Кардамон: екстракт і застосування. Склад, калорійність і корисні властивості кардамону. Приправа кардамон

Що таке кардамон? Слово дуже звучне і красиве, і всього кілька років тому ця дивовижна пряність, аромат якої пов'язують з мріями про Сході, була нам практично невідома.

Батьківщиною цієї прянощі вважають острів Цейлон і Малабарський берег Індії, проте, швидше за все, кардамон з'явився ще в Межиріччі - саме так думають деякі дослідники. Є навіть думка, що його вирощували в знаменитих садах цариці Семіраміди, так що кардамон вважається однією з найдавніших прянощів, вишуканих і цінних.

Коли кардамон став відомий в країнах Близького Сходу, він потрапив і в Європу: адже арабські купці були всюдисущими, і швидко привчили греків і римлян до елітної по тим часам прянощі. Коштував кардамон дуже дорого (втім, як багато спеції), і спочатку його використовували як приправу до фруктовим стравам - особливо любили такі страви в Римі.

В епоху Середньовіччя кардамон вважався мало не панацеєю від всіх хвороб: люди вірили, що з його допомогою можна вилікувати все, що завгодно. Цьому чимало сприяли середньовічні аптекарі: вони представляли кардамон покупцям, як дороге і складне ліки з багатим складом, користуючись тим, що смак прянощі має безліч різних відтінків.

Люди простодушно вірили, і платили солідну ціну; але дивно те, що кардамон дійсно допомагав вилікувати багато хвороб: напевно, часто мав місце ефект плацебо, як і в практиці сучасної медицини.

До речі, про цілющі властивості кардамону згадували ще Діоскорид - грецький і римський фармаколог, натураліст і лікар, який вважається одним із «батьків» такої захоплюючої науки, як ботаніка; і Пліній - римський вчений і політик, який займався ще й медициною.

Далеко не всім відомо, що і сьогодні кардамон дуже активно продається, як пряність - більше купують тільки чорного перцю. Кращим кардамоном вважається індійський, хоча зараз пряність вирощують і в Африці, і в Південно-Східній Азії, в Латинській Америці, і навіть на островах Нової Гвінеї.

Ботаніки відносять кардамон до сімейства імбирних. В якості спеції вживаються насіння, що знаходяться всередині трикамерних коробочок, які збирають недозрілими.

Екстракт кардамону

Коли кажуть про склад кардамону, насамперед згадують ефірна олія, яка має складний і багатий склад - цим і пояснюється різноманітний смак і аромат прянощів. У цьому маслі є лімонен - вуглеводень з лимонним запахом; терпінеол - ненасичений моноциклический спирт з запахом бузку; борнеол - речовина з хвойним або камфорним запахом; цинеол - інакше його називають эвкалиптолом, і він володіє антисептичними властивостями; володіє болезаспокійливими властивостями амідон; жирні олії та складні ефіри. Як бачимо, середньовічні аптекарі не так вже й лукавили...

Склад і калорійність кардамону

Для прянощі кардамон досить калорійний - в ньому більше 300 ккал на 100 г; досить вуглеводів і білка, крохмалю, харчових волокон; є насичені жирні кислоти. Вітамінний склад - вітаміни групи В і вітамін С; мінеральний - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець.

Застосування кардамону в медицині. Лікування кардамоном

Застосування кардамону в медицині дійсно було широким, і сьогодні його теж застосовують у комплексному лікуванні багатьох захворювань.

Його використовують, як антисептик, засіб для полегшення мігрені і астми; для зміцнення шлунку і стимуляції сокоотделенія; при болях в животі; при кашлі.

В давньоіндійській медицині кардамоном лікували ожиріння і шкірні захворювання, в Римі рятувалися від переїдання - римляни були відомі своїми рясними бенкетами. У таких випадках пили чай з кардамоном, додаючи гвоздику, імбир - це допомагало шлунку справитися з болями і нетравленням.

Корисний для шлунка і кардамоновый чай з додаванням коріандру і куміна. Всі інгредієнти треба взяти по ½ ч.л., заварити в порцеляновому чайнику і пити протягом дня: відчуття тяжкості зникне, а тонус організму підвищиться.

Корисні властивості кардамону

Сьогодні з допомогою ефірного масла кардамону рекомендують знімати депресивні стани, боротися з млявістю та апатією; запах кардамону позбавляє від головного болю, тривоги і страхів.

Жінкам корисно приймати кардамон і використовувати масло перед менструацією і під час неї - він усуває хворобливі стани і полегшує сечовипускання. У зборах для лікування хвороб нирок і сечового міхура кардамон теж використовують: при циститі, нефриті і т.д.

Насіння кардамону, якщо їх пожувати, знімають нудоту, і навіть здатні зупинити блювоту (якщо її треба зупиняти - наприклад, при токсикозі вагітних), а також допомогти роботі серця - він дуже корисний при фізичних навантаженнях. Можна використовувати їх замість жувальної гумки: це навіть буде безпечніше - зникне запах з рота, а сонливість і слабкість відступлять.

При простудних і вірусних захворюваннях настоєм кардамону з корицею можна полоскати горло: таке полоскання пом'якшує шкіру, усуває сухість і хрипоту, допомагає в лікуванні фарингіту і грипу.

Кардамон з медом може поліпшити зір: треба з'їдати всього 4-5 насіння з 1 ч.л. меду в день. Це засіб також заспокоює нервову систему і зміцнює захисні бар'єри організму.

Навіть при імпотенції у деяких країнах рекомендують вживати кардамон: щіпку в склянці гарячого молока з медом перед сном.

Кардамон в кулінарії. Приправа кардамон

Як пряність, кардамон досить гострий, тому зловживати ним і приймати безконтрольно не слід.

Кардамон - коштує дорого, але в кулінарії використовують його дуже широко, і він підходить майже до всіх страв. У багатьох країнах популярна свіжа і сушена зелень кардамону, його насіння, навіть стручки: хоча їх не їдять, але додають у страви для аромату. У соусах і підливах використовуються цілі насіння кардамону.

У західних країнах кардамон додають в супи: особливо гарні з них супи з бобових, сочевиці, квасолі, гороху, а також картопляні і рисові страви. Овочеві страви - пюре, рагу, селянки, - стануть пахучіше, придбають ніжний і пряний смак, якщо додавати в них насіння кардамону. В азіатських країнах його часто додають в плови.

По всьому світу кардамон використовують для поліпшення смаку м'ясних страв: з яловичини, телятини, баранини - у вареному, тушкованому та смаженому вигляді. Кардамон в поєднанні з часником і цибулею покращує смак страв з птиці, а в багатьох країнах з ним готують шашлик.

Як в домашній кулінарії, так і в харчовій промисловості кардамон додається до паштети і ковбаси, фарші, кетчупи, консерви з риби і морепродуктів. В десертах кардамон теж часто використовують: фруктових салатах, солодких сирних стравах, пудинги. У деяких країнах з кардамоном готують горіхове варення і особливі сорти сиру.

Однак найчастіше кардамон застосовують у приготуванні випічки і кондитерських виробів, так як його тонкий, вишуканий аромат зберігається навіть при високотемпературній обробці. В якості натурального ароматизатора кардамон вводять у тісто для печива, кексів, тістечок, тортів і рулетів, тістечок та пирогів, батонів і хлібців; додають в начинку і креми, особливо якщо в їх складі є ще й кави.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я