Кизил: склад, властивості та лікування кизилом. Ягоди і листя кизилу. Кизил в кулінарії
Кизилом називають чагарник або невелике дерево, а також ростуть на ньому плоди - червоні ягоди. Це плодова рослина вважається одним з самих древніх: легенди розповідають, що ще засновник Риму Ромул, був його творцем. Для того, щоб позначити територію майбутнього «вічного міста», він використовував свій спис - окреслив їм кордону, а потім застромив у землю. Незабаром спис вкоренилося, на ньому з'явилися гілочки, і воно зацвіло - це і було кизилове дерево.
Напевно, римлян хотілося приписати славу створення кизилу собі, однак це рослина була відома людям набагато раніше - його знали ще в кам'яному столітті. Про це говорять знахідки археологів - кісточки кизилу були знайдені на розкопках поселень доби неоліту, в самому центрі Європи. Вчені визначили їх приблизний вік - близько 5000 років.
Кизилове дерево виростає до 9 м, а може жити досить довго - до 250 років. Цвісти кизил починає навесні, а його ягоди дозрівають пізно, в кінці осені. Вони дуже приємні на смак кисло-солодкі, соковиті і злегка терпкі, а після заморозків стають ще смачнішими.
Раніше кизил був широко поширений не тільки в Азії, на Близькому і Далекому Сході, в Індії і на Кавказі, але і по всій території Європи.
Однак деревина кизилу стала причиною скорочення його популяції - вона дуже тверда і міцна, тому протягом багатьох століть з неї робили зброя - списи, дротики, щити і т.д. Кизилові гаї вирубувалися, і сьогодні кизил можна зустріти тільки в Середній і Східній Європі, а також в Росії, Україні, Молдавії, в Середній Азії, в Криму і на Кавказі, в Японії та Китаї; зате тепер кизил росте і в Північній Америці.
«Кизил» в тюркських мовах означає «червоний», і його ягоди дійсно яскраво-червоні - це говорить про те, що в них багато антиоксидантів і каротину. Популярність рослини пояснюється його цілющими властивостями - в лікувальних цілях можна використовувати не тільки плоди, а й листя та кору; невибагливістю - його легко культивувати; якістю деревини, довголіттям і гарною врожайністю.
Ягоди кизилу: склад і калорійність
Ягоди кизилу дуже корисні, але калорій в них мало - близько 45 ккал у 100 грамах. У них є трохи рослинного білка, вуглеводи, цукру - більше 17%, харчові волокна і органічні кислоти; багато вітаміну С, вітамін РР, бета-каротин; мінерали - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, сірка, цинк. Вітаміну С в кизилі часто буває більше, ніж у чорній смородині, і дубильних речовин в ньому теж багато - особливо катехінів, антоціанів та флавонолів.
Властивості кизилу
Речовини, якими багаті ягоди кизилу, володіють високою біологічною активністю: вони приводять в норму тиск, запобігають розвитку атеросклерозу, лікують захворювання шлунка і кишечнику, чинять протизапальну, тонізуючу, загальнозміцнюючу дію. При кишкових захворюваннях допомагає відвар з листя кизилу, а відвар плодів - при лихоманці, простуді і поганому апетиті.
Лікувальні властивості кизилу
Лікування кизилом
Листя кизилу багаті таннідами - дубильними речовинами, мають в'яжучі, протизапальні, сечогінні та жовчогінні властивості.
При подагрі, недокрів'ї, порушеннях обміну речовин беруть водний настій листя і гілочок кизилу. 1 ст.л. подрібненої сировини заливають склянкою окропу, настоюють близько години і п'ють по ¼ склянки 3 рази на день.
При проносі приймають настій плодів кизилу: 1 ст.л. заварюють склянкою окропу, настоюють і випивають протягом дня - пронос зазвичай проходить.
Пектини, що містяться в ягодах, швидко очищають організм від продуктів розпаду, виводять сечову і щавлеву кислоту.
При цукровому діабеті добре допомагає свіжий кизиловий сік. Спочатку його приймають по 50 г за півгодини до їжі, а потім, якщо він добре переноситься, дозу збільшують до повної склянки.
При ревматизмі приймають відвар коренів кизилу. 1 ч.л. сировини заливають водою (2 склянки), доводять до кипіння, варять 15 хвилин, закутують, настоюють 2 години і проціджують. Приймають по 2 столові ложки 3 рази на день.
В якості вітамінного напою при гіповітамінозі приймають відвар плодів. 1 ст.л. заливають окропом (2 склянки), варять півгодини, проціджують у гарячому вигляді і доливають кип'яченою водою до початкового об'єму. П'ють 3 рази на день по 1/3 склянки.
Можна зварити кисіль з ягід кизилу: на склянку води - 3 ст.л. розмочених ягід, і пити його до їди.
Свіжі і сушені плоди кизилу покращують апетит; їх вживають при ангіні, рахіті, грипі, запальних захворюваннях ШКТ; при шумі у вухах, болях у попереку, туберкульозі, захворюваннях суглобів, циститі, загальної слабкості. При розладах шлунку і кишечнику, приймають плоди кизилу, розтерті з яєчним жовтком і медом.
При малярії п'ють настій коренів і кори кизилового дерева - в ній містяться глікозиди. При лихоманці п'ють кизиловий сік, настій плодів або квіток. Дуже добре допомагає при застуді, ГРВІ і грипі кизилове варення.
Відвар плодів кизилу застосовують зовнішньо - при головних болях з ним роблять компреси; відваром кори, змішаним з ячмінної борошном, лікують нариви і фурункули.
Кущі кизилу добре садити на дачі або під вікном будинку - він відлякує комах і зменшує кількість шкідливих бактерій у повітрі.
Кизил в кулінарії
У кулінарії кизил теж використовувався з незапам'ятних часів - ще стародавні греки солили його, як маслини, і готували з них різні страви. На Кавказі він до цих пір вважається однією з улюблених приправ: його додають до м'ясних страв; готують з нього своєрідний лаваш, званий «кизиловим» - висушені плоди розмелюють в кашку, формують коржики і сушать їх на сонце, на дерев'яному блюді. Заготовки з кизилу дуже смачні і корисні - це не тільки варення і повидло, але і сиропи, соки, пастила, компоти, соуси, маринади, желе.
Кизил з медом надає оригінальний смак випічці. Якщо використовувати кизил разом з полуницею, вийде незвичайна начинка для торта.
У свіжому вигляді ягоди кизилу можна зберігати близько 2-х тижнів, а ось на гілках вони не псуються. Якщо ви зірвали ягоди, то краще їх висушити - так вони можуть зберігатися дуже довго.
Сухий кизил розпарюють в окропі, а потім використовують для приготування страв. У деяких національних кухнях, наприклад, в азербайджанській і грузинської, кизил використовується в поєднанні з курагою і родзинками.
У сучасній кулінарії він став застосовуватися ще ширше: з них готують креми для прикраси кондитерських виробів, додають ягоди в випічку, і навіть варять з ними супи.
Можна спробувати приготувати з кизилом не традиційні солодкі страви, а ті, які здаються нам незвичайними - наприклад, курку.
Рецепт курки з кизилом
Буде потрібно 0,5 кг філе курки, цибулю - 2-3 голівки, кизил - 2 жмені, спеції за смаком - куркума, кінза і т.д. Куряче філе нарізати шматочками. Нарізану півкільцями цибулю обсмажити в рослинній олії, додати філе і смажити далі, поки м'ясо не стане золотистим. Потім додати ½ склянки окропу, покласти ягоди кизилу, спеції і тушкувати до готовності курки. Подавати зі свіжою зеленню.
Рибний суп з квасолею і кизилом
З кизилом можна приготувати смачний і оригінальний рибний суп - з фореллю. Рибу (150-200 г), очищену і випатрану, солять, дають постояти деякий час, і варять на слабкому вогні з корінням петрушки і ріпчастою цибулею. У процесі варіння додають рис (20-30 г), кизил (15 г), потовчені волоські горіхи (15 шт.), і продовжують варити до готовності. Суп розливають у тарілки і посипають зеленню естрагону, а рибу подають окремо на блюді.
Соус з кизилу до м'ясних страв
Але частіше всього з кизилу готують соус до м'ясних страв. Свіжий стиглий (або розмочений сушений) кизил (700 г) протирають через друшляк, додають охолоджену кип'ячену воду (½ склянки), подрібнене насіння кінзи і суху приправу хмелі-сунелі (по 0,5 ч.л.), часник, стовчений з сіллю (1-2 зубчики), стручок пекучого перцю, дрібно нарубану зелень кропу або кинзи. Усе ретельно розтирають і подають до м'яса. Такий соус використовують тільки в свіжому вигляді.
Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!
Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я
