Ажгон: склад, властивості, застосування. Як вибрати і зберігати спецію ажгон

В кулінарії, приправи і спеції займають почесне місце, адже саме вони здатні надати самому звичайному страві неповторний смак і аромат. До цим чудовим приправ відноситься і ажгон. Він не так поширений, як звичні нам насіння кропу, чорний і червоний перець або кориця. Однак не варто позбавляти себе задоволення використовувати цю спецію при приготуванні їжі.

Ажгон - це рослина, що має прямий стебло з безліччю відгалужень, на яких знаходяться плоди (насіння). Це однорічна рослина, його висота може бути різною - від 20 до 120 см, а листя мають сизо-зелений колір. Насіння ростуть на парасольках, в яких зібрано по 10-20 тонких стеблинок. Колір насіння може бути зеленим або темно-коричневим залежно від їхньої зрілості. Інші назви цієї рослини - айован і індійський кмин.

У їжу вживають не тільки насіння, але і листя ажгона. Вони мають гострий пекучий смак і пряний аромат. Його можна порівняти зі звичним нам кропом або анісом, однак він має більш виражений смак.

Ажгон вирощують, використовують для різних цілей і вивозять в інші країни для продажу дуже давно. Його батьківщина - Індія, країна, багата всілякими прянощами і приправами. Спочатку ажгон був дикорастущим рослиною, проте після окультурення з'явився новий вид рослини, який зараз продають в магазинах в якості спеції. Також вирощують цю рослину в країнах Східної та Південної Азії, Африки, в Киргизії та Криму. З одного гектара, як правило, збирають від 6 до 12 центнерів сировини.

Склад ажгона

У всіх частинах ажгона міститься ефірне масло, але особливо багато його в насінні, коли вони проходять фазу молочної стиглості. Ефірне масло ажгона - це рідина, яка не має кольору з коричнюватим відтінком, вона сильно пахне тимолом, пекуча на смак і дуже різка. Тимол - це основний компонент зрілих плодів ажгона. Також до його складу входять такі речовини як y-терпін, парафін, n-цимол, карвакрол, пцимол, дипентен, а - і р-пінен, а-терипинен, фелландрен, а також гліцериди петрозелиновой кислоти.

Корисні властивості ажгона

Ажгон іноді використовують не тільки як спецію, але і в якості лікарського засобу. Воно має ранозагоювальну дію, використовується і для позбавлення від паразитів. З цієї рослини часто виділяють тимол, який відомий своїми антисептичними і протиглистовими властивостями. Колись в Індії ажгон використовували для лікування холери. Зараз розчин спеції у воді використовують так само, як у нас - кропову воду. Завдяки високому вмісту цієї речовини в ажгоне, рослину можна використовувати для загоєння ран, зняття запалень. Проте його широко в медицині не використовують, оскільки він справляє досить сильне подразнюючу дію. Зате його використовують при виготовленні мила.

Застосування ажгона

В основному ажгон знайшов застосування в кулінарії. Він має гострий пікантний смак і пряний аромат. Широке поширення ця приправа отримала в Середній Азії та Індії, проте можна зустріти її і в наших великих магазинах. Також вона входить до складу суміші приправ, яку ми добре знаємо під назвою «каррі». В Індії цю приправу використовують при приготуванні овочевих страв, а в Африці додають в м'ясо. У середній Азії особливо популярні насіння ажгона. У Киргизії, наприклад, дуже люблять готувати м'ясо з овочами, приправлене ажгоном. Також з ним маринують овочі та гриби, додають в соуси. А в Узбекистані ажгон часто додають в холодні закуски, другі страви і борошняні вироби. Люблять ажгон і в Туркменії. Там його додають і в м'ясні, і рибні страви, не обходять увагою каші і плов. Часто ажгон використовують для приготування ковбаси, яка традиційно в Туркменії робиться з баранини і конини. Справа в тому, що ця спеція сприяє довгого зберігання м'ясних продуктів.

Як вибрати і зберігати ажгон

Кухарі радять купувати ажгон у вигляді цілих насіння. Перед самим приготуванням їжі їх потрібно обсмажити без масла і потім при необхідності розмолоти. Такий спосіб приготування допоможе розкритися повністю аромату спеції.

А зберігають ажгон в сухому і темному місці, бажано тримати його в закритому скляному посуді.

Приправи та спеції

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я