Кукурудза. Склад, калорійність і корисні властивості кукурудзи. Застосування кукурудзи

Історія кукурудзи

Найдавнішими сільськогосподарськими культурами називають багато рослини, і кукурудза теж до них відноситься; завдяки Колумбу, і європейці теж змогли оцінити її по достоїнству, хоча це трапилося лише в XV столітті. Що стосується Америки, то там кукурудза вже близько 8-9 тисяч років тому (за іншими джерелами - 12 тисяч) стала основною домашньої культурою - ацтеки, майя та інки називали її маїсом. Примітно, що в більшості країн Європи її назву сьогодні теж звучить саме так.

Деякі вчені переконані в тому, що на території Південної Америки рослини-предки сучасної кукурудзи зустрічалися вже 60 000 років тому - вважається, що тоді і людей-то там ще не було.

Качани у стародавньої культури були дуже маленькими - всього близько 4 см, що в 10-12 разів менше, ніж у сьогоднішньої кукурудзи, і вперше вона була одомашнена на території, де сьогодні знаходиться Мексика. До речі, у Мексиці сортів кукурудзи і сьогодні налічується набагато більше, ніж в будь-якій іншій країні: ботаніки кажуть, що їх там тисячі, причому різних розмірів і кольорів - відомі нам жовта і біла кукурудза, а також червона, синя, чорна та ін.

Коли кукурудза потрапила в Європу, там дуже швидко навчилися її вирощувати, і в основному на території Середземномор'я. Напевно, звідти вона і потрапила в Росію в XVII столітті - через Крим і Кавказ, а також південні райони України. В інших районах кукурудза поширилася не відразу: російська влада навіть видали спеціальний указ, вже в середині XIX століття - про безкоштовну роздачу кукурудзяного насіння. Заохочувалася вулична торгівля вареною кукурудзою: на вулицях міст ставили великі котли, варили золотисті качани і тут же їх продавали - таким способом стимулювалося масове вирощування цієї культури - ситної, смачною і корисною.

Склад і калорійність кукурудзи

В даний час, багато в чому завдяки Микиті Хрущову, питавшему до кукурудзі особливу прихильність, вона вирощується по всій території Росії, хоча здебільшого в Ростовській і Волгоградській областях, Краснодарському краї; однак ми скрізь можемо купувати смачне і корисне кукурудзяна олія.

Кукурудза не тільки смачна, але і дійсно корисна і навіть володіє лікувальними властивостями. При цьому вона відрізняється здатністю не накопичувати добрива, і тому в екологічному відношенні вона безпечніше багатьох рослинних продуктів.

Кукурудза досить калорійна - в ній більше калорій, ніж у деяких сортах квасолі або горошку - близько 320-340 ккал в 100 р. Корисних речовин особливо багато свіжої кукурудзи молочної стиглості: вона багата вуглеводами, в ній є цукру, трохи жиру, білки, харчові волокна; дуже багато в кукурудзі крохмалю.

З вітамінів на першому місці група В (8 вітамінів), і найбільше в кукурудзі холіну - вітаміну В4, що володіє безліччю важливих властивостей: він захищає мембрани клітин, нормалізує рівень холестерину в крові, заспокоює, покращує роботу нервової системи і обмінні процеси, допомагає підтримувати в нормі масу тіла. Інші вітаміни - А, Е, Н - вітамін краси; мінерали - фосфор, калій, магній, сірка, кальцій, хлор, натрій, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, бор, ванадій, кремній, кобальт, нікель, олово, титан, алюміній.

Примітно, що вміст усіх цих речовин тісно зв'язано з кольором кукурудзи в качанах з яскравими зернами їх завжди більше.

Кукурудза в народній медицині

У народній медицині завжди застосовувалися для лікування хвороб «кукурудзяні рильця» - красиві м'які волоски, що обрамляють качани з усіх боків; офіційна медицина їх теж використовують. Однак і кукурудзяні зерна, і мука теж володіють хорошими лікувальними властивостями, але і протипоказань мають достатньо, тому лікуватися ними без консультації з лікарем не слід.

Лікувальні властивості кукурудзи

Кукурудзяні рильця можуть знижувати цукор у крові, виявляють сечогінну і жовчогінну дію, знижують рівень білірубіну при різних захворюваннях, що покращують згортання крові, володіють протиглистовою дією і т.д. Їх відвари, екстракти часто призначають при жовчнокам'яній хворобі, холангіті, гепатитах і холециститах.

Екстракт кукурудзяних рилець можна приготувати вдома, а можна купити в аптеці; тривалий прийом таких препаратів допомагає розчиняти ниркові камені.

У продуктах з кукурудзи міститься селен, тому кукурудзяні блюда в раціоні можуть сповільнювати старіння і попереджати розвиток раку. Також вони покращують роботу шлунка, нейтралізують дію алкоголю, зменшують шкідливість смаженої і жирної їжі - тому кукурудзу рекомендується додавати до м'яса.

У дієтичному харчуванні такі страви призначаються при ентероколітах, так як запобігають бродіння їжі в кишечнику.

У народі кукурудзу здавна застосовували при занепаді сил і нервовому виснаженні, при клімаксі і порушення місячного циклу; для лікування поносу і дизентерії; при набряках, імпотенції, безплідді.

При проносах треба кожні 30 хвилин з'їдати по 1 ч.л. смажених з медом кукурудзяних зерен, запиваючи кип'яченою водою.

При подагрі, нефриті, запорі і захворюваннях печінки треба регулярно їсти варену кукурудзу в качанах, поливаючи її кукурудзяним маслом.

При гастритах в якості дієтичного страви рекомендується протертий кукурудзяний суп-пюре - він надає сприятливу дію на слизову шлунка.

Регулярне вживання кукурудзяної каші з сиром сулугуні та кукурудзяним маслом знижує ймовірність розвитку онкології.

Народні рецепти лікування кукурудзою

При гіпертонії допомагає така суміш: тепла вода - 1 стакан, кукурудзяне борошно - ½ склянки; настояти в прохолодному місці протягом доби. Приймати по 2 столові ложки 3-4 рази на день до їди.

Кукурудзяні рильця застосовуються частіше, ніж сама кукурудза - можливо, тому, що препарати з них готуються дуже легко. При гострому гепатиті, хронічному холециститі і маткових кровотечах п'ють настій рилець: сухе сировину (5 ст.л.) заливають у термосі 0,5 л окропу, настоюють 2 години, проціджують і п'ють по ¼ склянки 4 рази на день за півгодини до їди. Готовий настій можна зберігати 2 дні.

При набряках до цього настою додають мед (3 ст.л. на склянку), і приймають по 2 столові ложки 3 рази на день за півгодини до їди.

Відвар рилець не тільки знімає набряки, але і допомагає при ожирінні, при каменях у нирках - поступово їх розчиняє. Сухі рильця (3 ст.л.) заварюють окропом (0,5 л), кип'ятять півгодини на водяній бані, загортають і настоюють годину. Відвар доливають кип'яченою водою до 0,5 л, і приймають по 2 столові ложки 3 рази на день за 20 хвилин до їжі.

Настій рилець кукурудзи приймають при низькому гемоглобіні: 4 ст.л. сировини заливають окропом (1 л), загортають, настоюють годину і п'ють 3 рази на день по 0,5 склянки через 2 години після їжі.

Кукурудза в косметології

Кукурудза з успіхом використовується і як косметичний засіб. При пігментації, нерівностях шкіри, вуграх допомагає маска з кукурудзяного борошна - її роблять раз в 7-14 днів. 1 ст.л. борошна заварюють окропом (3 ст.л.); коли розбухне, наносять на розпарене і очищене обличчя на 15 хвилин. Змивають маску без мила, теплою водою, а обличчя змащують кукурудзяною олією. Через 15 хвилин надлишки масла видаляють серветкою.

Суху і в'ялу шкіру маска освіжає з кукурудзяним борошном (1 ст.л.), яєчним жовтком, медом (1 ч.л.) і ½ лимона разом з шкіркою. Всі компоненти треба збити в блендері і нанести на обличчя на 15 хвилин. Змивати теплою водою.

Кукурудза я кулінарії

У кулінарії кукурудза використовується широко - багатьом кухарям подобається додавати до страв для надання їм оригінальності. Кукурудзяні зерна смачні і варені і смажені; подрібнене зерно використовується для приготування каш, коржиків та інших страв; з кукурудзяного борошна печуть хліб, готують тісто для вареників і т.д.

Найпростіше блюдо - варені качани кукурудзи. Їх варять під кришкою, в підсоленій воді близько 1,5 години, але в пароварці можна зварити їх за 30-40 хвилин, і при цьому зберегти більше корисних речовин.

Для того, щоб отримати всю користь від вживання кукурудзи, треба є не лише зерна, а й готувати кукурудзяні страви - наприклад, поленту, суфле, запіканки, солодку випічку з медом - мафіни. Рецептів з кукурудзою багато, і страви з неї дуже смачні. А ось що точно не варто, так це кукурудзяні чіпси або солодкий попкорн, який сьогодні продається повсюдно - при виробництві цих снеків використовується багато різної «хімії» у великих кількостях. Якщо хочете попкорну, то приготуйте його будинку - це не так складно.

Протипоказання для вживання кукурудзи

Слід знати про протипоказання: це знижена маса тіла, знижений апетит, схильність до тромбозів, тромбофлебіт, підвищене згортання крові; загострення виразки шлунка та 12-ти палої кишки.

Кукурудзяна олія.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я