Кукурудзяні пластівці. Шкода і користь кукурудзяних пластівців

Про користь сухих сніданків ми знаємо вже багато років: реклама створюється дуже талановитими людьми, і зазвичай, коли мова заходить про продукти харчування, вони використовують тему сім'ї та маленьких дітей - це діє безвідмовно. Активно рекламуються сніданки з зернових: пшениці, рису, вівса, кукурудзи, з різними добавками - кулінарної обробки вони не вимагають, і в останні роки стали просто універсальними у всьому світі - їх їдять, запиваючи молоком, соком і т.д. Популярніше інших кукурудзяні пластівці - можливо, тому, що в рекламі про них говорять частіше, ніж про інших.

Історія кукурудзяних пластівців

Цей продукт має свою історію, що починається ще в XIX столітті в США.

Брати Д.Х. та В.К. Келлог, які володіли санаторієм в Мічигані, вирішили ввести в меню пацієнтів страви з кукурудзяного борошна. Одне з таких блюд готувалося на кухні в той день, коли їм довелося терміново виїхати на пару годин по справах, і вони не проконтролювали процес приготування. Повернувшись, вони виявили, що страва зіпсовано: тісто з борошна не вийшло, все згорнулося грудками і пластівцями. Кукурудзяного борошна було мало, і викидати її було шкода, так що брати застосували нехитрі пристосування для розкачування, а потім подрібнили отримані тонкі пласти, і підсмажили їх в олії. Несподівано блюдо всім дуже сподобалося: пластівці хрустіли, а з молоком, зефіром і цукром здалися пацієнтам дуже смачними. Один з братів був лікарем, і запатентував цей рецепт - оригінальні кукурудзяні пластівці; потім брати заснували нову компанію і почали їх масове виробництво.

Сьогодні компанії kellogg's більше 100 років, і саме вона є найбільшим у світі виробником сухих сніданків, у тому числі кукурудзяних пластівців.

Користь і шкода кукурудзяних пластівців

Звичайно ж, нам хочеться знати, чого більше в цьому продукті, який так люблять наші діти - користі чи шкоди? Якість більшості продуктів, як відомо, залежить не від їх корисності або шкідливості, як таких, а від технології їх приготування. Ми розповімо про правильної технології - так про неї розповідають виробники.

Спочатку у кукурудзяних зерен видаляють оболонки і зародки, а потім перемелюють отриману сировину в крупку. У безпечному продукті має бути тільки сама кукурудза, сіль, цукровий і солодовий сироп і вода.

Спочатку всі інгредієнти змішують міксером, а потім суміш завантажують у варильний апарат, де крупка обробляється парою - всі крупинки мають стати золотисто-коричневими.

Після теплової обробки масу вивантажують на конвеєр, і пропускають через пристрій, що руйнує грудки: воно поділяє прилиплі частинки крупки, щоб висушування було рівномірним. Потім, невеликими порціями, продукт відправляється в сушарку; далі його охолоджують до температури навколишнього середовища і піддають процесу кондиціювання, щоб рівномірно розподілити решту вологу. Як бачимо, процес не так вже складний, і цілком послідовний: на спеціальному верстаті сировину плющать, отримуючи тонкі пластівці, а потім обсмажують їх протягом півтора хвилин в спеціальній печі під дією пари, при температурі від 275 до 330°С.

Є й інший спосіб - метод екструзії, при якому етапи з 2-го по 6-ий не потрібні: суміш відразу продавлюють через отвори особливого апарату - екструдера; одночасно вона охолоджується, а з отриманого тесту нарізаються пластівці, які потім підсушують, плющаться і обсмажують.

Раніше кукурудзяні пластівці випускалися без добавок, але тепер їх стали збагачувати вітамінами, мінералами; покривати глазур'ю, карамеллю, шоколадом, цукровим сиропом; додавати до них сухофрукти, жир, молоко та інші інгредієнти. При цьому, звичайно, додаються і Е: підсилювачі смаку, ароматизатори, стабілізатори і т.д.

Британські фахівці з харчування, досліджуючи кукурудзяні пластівці деяких виробників, з'ясували, що вони не такі вже й корисні, як нам намагаються представити.

Зрозуміло, виробники люблять говорити про користь своєї продукції - їм завжди потрібні великі обсяги продажів, але не варто розуміти їх запевнення буквально. Дослідження показало, що цукру в порції пластівців може бути не менше, ніж у шоколадному торті - тобто, ¼ всього цукру, який можна з'їсти за добу дорослій людині. А адже кукурудзяні пластівці їдять діти, а батьки думають, що годують їх корисним продуктом, не підозрюючи, що деякі виробники використовують навіть трансжири - про їх шкоду вже відомо достатньо.

Італійські дієтологи теж звернули увагу на сухі сніданки, і сьогодні заявляють, що кукурудзяні пластівці, особливо при частому вживанні, можуть сприяти збільшенню ваги.

Вчені одного флорентійського університету провели спостереження за групою дітей від 5 до 10 років, і з'ясували, що ожиріння страждають ті діти, які їдять кукурудзяні пластівці майже щодня. Більш того, ожиріння у дітей починається вже через рік такого харчування, хоча кукурудза сама по собі ніколи не сприяла накопиченню жиру в організмі. Пластівці ж провокують відкладення жирів, накопичення цукру, погіршують роботу шлунка і кишечника, викликають нудоту, болі в животі, розвиток запорів і інші проблеми.

Наші дієтологи теж вивчали дію кукурудзяних пластівців на здоров'я, і прийшли до висновку, що годувати ними дітей часто не можна - це дуже шкідливо. Сухі сніданки входять у раціон молодших школярів, та й жінки теж вважають їх корисними, і їдять мало не кожен день, бажаючи привести в порядок фігуру - адже саме про це говориться в рекламі. Але досить уважно розглянути склад, щоб зрозуміти, що пластівці дуже калорійні - це мука, рафінований цукор, масло і харчові добавки.

А як же вітаміни і мінерали, які нам обіцяють, якщо ми будемо регулярно снідати кукурудзяними пластівцями? Адже обіцяється добова норма вітамінів групи В, вітаміну D, кальцію, заліза та інших необхідних речовин. Звичайно, вітаміни там є - синтетичні, як в аптеці: їх додають разом з добавками Е, цукром і жирами.

Набагато більше вітамінів міститься в звичайній каші, вівсяної або гречаної, а ще в молоці, яким рекомендується заливати пластівці. Так може, краще випити склянку молока без всяких добавок?

Дослідження також показали, що навіть в самих безпечних і здорових сухих сніданках - несмажених мюслі з малою кількістю жирів і добавками із сушених фруктів, вітамінів і мінералів менше, ніж у вівсяних пластівцях «Геркулес», які стоять в 5-6 разів дешевше популярних продуктів в красивих упаковках.

Дієтологи рекомендують тим, кому хочеться їсти мюслі, вибирати продукти без масла і цукру, заливати їх звичайним окропом і додавати мед - тоді це можна буде назвати дієтичним блюдом, яке можна давати і дітям.

До речі, у багатьох розвинених країнах солодкі пластівці, колечка, подушечки вже кілька років перебувають у списку шкідливих наприклад, в Англії їх вважають такими ж «корисними», як газована вода, кондитерські вироби, пакетовані горішки, чіпси та інші снеки.

Більшість дієтологів і медиків вважають корисність кукурудзяних пластівців перебільшеною, і пояснюють це цілком зрозумілою мовою. Цільні зерна, з яких готуються пластівці, позбавлені оболонки, зародка, перемелені в муку, піддалися неодноразової тепловій обробці при високих температурах, тому натуральних вітамінів, мінералів, жирних кислот і корисної клітковини в готовому продукті майже не залишається.

Вуглеводи ж з подрібнених в борошно зерен засвоюються швидко і у великих кількостях - звідси і накопичення жирових запасів в організмі.

Кукурудзяне борошно легко перетворюється в жир, потрапивши в наш організм, а наїстися пластівцями навряд чи можливо: відчуття ситості швидко йде з-за підвищення рівня інсуліну в крові - адже цукру в пластівцях чимало, і ми знову голодні. Є пластівці, у складі яких цукру майже 50%, і до того ж жири, сіль і всякі добавки і фарбники, що нерідко викликають алергію.

Так можна чи є кукурудзяні пластівці, і давати їх дітям? Звичайно, можна, але не на сніданок, а як доповнення між прийомами їжі, і краще всього з нежирним молоком, йогуртом, кефіром та іншими кисломолочними продуктами. Так можна зробити їх «безвреднее», і навіть витягти користь - насититися і отримати хоч якийсь енергетичний запас. Вибирайте несолодкі пластівці, без глазурі і шоколаду, і додайте до них, крім молока або кефіру, свіжі ягоди або шматочки свіжих фруктів.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я