Масляна риба: склад, корисні властивості та протипоказання. Види масляної риби. Смачні рецепти приготування масляної риби

Щоб розібратися в безлічі порід та видів риб, треба бути фахівцем у цій справі. Однак і простому споживачеві іноді необхідно знати про ті чи інші речі, так як інформація в деяких випадках не буває зайвою. Це відноситься, зокрема, до риби під назвою «масляна». Вона зберігає в собі кілька сюрпризів, знати про які просто необхідно.

По-перше, під такою назвою в магазині часто продають різних риб, що належать до різних сімейств і пологів. Тому важливо розуміти, що під виглядом масляної риби можна купити кликача, строматея, сериолеллу або есколара. Є також американська масляна. З цих назв лише кликач ніякого відношення до риб цього виду не має. Це набагато більш цінна риба, яка знаходиться під загрозою знищення. Все решта можна називати олійною рибою, проте у всіх них різний зміст жиру, що і є найважливішим при купівлі цього продукту.

Треба сказати, що ця риба не є предметом спеціального риболовного промислу. Масляна риба попадається в мережі разом з іншими видами, а потім з'являється на прилавках магазинів. Докладних досліджень по виду проводиться дуже мало, тому виникла така плутанина в назвах. І як наслідок - під однією назвою об'єдналися риби, схожі не за родинними ознаками, а за смаковими якостями.

Припускають, що це сталося через те, що більш поширена американська масляна риба, яку по-англійськи називають «баттерфиш». Вона імпортується з США. Інші види риб надходять до нас з В'єтнаму, Індонезії та Китаю.

Види масляної риби

Масляна риба есколар

Схожий на тунця, ловиться одночасно з ним, риба досить рідкісна. Може зрости до 2 метрів завдовжки і набрати до 50 кілограмів маси. В середньому ці рибини виловлюються вагою в 25-35 кілограмів. Найчастіше есколара виловлюють у водах біля Нової Зеландії та Австралії, хоча він водиться у всіх тропічних водах нашої планети, крім Індійського океану.

Вміст жиру в цій рибі коливається від 0,4% до 13%, білка до 20%. М'ясо есколара біле, щільне, за смаком схоже на жирного палтуса. Способи приготування: жарення, тушіння, приготування на грилі. Останній спосіб, на думку фахівців, найбільш бажаний, тому що при підсмажуванні на грилі з риби виходить зайвий жир.

І ще один нюанс: перед тим, як почати готувати, краще відрізати рибі голову і підвісити її за хвіст, щоб скло зайве масло. Справа в тому, що в эсколаре міститься занадто багато жиру, і він може викликати небажані реакції в організмі, аж до діареї. Кажуть, що цей жир не засвоюється в кишечнику людини, тому може виникнути ефект непереварювання. Любителям жирної риби радять їсти страви з есколара «по чуть-чуть», щоб перевірити реакцію організму. Є люди, які вільно їдять цю рибу в будь-яких кількостях.

Проте в Японії, Італії, Данії та Швеції існують спеціальні рекомендації так званих харчових адміністрацій, в яких споживачів попереджають про можливі наслідки при вживанні есколара. При цьому обумовлюється, що токсичних речовин у рибі не виявлено, просто потрібно правильно її готувати.

Масляна риба строматей

Цей вид водиться в південно-західній Атлантиці на території, що знаходиться між Бразилією і Аргентиною. Це риба «зростанням» до 50-60 сантиметрів і вагою до півкілограма. Її також називають масляною рибою, плутаючи з «баттерфиш». М'ясо строматея (іноді назву можна почути в жіночому роді) біле, м'яке, масляниста. Жирність цієї риби досягає 10%, вміст білка - до 20%.

Власне риба масляна, яка відноситься до сімейства строматеевых, водиться у водах північно-західної Атлантики. Її називають також «риба-долар», «поронот», «трехиглая помпана» або «баттерфиш». У її м'ясі міститься до 17% білка і до 14% жирів. Баттерфиш особливо хороша в солоному і копченому вигляді, проте можна готувати будь-яким обраним способом. Розміри: до 20 см у довжину і до 800г в масі.

Масляна риба сериолелла

Ця риба водиться у водах на південно-заході Тихого океану. Це, мабуть, сама жирна риба з тих, яких називають олійними - її жирність досягає 40%. Втім, жирність будь-якої риби залежить від того місця, де вона мешкає, тому іноді зустрічаються сериолеллы жирністю до 10%. Вміст білка в цій рибі - до 14%. Це досить велика риба, іноді досягає ваги 3кг.

Склад і корисні властивості масляної риби

Треба сказати, що є й інші назви риби, що продаються під маркою масляної. Тому говорити про хімічний склад і зміст вітамінів в масляній рибі немає ніякого сенсу, тому що ми вже зрозуміли, що під цією назвою криються абсолютно різні види риб. Калорійність можна назвати приблизну - близько 113 Ккал на 100 грамів продукту.

Можна лише сказати, що в будь рибі дуже багато калію, фтору і натрію. Є достатня кількість хрому і магнію. Тому вона корисна сердечникам, а також тим, у кого нестача білка в організмі. Корисно їсти цю рибу при крихкості судин - калій допоможе підвищити їх еластичність. Можна вживати при запорах, тому що вона володіє м'яким проносним ефектом.

Ненасичені жири, які мають властивості омолодження клітин організму, допоможуть довше зберегти здоровий вигляд шкіри, нігтів та волосся. Однак це лише зовнішній ефект - адже внутрішні органи теж омолоджуються. Тому шматочок - другий масляної риби нікому не завадить.

Протипоказання для вживання масляної риби

Масляна риба буде шкідлива людям з хронічними захворюваннями печінки і запальними захворюваннями ШКТ. Кожен контролює жирність їжі на свій розсуд, однак при покупці масляної риби головною перешкодою буде необізнаність. Тому треба намагатися дізнатися справжню назву тієї риби, яку ви побачили на прилавку магазину. А якщо риба вже куплена - не полінуйтеся подивитися в Інтернеті її повну характеристику, а заодно і рецепт приготування.

Рецепти з масляною рибою

Рецепт приготування строматея

Продукти:
10 помідорів черрі;
1 лайм;
1 гострий червоний перець;
Зелень: м'ята, петрушка, розмарин;
Рожевий перець, сіль, оливкова масло, топлене масло.

Кількість риби вибирається довільно, за кількістю їдців. Склад продуктів наведено для 4 середніх рибин.

Приготування:
рибу обробити, відрізати плавники, висушити паперовою серветкою, надрізати тушку поперек в чотирьох місцях. Мелений перець змішати з сіллю, лайм нарізати часточками, гострий перець кільцями, на помідорах зробити хрестоподібні надрізи.
Рибу натираємо всередині і зовні соком лайма, потім сіллю і перцем. Всередину риби кладемо петрушку гілочками, м'яту і розмарин, а також по два колечка гострого перцю. На лист, покритий пекарської папером, викладаємо рибу. У верхні надрізи кладемо половинки часточок лайма, а поверх риби - колечка гострого перцю і помідори. Деко накриваємо фольгою, обжимаем по краях і залишаємо на годину просочитися приправами.
Потім розігріваємо духовку до 230 градусів, ставимо рибу на 10 хвилин, виймаємо і поливаємо топленим маслом. Ставимо в духовку ще на 5 хвилин, включаючи верхній гриль та турбо, якщо є.
Поки риба готується, робимо соус: м'яту (приблизно чверть склянки) рубаємо, заливаємо оливковою олією. Через 5 хвилин, проціджуємо, додаємо сік половини лайма - соус готовий. Подавати рибу з помідорами, консервованим перцем або ананасом.

Рецепт приготування есколара

Продукти:
4 шматка філе риби по 200г;
4 помідора;
Чорний мелений перець;
Сіль, кріп;
Склянку білого вина.

Приготування:
помідори розрізати на 2 половинки, опустити в киплячу, потім у холодну воду, очистити від шкірки і дрібно порізати. Духовку розігріти до 200 градусів, покласти рибу на деко і обсмажити з двох сторін по кілька хвилин. Потім філе обваляти в дрібно порізаному кропі, посипати невеликою кількістю солі і перцю, полити зверху білим вином. Зверху розкласти шматочки помідора, поставити в духовку. Потримати ще 5 хвилин, подавати з будь-яким гарніром.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я