Пряжене молоко: склад і користь. Топлене молоко в домашніх умовах

Молоко можна вживати в різних видах, і продуктів на його основі людям відомо безліч, причому всі вони настільки ж корисні, як і смачні. Однак схоже на те, що пряжене молоко є тільки в Росії - в інших мовах, і особливо в неслов'янських, навіть назви такого немає, та й способу приготування теж: адже росіяни груби були тільки у нас.

Пряжене молоко

Топлене молоко в давнину готували в російської печі: його наливали в глиняний горщик, і ставили в піч на добу - воно ставало ніжного кремового (світло-коричневого) кольору, зверху утворювалася товста жирова плівка, а смак молоко набувало насичений і ароматний. Таке молоко можна зберігати довше, ніж сире і навіть кип'ячене; зазвичай його п'ють просто так, але з нього готують ряжанку, креми, соуси, додають в тісто для випічки - пироги та печиво виходять дуже смачними.

Колір і смак пряженого молока зумовлений утворенням меланоидов - речовин, що виходять при взаємодії цукрів з продуктами розпаду білків при високих температурах. Деякі фахівці вважають меланоиды шкідливими, але саме вони роблять такими смачними скоринки, що утворюються при запіканні рибних і м'ясних страв, а також при випічці хліба.

Як виробляють пряжене молоко

Сьогодні в Росії пряжене молоко виробляється промисловим способом, і суть виробничого процесу начебто та ж сама, але даний топлене сільське молоко все ж можна приготувати тільки в російської печі - на жаль, їх сьогодні збереглося мало, навіть у селах.

На молокозаводах ж його спочатку пастеризують, а потім близько 3-х годин витримують у закритих ємностях, при 90-95°С, постійно помішуючи, охолоджують спочатку до 40°С, а потім до більш низьких температур в охолоджувачі, і розливають у пляшки або пакети. Зберігається це молоко теж довше, ніж звичайне пастеризоване або кип'ячене.

Склад топленого молока

Склад топленого молока відрізняється від інших його видів: звичайно, в парному молоці вітамінів і мінералів більше, і з ним не може зрівнятися ніякий молочний продукт, але ж парне молоко ми пити не можемо - це сьогодні велика рідкість; в топленому ж молоці, з-за його високотемпературної обробки, гинуть багато корисні речовини - наприклад, зменшується кількість вітаміну С, - але деякі з них, навпаки, посилюють свої біологічні активні властивості. Білок в топленому молоці міститься повноцінний, з повним набором необхідних амінокислот; є в ньому жири - насичені і ненасичені, органічні кислоти, вуглеводи і вітаміни - А, С, Е, РР, групи В, Н, D; мінерали - кальцій, калій, магній, натрій, хлор, фосфор, сірка та ін

Користь топленого молока

Оскільки молоко в процесі приготування сильно нагрівають, волога з неї частково випаровується, і концентрації деяких речовин збільшуються: це вітаміни А і Е, кальцій, залізо - тому особливо корисно пряжене молоко вагітним жінкам. Відомо, що під час вагітності плід «забирає» практично весь кальцій, що надходить в материнський організм, а проблема залізодефіцитної анемії вагітних вирішується нашими гінекологами давно і не надто успішно. Вживання вагітними топленого молока може попередити розвиток рахіту у дитини, а організм матері захистити від дефіциту вітамінів і мінералів - зберегти здоров'я кісток, зубів і волосся. Вітамін А і фосфор допомагають зберегти зір, вітаміни Е і С, які підтримують імунітет і гормональну рівновагу - все це теж дуже важливо для здоров'я майбутньої дитини.

Магній, калій та вітаміни групи В позитивно впливають на розвиток і роботу серцево-судинної і нервової систем. Крім того, засвоюваність топленого молока набагато краще, ніж пастеризованого або сирого, тому лікарі рекомендують вживати його людям, страждаючим алергією, хронічними захворюваннями кишечника, індивідуальною непереносимістю, цукровий діабет; деякі засвоюють його навіть краще, ніж кисле молоко або кефір. Парне молоко теж можуть пити не всі, але навіть цим людям часто доводиться за смаком молоко пряжене, так що все корисне і цілюща вони можуть з успіхом отримати з нього.

Звичайно ж, купити пряжене молоко сьогодні легко в будь-якому магазині, але нам все частіше хочеться готувати продукти вдома; не випадково сьогодні з'являється величезна кількість найрізноманітнішої кухонної техніки: кожній господині хочеться годувати свою сім'ю домашніми продуктами - вони завжди корисніше і смачніше магазинних.

Топлене молоко в домашніх умовах

Більшість із нас, однак, смутно собі уявляють, як правильно приготувати вдома пряжене молоко - здається, що це процес складний і вимагає часу. Це не так, і способів його приготування можна знайти декілька.

Найпростіше приготувати топлене молоко в каструлі; краще взяти цептеровскую або іншу схожу посуд - в емальованій буде не надто зручно. Молоко треба поставити в каструлі на плиту (добре, якщо це газова плита), і довести до закипання - як тільки піна почне підніматися, відразу переставити каструлю на слабкий вогонь і тримати так 3-4 години, періодично знімаючи пінку. Коли молоко стане кремового кольору, можна знімати з вогню, остуджувати і пити, або використовувати в домашній кулінарії.

Наступний спосіб так само простий, але він ще легше: пряжене молоко готується в термосі. Термос треба обполоснути гарячою водою, молоко довести до кипіння, відразу ж у нього вилити і закрити; краще зробити це ввечері, і термос залишити до ранку - на сніданок можна пити гаряче і смачне топлене молоко.

Третій можливий спосіб - в духовці, в глиняних горщиках. Духовку заздалегідь розігріти до 180°С, і поставити туди молоко, налите в чисті гарячі горщики. Коли молоко буде закипати, духовку треба зменшити до 100-80°С, і залишити так на годину - пінка на молоці повинна стати золотисто-коричневого кольору. Потім температуру треба зменшити до 70°С, і залишити ще на 7 годин - пряжене молоко буде готове до вживання. Якщо не закривати горщики кришками, то кірочка на поверхні молока буде коричневої і хрусткою - правда, в цьому випадку молока випаровується більше.

Топлене молоко в мультиварці

Можна приготувати пряжене молоко і в мультиварці - кухонних приладів сьогодні дійсно багато, так що відсутність російської печі при бажанні цілком можна компенсувати. У каструлю наливають 2 л молока, ставлять на режим гасіння і залишають на 6 годин, а потім переводять в режим підігріву ще на 2-3 години. Пряжене молоко виходить дуже смачним і красивим, з кремовим відтінком; можна з задоволенням пити його, готувати з нього варенець і ряжанку, молочні каші.

Для приготування ряжанки до топленому молока додають скоринку житнього хліба чи ложку сметаниі ставлять на кілька годин у тепле місце.

Якщо приготувати дріжджове тісто на такому молоці, воно вийде дуже смачним і ароматним.

Калорійність і цінність топленого молока

Пряжене молоко - продукт калорійний, і для схуднення не підходить, проте при бажанні можна використовувати його, як продукт для підтримки балансу необхідних речовин в організмі, і при цьому не відчувати почуття голоду. Жирність промислового продукту - 4-6%, а топлене молоко, приготоване з домашнього, виходить ще жирніше - часу на його приготування йде більше, але за смаком і поживністю воно далеко перевершує молоко магазинне. Деякі господині навіть додають до молока жирні вершки, перемішують, і вже потім готують пряжене молоко - виходить суперпитательный продукт.

Не варто відмовлятися від вживання топленого молока з високим відсотком жирності з боязні отримати зайвий холестерин: треба просто замінити склянкою такого молока сніданок, ланч або обід - навантаження на шлунок буде невеликий, а відчуття ситості збережеться надовго. Якщо ви все-таки боїтеся надлишку жирів, то купіть знежирене молоко - з нього теж вийде топлене, хоча і не таке смачне.

Можна приготувати з топленим молоком смачний десерт - бананове желе, хоча краще є його окремо - наприклад, на полудень, а не після обіду або вечері.

Желатин (15 г) замочують, як зазначено на упаковці. У блендері подрібнюють очищені банани (3 шт.), додають склянка топленого молока, пакетик ванільного цукру, звичайний цукор (1 ст.л.) і ретельно збивають. До желатину, заздалегідь розтопленого на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додають кілька ст.л. цієї бананово-молочної суміші, перемішують, потім обережно змішують з її рештою, розливають у формочки і ставлять у холодильник. Готове желе можна прикрасити кондитерської посипкою.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я