цукор - 0,5 ч. ложки, сіль і чорний перець за смаком.

Приготування:
Кінчики стручків обрізають, промивають стручки в холодній воді, нарізають і варять протягом 3-х хвилин в киплячій підсоленій воді. Потім квасолю відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
На сковороді обсмажують шпик, потім витягують скибочки, а до залишився жиру додають цукор, сіль, перець, гірчицю і вино, доводять до кипіння і додають винний оцет. До отриманого соусу додають квасолю, підсмажені скибочки шпику, злегка обсмажену на іншій сковорідці солодкий перець, і кілька хвилин все прогрівають. При подачі квасоля посипають свіжою зеленню.

Стручкова квасоля з картоплею

Ще одне просте і смачне блюдо - стручкова квасоля з картоплею. Квасолю відварюють у підсоленій воді, а потім обсмажують на сковороді у вершковому маслі. Картоплю відварюють так само, і готують пюре з молоком, вершковим маслом і мускатним горіхом. Окремо готують томатний соус.
Картопляне пюре і квасоля розкладають по тарілках, поливають соусом і подають.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я