Сашимі. Корисні властивості і склад сашимі. Як приготувати сашимі будинку: рецепт сашимі

Сашимі - національне японське блюдо, назва якого походить від двох слів «са» - ніж і «ши» - філе. Звичайно, в ідеалі, згідно правильної транскрипції, страва має звучати як «сасимі», але на території нашої країни такий варіант вимови не прижився. І по аналогії з не менш популярними «суші», ми звикли говорити «сашимі».

Сашимі являють собою філігранно нарізане філе свіжої риби або морепродуктів, прикрашене гарніром. У деяких випадках використовується навіть жива, свіжо виловлена риба. Її ретельно очищають від кісток, ненадовго поміщають в лід або морозильну камеру, щоб філе придбало щільну і пружну консистенцію, а після нарізають. Сашимі може бути нарізано у вигляді тонких пластин, не товщі паперового листа, а також у вигляді смужок і брусків, товщиною до одного сантиметра.

В силу своєї специфічності і дорогий вартості (при належному приготуванні з дійсно свіжої риби і морепродуктів) сашимі не є основною стравою. Це свого роду «прелюдія» до подальшого прийому їжу і легкий подразник смакових рецепторів. Вони не призначаються для втамування голоду, а подаються для споглядання і насолоди.

Корисні властивості і склад сашимі

Вид продукту, з якого виготовляється сашимі, визначається сезонністю, так як, на думку самих японців тільки в певну пору року розкривається смак тієї або іншої риби і морепродуктів. Найчастіше сашимі готують з тунця (магуру), лосося (саке), коропа, судака (татакин), форелі і морського окуня. Крім того, в деяких японських префектурах затребувані такі види риби, як тріска, камбала, сардина, навага і скумбрія (симааджи).

У Росії найбільш популярними є сашимі з лосося, вугра (унагі) і тунця. Для приготування сашимі з морепродуктів використовуються креветки (анаго, ебі), лангусти (ise-ебі), краби, кальмари (іка), восьминоги (тако) і морські гребінці (хотате-гай).

Сашимі - корисне і необхідне для людського раціону страву, так як свіжа морська риба і морепродукти містить елементи і поживні речовини, яких немає в інших видах продуктів. Риба багата на білки, вітамінами, мікроелементами (цинк, фосфор, калій), а також жирними кислотами, які організм не в змозі синтезувати самостійно і повинен отримувати з їжею. Але тут також є велика ймовірність отруєння несвіжою рибою, тому в нашій країні для приготування сашимі використовується переважно охолоджена та заморожена риба, причому імпортного виробництва. Тільки правильно оброблена риба, подвергшаяся «шокового заморожування» при температурі -50 градусів за Цельсієм, зберігає всю свою поживну цінність. Важливу роль відіграє також проведена за правилами процедура розморожування, коли рибу розморожують у холодній воді з концентрацією солі приблизно відповідної морській воді.

Як гарнір використовуються красиво нарізані свіжі овочі, водорості, рослинні приправи, соєвий соус, імбир і васабі. Гарнір служить не тільки для посилення смакових відчуттів сашимі, але і для прикраси страви. Класичний варіант - це червоні морські водорості (норі), цукіні, а також тертий японський редис (дайкон) і моркву. Що стосується вживання васабі (японський хрін) і маринованого імбиру, то вони є профілактичним засобом від можливого отруєння сирою рибою, так як мають явно вираженими антибактеріальними властивостями. Васабі розчиняють у невеликій порції соєвого соусу і вмочують у нього сашимі перед вживанням. Імбир з'їдають між різними видами риби і морепродуктів, щоб перебити смак попереднього продукту і перейти до наступного.

Сашимі найкращим чином відображає всю філософію японського кулінарної майстерності, в якому головне - це вміння підкреслити смак кожного виду продукту окремо. Тому для японського кухаря основне знаряддя праці - це ножа (бенто). Розрубування, нарізання та подальшого оформлення страви тут приділяється особлива увага. Сашимі, як правило, кілька видів, прийнято викладати гірками на просторому блюді або підносі з непарною кількістю скибочок - три, п'ять і сім. Їдять їх паличками. До сашимі прийнято замовляти пиво, сухе біле вино або японську горілку - саке.

Як приготувати сашимі будинку. Рецепт сашимі

Щоб приготувати сашимі в домашніх умовах, слід пам'ятати, що запорука успіху - це свіжість риби. Так як це страви не піддається термічній обробці, від якості і терміну давності виловленої риби та морепродуктів залежить не тільки його смак, але і здоров'я «їдців».

Один з найдоступніших видів риби, з якого можна приготувати сашимі в домашніх умовах - це норвезька форель. Більш того, щоб не мучитися з обробленням, можна придбати вже готове філе. Інші інгредієнти - це васабі, соєвий соус, маринований імбир і редис. Філе форелі слід акуратно нарізати тонкими скибочками, розкласти на дерев'яній таці. Прикрасити гіркою васабі і мисочкой з соєвим соусом. Поруч викласти імбир і дрібно порубаний редис. Для різноманітності можна спробувати подати форель з салатом зі свіжих огірків.

Якщо ви хочете здивувати рідних чимось ексклюзивним, зробіть сашимі з сьомгою і коріандром. Цей рецепт не так простий як класичні сашимі, але досить цікавий. Для приготування 4 порцій знадобиться: філе сьомги 400 гр., авокадо 4 шт., коріандр 1 пучок, коріандр мелений 1 ч.л., цибуля-шалот 2 шт. сік лайма 3 ст. ложки, винний оцет 2 ст. л., 8 ст.л. оливкова олія Для початку подрібніть коріандр і цибулю-шалот, додайте оцет, свіжовичавлений сік лайма, половину чайної ложки меленого коріандру, оливкова олія, а також сіль і перець за смаком. Отриману суміш треба прокип'ятити, безперервно помішуючи, потім дати охолонути. Авокадо очистити і нарізати соломкою або пластами. Сьомгу, очищену від кісток і шкіри, порізати тонкими скибочками. На чотири тарілки викласти авокадо, посолити, поперчити, посипати меленим коріандром. Зверху акуратно покласти скибочки сьомги і полити все маринадом. Приємного апетиту!

Автор: Єршова Наталія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я