Цукор. Користь і шкода цукру. Як вибрати цукор

Смак цукру люди знають давно: ще воїни Александра Македонського виявили його під час індійського походу - цар навіть порахував це тверда біла речовина одним з головних військових трофеїв.

Потім люди навчилися одержувати цукор, використовуючи різні рослини: китайці - сорго, індуси - очерет, поляки - березовий сік, а росіяни - цукровий буряк, і сьогодні його із задоволенням їдять у всьому світі. Рафінований цукор білий, але його кристали прозорі - тому, розчиняючись у воді, він її не забарвлює.

Корисний або шкідливий цукор

Сьогодні всім цікавий питання: корисний цукор або шкідливий? Звичайно, і те, і інше, але шкода цукру зараз проявляється сильніше, ніж коли-небудь у минулому: люди, виявляючи неймовірну фантазію і витонченість смаку, навчилися виробляти з них такі продукти, які наші предки не могли уявити.

І все-таки про користь цукру

Дослідження медиків показують, що без цукру наш організм не може довго жити і працювати: спочатку погіршиться мозковий кровообіг, а потім почнеться склероз судин. Не всім відомо, що вживання цукру знижує ймовірність розвитку тромбозів і утворення бляшок в судинах; суглоби також захищаються речовинами, що містяться в цукрі; цукор підтримує в нормі діяльність печінки і селезінки.

Ласунам, однак, радіти рано: мова тут йде про будь сахарі, і скоріше про те, який міститься в природних продуктах, а не про рафінованому, майже позбавленому всіх корисних речовин. Отримуючи цукор з фруктів, овочів, меду, ми суттєво зменшуємо небезпека виникнення хронічних захворювань: природні цукру засвоюються легко, і забезпечують організм енергією, але зараз люди найчастіше їдять рафінований цукор - купити його легко і просто, а коштує він недорого.

Склад і калорійність цукру

Склад цукру - це вуглеводи: їх у нього майже 99%. Вітаміни цукру невідомі; є в ньому трохи мінералів - це калій, натрій, кальцій і залізо. А ось калоріями цукор багатий - у 100 г продукту їх міститься близько 400 - плюс-мінус 10 ккал.

Вживання цукру

Яким чином люди вживають цукор? Взагалі-то ми їмо практично постійно: він додається в різні продукти харчування - навіть у ті, які солодкими зовсім не здаються. Не так вже давно, близько 150 років тому - було зовсім по-іншому: цукор продавався в аптеках, і купити його могли далеко не всі - простому народу він був недоступний.

Сьогодні в світі проводять багато цукру: більшу частину - з очерету, а 40% - з буряків. Сахароза - це наукова назва цукру - в організмі розщеплюється на глюкозу і фруктозу, і ми відчуваємо приплив енергії - ось тому багато хто любить «підкріплюватися» солодощами.

Цукру - саме рафінованої - ми з'їдаємо багато: в середньому близько 50 кг на рік, але ці цифри сильно занижені - адже врахувати весь цукор, що додається в продукти і різні страви, просто неможливо. Американці - жителі США, їдять його ще більше: близько 70 кг в рік - не випадково в цій благополучній і розвиненій країні весь час зростає число хворих на ожиріння. Між тим, рафінований цукор нам не потрібен зовсім, але його допустиму норму дієтологи визначили - це 30-50 г на добу для дорослої людини, включаючи і цукор, що додається в готові продукти, напої та домашні страви.

Шкода цукру

Коротко про шкоду цукру: при бажанні можна вивчити цю тему детальніше, але «шкідливості» у нього дійсно чимало.

Його постійне і надмірне споживання сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, послаблює імунітет, погіршує стан шкіри і колір обличчя. Зморшки у любителів солодкого з'являються раніше: цукор погіршує якість колагену і збільшує кількість вільних радикалів.

Для імунітету ж цукор просто згубний: після його вживання у великій кількості - наприклад, торти, тістечка або шоколадних цукерок, опірність організму знижується майже в 20 (!) раз, і в такому стані людина може перебувати 8-10 годин. Враховуючи, що солодощі поїдаються нашими споживачами у величезних кількостях, можна не дивуватися тому, що нас регулярно відвідують епідемії грипу та інших інфекційних захворювань: людина з «падінням» імунітетом стає легкою здобиччю для вірусів і бактерій.

Для засвоєння цукру потрібно багато кальцію, тому у ласунів він просто вимивається з кісток - це загрожує остеопороз; зуби ж у любителів солодкого рідко бувають у порядку, навіть якщо за ними правильно доглядають.

Відкладення жирів теж швидко ростуть при споживанні цукру: коли запаси глікогену в печінці стають «зайвими» - глікоген утворюється із цукру, жири відкладаються там, де вони нам не потрібні - на животі і стегнах. Якщо ж цукор споживається разом з жирами - а так буває часто - ожиріння наздоганяє людину швидко, і він не встигає навіть зрозуміти, коли накопичилося стільки зайвої ваги.

Цукор викликає необгрунтоване підвищення апетиту: нейрони в мозку, що відповідають за контроль над почуттям голоду, перестають нормально працювати, і організм «плутається» - людина переїдає, і це знову завершується ожирінням. Необґрунтований голод викликається і різкими перепадами рівня глюкози в крові протягом дня більшість людей відчувають це не один раз, перекушуючи солодкими пончиками або шоколадкою.

Вітаміни групи В дуже важливі для нас, а жінкам потрібно поповнювати їх запаси постійно, але при засвоєнні білого цукру ці вітаміни організм змушений витрачати: без них він не засвоїться, а в ньому самому вітамінів ні - організм забирає вітаміни групи В з внутрішніх органів і систем, і це призводить до їх дефіциту. Якщо людина їсть багато солодощів, але при цьому його їжа бідна вітамінами, у нього розвиваються захворювання шкіри і м'язів, анемія; знижується зір, з'являються розлади травлення, сильна втома і дратівливість, серцеві напади і т.д. Коли ми споживаємо натуральний цукор, з природними продуктами, то разом з ним ми отримуємо і набір вітамінів для його переробки, так і засвоїти його організму набагато легше.

Розповісти докладно про шкоду цукру в короткій статті ми все ж не зможемо.

Він негативно впливає на роботу серцевого м'яза, а при його тривалому надлишковому споживанні серце може навіть зупинитися - через дистрофії м'язових тканин і великого скупчення рідини поза судин.

Енергію цукор нам не дає стільки, скільки забирає: він викликає дефіцит вітамінів - насамперед тіаміну, і гіпоглікемію - небезпечний стан, здатне призвести - у разі коми - до смертельного результату.

Споживання цукру призводить до затяжних стресів: коли рівень цукру в крові постійно «скаче», і досить сильно, клітини і тканини знаходяться в напрузі, а знімати його ми не вміємо і не встигаємо.

Шкода цукру яскраво видно на простому прикладі: якщо здорової собаці дати трохи цукру, то через 3-4 години у неї в очах з'явиться нагноєння - більшість людей ніколи про це не думали.

Які види цукру сьогодні найбільш відомі

Про свекловичном та тростинному цукрі вже згадувалося, але є й інші види: у Росії вони рідкісні, але в ряді країн є основними.

У Канаді отримують кленовий цукор - з кленового соку: сік збирають так само, як у нас березовий, а потім випарюють - канадці постійно його споживають, і навіть продають в інші країни.

Пальмовий цукор одержують із соку кокосових та інших пальм: так роблять на островах Тихого і Індійського океанів, в Південній та Південно-Східній Азії - він споживається місцевими жителями, і на світовому ринку його трохи.

Сорговый цукор виробляють не тільки в Китаї, але і в деяких північних штатах США. Отримувати цукор із стебел сорго непросто, і цей метод не дуже популярний, але він все ж використовується: сорго - рослину, стійкий до посухи, і може рости в тих районах, де вологолюбні культури цукрові невигідні.

Як вибрати цукор

Зі сказаного вище ясно, що білий цукор треба споживати якомога рідше, але є ще коричневий цукор і неочищений буряковий - інші види в Росії рідкісні.

В коричневому цукрі більше мінералів, і навіть є вітаміни, але коштує він дорожче. Інший мінус - він може бути забарвленим, і тоді користі в ньому мало: це той же рафінований цукор, але змішаний з патокою. Намагайтеся знайти коричневий цукор майже чорного або золотистого кольору, з непомітними кристалами: він липкий, а при висиханні сильно твердне - в магазинах він зустрічається вкрай рідко.

Простіше купувати жовтуватий буряковий цукор: він неочищений, і має особливий присмак - це незвично, але корисно, та і коштує цей цукор дешевше коричневого.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я