Червона риба: сьомга і форель. Користь, переваги і склад червоної риби. Як вибрати рецепти з сьомги і форелі

Слово «червоний» в російській мові завжди означало не тільки колір, але і красу, а також важливість того чи іншого предмета або явища. Тому делікатесна риба, звана червоною не тільки за свій колір, але і завдяки цінним поживним властивостям, і дивним смаковими якостями, може вважатися важливою складовою нашого харчування, а також займати центральне місце на будь-якому святковому столі. Червона риба багатьма народами вважається російським продуктом, проте ми, росіяни, знаємо про цю рибу не всі. Звичайно, вона поживна і смачна, однак це далеко не всі її кращі властивості.

Переваги і користь червоної риби

Основна перевага червоної риби в тому, що вона у великій кількості містить унікальні природні речовини - жирні кислоти Омега-3. Коли цих речовин в нашій їжі достатньо, то рівень холестерину в крові буде нормальним, судини - міцними і еластичними, а нервова система і мозок будуть працювати чудово.

За результатами численних досліджень, люди, часто включають червону рибу в своє харчування, майже в три рази рідше страждають онкологічними захворюваннями, гіпертонією, у них гарна пам'ять, а депресії практично не буває. Не так давно вчені виявили ще один цікавий факт: якщо ви часто їсте червону рибу, то можете засмагати на пляжі набагато спокійніше, ніж інші люди - сонячні опіки вам не так страшні.

В даний час червоної називають рибу, м'ясо якої червоного кольору. Насамперед, це далекосхідний лосось, але є й інші види «червоних» риб, страви з яких були улюблені на Русі здавна, в ті часи, коли Далекий Схід ще не був відкритий. Найвідоміші з них - сьомга і форель.

Червона риба сьомга: склад і користь для здоров'я

Сьомгу називають атлантичним лососем. Вона нереститься у річках, але живе в морі. Ловлять сьомгу зазвичай з червня по жовтень. Самки бувають великими, до 15кг, а самці - до 10 кг вагою. Виловлюють і більш дрібні особини - 1,5-2,5кг

Сьомга - дуже красива риба, сріблясто-сіре з темними плямками, а її м'ясо, коли вона входить в річку, недовго залишається яскраво-червоним. Тому ловити сьомгу потрібно в перші 2-3 тижні перед нерестом, так як потім вона втрачає велику частину своєї живильної цінності.

Корисні речовини в сьомзі

Найчастіше сьомгу вживають в їжу в слабосоленом і копченому вигляді. Вважається, що саме в слабосоленої сьомзі зберігаються майже в незмінному вигляді всі корисні речовини, мікроелементи і вітаміни: Омега-3, піридоксин, вітаміни A, D, PP, B12 та інші.

Користь сьомги для організму

Регулярне вживання сьомги робить вельми благотворний вплив на весь наш організм: поліпшується обмін речовин і кровообіг, нормалізується робота печінки і ШКТ, зміцнюються артерії, а також імунітет і нервова система. До того ж речовини, що зберігаються в слабосоленої сьомзі високої якості, забезпечують профілактику тромбофлебіту.

Копчена сьомга, як правило, зберігається в герметичній упаковці, що забезпечує її свіжість протягом декількох тижнів. Однак про це мова піде нижче. Свіжа сьомга дуже багата натуральними мікроелементами, тому краще за все запікати на грилі або в фользі, так як сьомга, підсмажена на сковорідці, втрачає більшість цінних властивостей.

Рецепт: сьомга з рисом, родзинками і яблуками, запечена у фользі

Дуже смачне і досить просте блюдо - сьомга з рисом, родзинками і яблуками, запечена у фользі. Спочатку потрібно приготувати вершковий соус - з лимона, вершкового масла і петрушки. Потрібно збити сік половини лимона з вершковим маслом, лимонною цедрою і дрібно нарізаною петрушкою. З отриманої суміші зробити ковбаску, виклавши її на харчову плівку, загорнути і покласти в морозильник.

Очищені яблука, нарізані кубиками, скропити лимонним соком, потім змішати з відварним рисом і промитим ізюмом. Рекомендується використовувати кишмиш, але якщо його немає, то можна взяти звичайний родзинки. Змастіть лист фольги вершковим маслом і викладіть на нього отриману суміш рису і фруктів, а потім філе сьомги. Зверху покладіть нарізану цибулю-порей і посоліть. Загорніть фольгу і поставте в розігріту до 180°C духовку на 25 хвилин. Коли сьомга буде готова, розгорніть фольгу. Подаючи рибу на стіл, покладіть на неї гурток затверділого вершкового соусу.

Вам знадобиться 600г філе свіжої сьомги, 400г відвареного рису, 2 яблука, 2ст. л. родзинок, сік і цедра лимона, цибуля-порей, вершкове масло і петрушка.

Червона риба форель: склад і користь для здоров'я

Інша відома риба, яку називають червоною - форель. Її також відносять до сімейства лососевих. Форель теж дуже гарна риба, з темною спинкою, золотими боками і золотим черевцем. Тіло довге, а плавці прикрашені різнобарвними цяточками. Часто форель так і називають - золота.

Форель буває різних видів: морська, прісноводна, райдужна та струмкова. Найбільшою вважається морська форель, райдужна поменше, а сама дрібна, струмкова, досягає довжини до півметра. Саме струмкова форель вважається найсмачнішою, тому що мешкає тільки в чистих гірських річках. Для розведення в штучних водоймах більше підходить райдужна форель, так як вона досить швидко зростає.

Продається форель найчастіше свіжої або замороженої. Ця риба, як і сьомга, є дуже цінним продуктом харчування, оскільки дуже багата незалежними амінокислотами, вітамінами і жирними кислотами.

Краще всього готувати форель так, як готували наші предки. У старовинних кулінарних книгах форель рекомендується запікати в вершковому маслі, варити, тушкувати в духовці з вином і овочами. Форель чудово поєднується з вершковим соусом і лимоном.

Рецепт: тушкована форель з овочами і білим вином

Спробуйте приготувати тушковану форель з овочами і білим вином.

Потрібно взяти 5 невеликих форелей, почистити, добре промити і посолити. Цибулю нарізати кружальцями, а моркву, селеру і петрушку - кубиками. Овочі скласти в неглибоку каструлю, посолити за смаком і додати горошини чорного перцю - приблизно 15 штук. На овочі покласти посолену форель, полити олією і вином.

Гасити приблизно 35-40 хвилин на слабкому вогні, щільно закривши каструлю кришкою. Готову рибу викласти на блюдо. Соус, в якому тушкувалась риба, процідити, заправити жовтком і маслом. Полити цим соусом форель при подачі.

Для приготування цієї страви вам знадобиться 5 невеликих форелей (загальна вага - приблизно 800г), головка ріпчастої цибулі, 2 моркви, 3 корені петрушки, половина невеликого кореня селери, 3 ложки рослинного (краще оливкової) олії, жовток яйця, 1ст. л. вершкового масла, склянка білого вина, чорний перець горошком і сіль.

Упаковка червоної риби - вакуум

А зараз трохи про сучасному способі упаковки риби. Червону рибу, як і інші продукти, часто продають у вакуумній упаковці. Це дуже зручно, і багатьом людям здається, що термін придатності такої риби практично необмежений, тобто в холодильнику його можна зберігати дуже довго.

Зрозуміло, вакуумна упаковка забезпечує відсутність повітря, тому продукти зберігають свої властивості і харчову цінність. Крім того, в упаковці продукт захищений від попадання мікробів.

Термін зберігання червоної риби

Тим не менш, термін зберігання таких продуктів строго визначений, і він обов'язково вказується на упаковці. Зберігати рибу потрібно на верхній полиці холодильника: холодного копчення - не більше 2-х місяців, гарячого копчення - місяць. Відкриту упаковку не можна зберігати більше 2-х днів. Зберігати рибу в вакуумній упаковці без холодильника теж не можна.

Як правильно вибрати червону рибу

Вакуумна упаковка повинна бути повністю герметичною, без бульбашок повітря, в ній не повинно бути соку, а плівка щільно притиснута до риби. Термін реалізації продукту повинен бути проштампований прямо на плівці упаковки. Етикетка, надрукована типографським способом, набагато менш надійна - можливо, вона наклеюється вже не перший раз. Від покупки такої риби краще утриматися.

Крім того, зверніть увагу на зовнішній вигляд самої риби: очі повинні бути опуклими, з чорним, блискучим зіницею і прозорою рогівкою, а луска - блискучою і переливається. Білувата слиз на поверхні рибної нарізки означає, що продукт несвіжий. Пам'ятайте, що саме риба у вакуумній упаковці може викликати важке отруєння, якщо у неї закінчився термін реалізації, або вона зберігалася неправильно.

Також буває, що за ціною сьомги нам намагаються всучити морську форель, яка коштує трохи дешевше. Ці риби дуже схожі, і відрізнити їх, якщо ви не професіонал, не так легко. Запам'ятайте, що м'ясо сьомги блідо-рожеве, а у форелі - більш яскраве і щільне.

І сьомга, форель - дивовижно смачні і корисні. З них можна приготувати тисячі страв, і вони гарні в будь-якому вигляді - запеченому, солоному, смаженому, тушкованому, маринованому.

Спробуйте ввести цю рибу в своє меню, раз або два в тиждень, хоча жінкам слід їсти її набагато частіше. Адже форель і сьомга допомагають нам довше залишатися красивими, зберігаючи здоров'я шкіри, волосся і нігтів.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Харчування
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я