Концентрований сік: як виробляють, користь

Як часто люди, купуючи в магазині сік, звертають увагу на напис «відновлений»? І хто замислювався хоч раз над тим, з чого, власне, його відновили? І взагалі - з чого роблять соки, споживання яких з кожним роком зростає, тому що багато взяли за правило випивати енну кількість соку в день, вважаючи це ознакою здорового способу життя?

Стільки запитань, на які в більшості випадків можна дати лише одну відповідь - концентрований сік. Саме з нього (у більшості випадків - 90%) роблять всі ті види соків, які ми бачимо в роздрібному продажі.

Що таке концентрований сік і з чим його їдять

Обмовимося відразу - концентрований сік не п'ють і не їдять, бо це продукт не для «прямого споживання». Це заготовка для того, щоб потім «відновити» з нього сік. Це концентрат овочів або фруктів, який отримують методом випарювання зайвої рідини з свіжовичавленого соку. Як це відбувається? Під час збору врожаю ягоди, фрукти або овочі надходять на фабрику, їх там миють, обчищають, подрібнюють і віджимають сік під пресом. Це і є свежевыжатая заготовка. Далі цю заготовку випарюють приблизно до половини обсягу, і в результаті виходить концентрат - густа і в'язка консистенція. Звичайно, це примітивне опис процесу виробництва концентрованого соку, проте до чого нам технологічні хитрощі, коли і так все зрозуміло.

Проте фабрика по виробництву соків - це не домашня кухня, де все кипить у каструлях. Справа в тому, що випарювання концентрату відбувається при низькому тиску, що допомагає зберегти вітаміни і мікроелементи, якими так багаті всі соки. І ще один нюанс - під час кипіння випаровується багато ефірних олій, які в фабричних умовах нікуди не діваються. Вони уловлюються спеціальними пастками і потім додаються в цей же сік для додання йому аромату. Ці речовини науковою мовою називаються «ароматообразуюшими».

Потім на короткий час - менше хвилини - концентрований сік доводять до температури 92 С, щоб запобігти мікробіологічну псування - тобто просто зброджування. Далі сік чекає або освітлення за допомогою спеціальних фільтрів, або він залишається каламутним - це залежить від подальшого його призначення.

Після цього концентрований сік чекає переміщення в спеціальні цистерни, де він зберігається до транспортування по всьому світу - туди, де з нього вже будуть робити відновлені соки або нектари. Всі ємкості для зберігання і перевезення соку володіють антисептичними властивостями. Іноді соки перемішують між собою, щоб отримати цікаві смакові поєднання для задоволення споживачів. Причому в одній цистерні можуть виявитися яблуко з Китаю та моркву з Ізраїлю, а також груші з Туреччини. Воістину - міжнародний сік!

Фрукти для виробництва концентрованого соку

Дивне питання - звичайно, там, де вони ростуть. Причому виробники соків знають, де ростуть самі солодкі яблука і сама терпка вишня, а також інші характеристики фруктів і овочів. Зараз про це дізнаємося і ми. Наприклад, апельсини для смачного апельсинового соку везуть з Бразилії та Китаю. Кислі яблука ростуть в Росії, солодкі яблука поставляє Китай, концентрований томатний сік - Туреччина та Іран, концентрат червоних ягід - Німеччина, а концентратами з мультифруктов і екзотичних фруктів нас постачає Америка. Так, ці країни забезпечують фабрики по виробництву соків саме концентратами фруктів, тому що робити концентрований сік там, де фрукти ростуть, набагато вигідніше, ніж возити їх тоннами на фабрику. Причому фабрики пильно стежать за тим, в яких країнах вродив гарний урожай тих чи інших плодів, щоб придбати там якісні напівфабрикати для свого виробництва. Вони отримують його в замороженому вигляді або герметично упакованим, і вже потім отримують з нього відновлений сік. Весь процес відбувається в трубах і закритих ємностях, величезних цистернах і на конвеєрі, де концентрати розбавляють водою, збагачують додатковими добавками, пастеризують і розливають в упаковку.

Щоб отримати ще більш широку картину про те, звідки ми отримуємо концентрований сік, назвемо ще кілька країн: Таїланд поставляє ананасовий концентрат, Куба - апельсиновий, Індія - концентрат з манго, Ізраїль і Аргентина постачають лимонний сік, Еквадор - бананове пюре, ПАР, Узбекистан і Чилі - абрикосове пюре, Еквадор - концентрат з маракуї.

Концентрований сік - біржовий товар, і багато великі виробники соків купують його на великих оптових складах в Роттердамі. Саме там у величезних сховищах виробляють блендирование (змішування різних видів) і купаж (змішування в певних пропорціях) концентратів, і вони доводяться до стандартних якісних показників.

Інші виробники воліють закуповувати концентрати напряму - там, де їх роблять. При цьому вибирається найкращий концентрований сік по кращим цінами, тому що будь-яка фабрика зацікавлена в якісному сировину.

Тут ми підійшли до дуже цікавого питання: чому ціни на соки такі різні? Тому що якість концентрованого соку, з якого їх виготовляють, розрізняється.

Фахівці ділять концентрат на три категорії:

• сік першого віджиму - кращий, він носить назву «premium»;
• сік з присутністю м'якоті називається «standart»;
• м'якоть з невеликим присутністю соку називають «pulp wash».

У переважній більшості випадків сік роблять з концентрату другої категорії.

Користь концентрованого соку

Вже зрозуміло, що корисність соку, який ми купуємо в магазині, безпосередньо залежить від того, скільки корисних речовин міститься у концентрованому соку. Не вдаючись у подробиці, посилаючись на слова працівників однієї з лабораторій, яка працює при фабриці з виробництва соків. Вони стверджують, що всі соки дуже корисні, тому що в концентрат ще додатково додається готова суміш, яка містить вітаміни та мікроелементи. А нагрівання маси для її пастеризації відбувається дуже швидко. Так що вітаміни не встигають зруйнуватися. Що стосується такого ніжного вітаміну С, який руйнується навіть при незначному нагріванні - тут теж знайдений вихід: у сік додають концентрат вишень ацероли. Чим це добре? Вітамін С, що міститься у вишні цього сорту, не руйнується навіть при тривалому нагріванні. Але не все так райдужно, і при розбавленні і подальшій роботі з концентратом зникає частина антиоксидантів і пектинів, тому говорити про те, що цей сік містить всі властивості свіжих плодів, буде неправильно.

Тут же виникає порівняння відновленого соку зі свіжовичавленим не на користь першого. Фахівці на це дають чітку відповідь: якщо ви тільки що віджати сік і випили його, то це самий корисний напій. Однак чи знаєте ви, скільки часу пролежав це яблучко або апельсин на складі, скільки воно їхало до вас по морю чи по суходолу? Адже я яблука вже через 3 місяці після збору врожаю починають втрачати корисні властивості, апельсини - через півроку. Крім цього, свіжовичавлені соки роблять за технологією, яка передбачає збирання недозрілих плодів. Потім їх дозрівають з допомогою обробки спеціальними речовинами, а потім вже віджимають сік. Так що зайве говорити про те, що цей сік корисніше, ніж відновлений.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я