|
|
|
Синій чай. Властивості, як заварювати і пити синій чайМи знаємо, що чай буває різних кольорів і відтінків, але також знаємо, що його назва не завжди збігається з кольором напою, який виходить при заварюванні висушеного чайного листа. Однак, почувши словосполучення «синій чай», більшість наших співвітчизників, швидше за все, запропонують чашку з напоєм синього кольору, або хоча б синюватого відтінку, але це уявлення не буде мати нічого спільного з дійсністю. Синій чай існує - в Китаї адже багато різновидів і сортів чаю, - але в чашці він виглядає майже так само, як чорний, червоний або жовтий відтінок у нього янтарний, а не синій або блакитний. 
Відноситься синій чай до улунам, або оолонгам: хоча всі улуни відносять до чаїв середньої ферментації, синій чай вважається сильноферментированным, але саме для улунів - до 70%, а у чорного чаю ферментація сильніше. Також ці улуни називають синьо-зеленими і блакитними - з чим пов'язана ця назва? В якійсь мірі з кольором чайного листа, але не тільки: синій чай у сприйнятті китайців і інших східних народів як би знаходиться за кольором між чорним і зеленим. Колір чайного листя теж вплинув на назву: він злегка синюватий, або навіть бірюзовий - це залежить від особливостей обробки, і саме по виду чайного листа визначають справжність синього чаю, так що підробити його неможливо. Улуни виробляють з різних листя чайного куща, але зазвичай беруть зрілі: протягом 30 хвилин або години їх підв'ялюють на сонці, а потім кладуть до кошиків і прибирають в тінь - це і є ферментація. Перемішують і обережно розминають листя щогодини - листя повинні залишитися цілими, і їх середина ферментується менше, ніж краї. Далі листя сушать при високій температурі - до 300°C; через кілька хвилин після початку сушіння їх скручують, а потім сушать знову - до повної готовності. Потім його упаковують і відправляють продавцям. Деякі сорти зеленого чаюСпробуємо розповісти про властивості деяких відомих синіх чаїв - всі вони дорогі, і придбати їх у Росії непросто. Чай з високим ступенем ферментації Дун Фай Мей Жень з'явився випадково, на Тайвані - це сталося давно. Чай був основною статтею доходу, але одного разу майже весь урожай знищили комахи - цикади (за іншими джерелами - попелиці), і місцеві жителі були в розпачі. Але вони зібрали те, що залишилося, і вирішили використовувати для себе - смак чаю виявився приголомшливим, і з тих пір його виробники спеціально чекають, коли верхні листочки рослини будуть обгризені комахами. Їх слина, потрапляє на чайне листя, запускає процес ферментації ще до збору врожаю, і чай набуває смак меду і аромат фруктів. Зібраний чай обробляють так, що він стає темним, але надкушенная брунька залишається білою; коли чай заварюють в скляному посуді, чаїнки немов «танцюють» в гарячій воді, так що Дун Фай Мей Жень ще називають Східною Красунею. Збирають його раз у році, і випускають його дуже мало - близько 1,5% від всього чаю, який проводиться на Тайвані. Чай Фен Хуан Дань Цун теж сильноферментированный, і вважається елітним сортом - його чайні кущі більше схожі на дерева, і кожне деревце може вважатися окремим сортом чаю - смак і аромат зібраного з них чайного листа завжди різний. Листя цього чаю мають красиву форму, відрізняються багатим ароматом і солодким смаком; вони досить довгі - до 6 см, світлого жовто-коричневого або темного зеленувато-коричневого кольору. Чай Да Хун Пао легендарний і надзвичайно дорогою - на аукціонах 1 кг такого чаю може коштувати близько 1 млн. доларів. Його історія налічує вже більше 1000 років: це здається неймовірним, але вік деяких чайних кущів саме такий, і вони весь цей час дають урожай - принаймні, так кажуть китайці. 
Склад і користь зеленого чаюСклад синього чаю багатий поліфенолами - ці сполуки допомагають організму розщеплювати жири і виводити їх, очищають від відкладень стінки кровоносних судин, зменшують ризик розвитку атеросклерозу і стимулюють обмінні процеси. Зрозуміло, що при таких властивостях синій чай і допомагає схуднути, якщо в цьому є необхідність. У синьому чаї багато вітамінів групи В, є вітаміни С, Е, К, D, залізо, марганець, фосфор, цинк, мідь та інші мінерали. Дуже корисний він при застуди та грипу, головного болю - у тому числі викликаної тепловими ударами; його вживання допомагає зберегти молодість шкіри і зменшує мімічні зморшок. Пити синій чай рекомендують при перезбудженні, нервових розладах, стресах - він заспокоює і допомагає привести в порядок думки. Звичайно, непомірне споживання зеленого чаю, як і будь-якого іншого продукту, не призведе ні до чого хорошого. Оптимальна кількість - 2-3 чашки в день, але можна провести так званий «курс чаювань»: протягом тижня пити по 5 чашок в день, потім зробити 3-тижневу перерву і повторити курс. Однак у більшості випадків достатньо просто пити синій чай час від часу, як і будь-який інший напій - це вже принесе здоров'ю чималу користь. Як заварювати синій чайЗаварюють синій чай майже так само, як чорний - адже він більш ферментований, ніж зелений чай: його заливають в заварювальному чайнику гарячою водою - близько 95-100°C, і настоюють 3-5 хвилин. Правда, є і більш цікавий спосіб - приблизно так заварюють синій чай в Китаї, за правилами чайної церемонії. Треба добре прогріти окропом не тільки заварювальний чайник, але і розливний, і пару піал - одну низьку, а іншу - вище, насипати в чайник сухий чай - на кожну людину - по 1 ч.л., і ще 1 ч.л. «зверху». Чай залити гарячою водою, настояти 5 хвилин, і швидко злити його в розливний чайник і піали: з низькою піали п'ють чай, а піала вище дозволяє додатково вдихати його чудовий аромат. Колір чаю може бути бурштиновим, червоно-коричневий, коричнево-фіолетовий - відтінків у нього багато, і заварювати його можна кілька разів поспіль. Варто синій чай дорого, так що варто купувати тільки якісний продукт. Листя гарного синього чаю завжди цілі - в ньому немає поламаних шматочків і чайної пилу. Дізнатися справжній чай легко під час заварювання, коли скручені листочки розгортаються: у якісного зеленого чаю краї листя темні, а серединка - зелена. Тайський синій чай
Синім чаєм у нас можуть називати і інший напій, що отримується при заварюванні квіток азіатського рослини кліторія - його ще називають «синім тайським чаєм». Зростає кліторія не тільки в Південно-Східній Азії, але і в Америці, Африці та Австралії, але чомусь чай з неї пов'язується саме з Таїландом. Цвіте ця рослина - вид, який використовується для приготування настою - яскравими синіми квітками, і напій теж виходить синій, гарний і справді екзотичний. В Азії з квіток кліторія також роблять барвники - харчові, для фарбування тканин та ін. Колір тайського синього чаю - його головне достоїнство, а за смаком він не особливо відрізняється від будь-якого трав'яного настою; кажуть, що в Таїланді до нього ставляться цілком спокійно, і не вважають його особливо лікувальним. Правда, можна почути, що він заспокоює, покращує зір і стан волосся, володіє сечогінною дією і допомагає легше переносити спеку, так що можна спробувати. Заварюють його некрутим окропом, з розрахунку 10 сухих квіток на чашку, і наполягають 1-3 хвилини. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |