Кольрабі: вид, склад і калорійність. Корисні властивості та лікування кольрабі. Капуста кольрабі в кулінарії

Капуста кольрабі у нас в Росії не так популярна, як інші види, і дуже шкода. Багато люди байдужі до цього овочу, тому що зовсім нічого не знають ні про його корисні властивості, ні про способи приготування.

Цей вид капусти достигає раніше, ніж повсюдно вирощується і вживається білокачанна, і відрізняється невибагливістю до погодних умов. Кольрабі не боїться холоду, тому її можна вирощувати в будь-якому регіоні Росії, відомої в усьому світі як найбільш холодна країна.

У Голландії, Німеччині, інших країнах Західної Європи, а також у Канаді та США кольрабі вирощують давно.

В раціоні людини цей вид капусти з'явився за кілька століть до початку нашої ери, і є відомості, що вирощувати її першими почали жителі Римської імперії - вони взагалі любили капусту. Кольрабі вони називали «каулорапа» - стеблова ріпа, і сучасна назва рослини походить від давньоримського.

Зовнішній вид капусти кольрабі

За зовнішнім виглядом капуста кольрабі дійсно дуже нагадує ріпу або редьку, а її смак можна порівняти з качаном звичайної капусти, але вона більш ніжна і солодка. У їжу вживається так званий стеблеплід кольрабі - потовщене стебло, що має кулясту форму і росте над землею - так само, як качан інших видів капусти.

Забарвлення стеблоплода кольрабі може бути дуже привабливою: світло-зеленої, малиновою, темно - або світло-фіолетового, а м'якоть кольрабі завжди білого кольору, дуже соковита і з приємним смаком. Поживних речовин в ній більше, ніж у білокачанній капусті, зате немає гіркоти і гостроти - завдяки високому вмісту сахарози.

Те, що капусту кольрабі у нас вирощують в основному городники-любителі, дійсно гідно жалю: більшість людей вважають цей овоч несерйозним, а деякі фермери прямо заявляють, що на його вирощуванні неможливо заробити. Однак у північних регіонах скоростиглість цього виду капусти, а також її харчові достоїнства все-таки оцінили - там кольрабі вирощують частіше, ніж по всій країні в цілому, і навіть називають «північним лимоном». Дійсно, для того, щоб задовольнити потребу організму у вітаміні С, треба протягом дня з'їсти всього 120 г цій особливій капусти.

Кольрабі: склад, користь і калорійність

Між тим, цінність кольрабі, як дієтичного і лікувального продукту, не підлягає сумніву. Вітаміну С у ній більше, ніж у лимоні і апельсині, а калорій зовсім мало - близько 45 ккал на 100 г продукту.

Кольрабі відрізняється дуже багатим складом - вона буквально насичена вітамінами і мінералами. Крім білків, жирів, вуглеводів, харчових волокон, м'якоть кольрабі містить крохмаль, натуральні цукри, ферменти, органічні кислоти, вітаміни А, З, Е, ДО, РР, вітаміни групи В, бета-каротин; мікроелементи - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірку; мікроелементи - залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, фтор, молібден, бор, алюміній, кобальт.

Корисні властивості та лікування капустою кольрабі

Капуста кольрабі - просто знахідка для людей, хворих на ожиріння, а також для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги і підтримувати стрункість фігури.

Крім того, що в ній мало калорій, в ній міститься тартронова кислота - речовина, яка дієтологи називають чарівним, тому що воно не дає вуглеводів перероблятися в жир. Дана кислота присутня і в деяких інших овочах і фруктах: огірках, баклажанах, яблуках або айві, але кольрабі її особливо багато. Якщо готувати салат з кольрабі з яблуками і свіжими огірками, то таке поєднання дійсно швидко допоможе чарівним чином позбавитися від зайвої ваги.

Кольрабі володіє сечогінною дією, очищає кишечник від шлаків, знімає запалення при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нормалізує тиск і робить весь організм міцніше і здоровіше. Засвоюється кольрабі не так, як білокачанна капуста, а набагато легше, не викликаючи здуття кишечнику та метеоризму.

Дослідження в області гастроентерології показують, що вживання кольрабі значно знижує ймовірність розвитку раку прямої кишки, так як в її складі багато сполук сірки; а також раку легень, молочної залози, сечового міхура і чоловічих статевих органів.

Функції печінки і жовчного міхура теж відновлюються при вживанні кольрабі; поліпшується апетит; полегшуються такі захворювання, як хронічні гастрити, виразкова хвороба шлунка і 12-ти палої кишки, жовчнокам'яна хвороба.

Скибочка кольрабі можна давати дітям перед їжею, особливо тим, які часто відмовляються їсти основні страви.

Сік кольрабі

Сік кольрабі теж корисний, і має цілющим дією: кальцій, що міститься в ньому, перебуває в легкозасвоюваній формі, і активно бере участь у формуванні кісток і зубів. Взагалі за змістом кальцію кольрабі можна порівняти з молочними продуктами, яйцями і сиром.

З цієї ж причини кольрабі і її сік дуже важливі в раціоні вагітних жінок і людей, схильних до остеопорозу.

Корисна дія капусти кольрабі

Спектр корисної дії капусти кольрабі дуже широкий: вона допомагає при нестачі вітамінів, володіє протизапальним ефектом, знімає набряки, виводить токсини, знищує деякі хвороботворні мікроби, протистоїть розвитку атеросклерозу, покращує склад крові і зміцнює імунітет.

При регулярному вживанні кольрабі поліпшується обмін речовин, відновлюється робота нервової системи; її також рекомендують після перенесених інфекційних захворювань, при хворобах нирок, цукровому діабеті та анемії.

Кольрабі сприяє виведенню з організму зайвої рідини, завдяки вмісту в ній калію, а велика кількість клітковини перешкоджає накопиченню холестеринових відкладень.

У народній медицині відвар кольрабі та її бадилля раніше з успіхом використовувався для лікування туберкульозу і бронхіальної астми.

Кольрабі в кулінарії

У кулінарії кольрабі використовується в різних видах: її запікають, тушкують і смажать, навіть фарширують, однак найкраще вживати її в сирому вигляді, для приготування різних вітамінних та дієтичних салатів - з морквою, зеленим цибулею, кропом, селерою, яблуком і огірком.

Хотілося б, щоб якомога більше людей зрозуміли цінність цього дивного овоча, і могли з його допомогою позбутися від багатьох хронічних захворювань.

Вживати в їжу можна і молоді листки кольрабі, а не тільки стеблеплід: їх кладуть у супи і борщі, а більш зрілі листя відварюють або тушкують, а потім подрібнюють і використовують для приготування гарнірів, оладок, овочевих котлет. До того ж у листі міститься більше вітаміну С, ніж у самих стеблеплодах.

Перед приготуванням кольрабі очищають від шкірки. У Німеччині люблять фаршировану і запечену кольрабі, а у Франції її додають у салати, готують з неї жарке і навіть варять суп.

Рецепт: кольрабі в клярі

Дуже просте і смачне блюдо - кольрабі в клярі.

Попередньо очищений і нарізаний кружечками великий плід кольрабі варять у невеликій кількості підсоленої води протягом декількох хвилин, потім змочують кожен гурток у збите яйце, обкачують у борошні і смажать в олії до золотистого кольору. Подають таку кольрабі холодної, зі сметаною або соком лимона, посипавши свіжою зеленню кропу або петрушки. Можна використовувати її, як гарнір до м'яса.

До речі, з м'ясом кольрабі поєднується прекрасно - це поєднання продуктів дієтологи оцінюють «на п'ятірку», так як речовини, що містяться в цій капусті, допомагають організму легко засвоювати м'ясні страви, без жодної шкоди для здоров'я.

Салат з кольрабі з беконом

Дуже хороший салат з кольрабі з беконом - спробуйте приготувати його вдома.

Для приготування 2-х порцій салату знадобиться 100 г бекону, 200 г кольрабі і моркву, трохи сметани і кмин мелений - 0,5 ч.л. Нарізаний кубиками бекон обсмажують на сковороді і викладають на паперову серветку, щоб обсушити і видалити зайвий жир. Моркву і кольрабі, нарізані тонкою соломкою, кілька хвилин бланшують у киплячій воді, потім охолоджують і також просушують. Овочі змішують з беконом і кмином, і заправляють салат сметаною.

Можна також готувати кольрабі з рибою, робити з неї ніжне пюре, пудинги і запіканки.

Знайти кольрабі у продажу можна, хоча і досить рідко, проте справжню користь приносить саме свіжий овоч. Тому, якщо у вас є така можливість, спробуйте виростити кольрабі на своїй дачі або ділянці, і ви залишитеся дуже задоволені - і її смаком, і своєю стрункою фігурою.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я