Макарони: склад, калорійність. Товстіють і поправляються від макаронів

Якщо спробувати пошукати визначення слова «макарони», то в старих словниках можна знайти таке: це народна італійська страва, що представляє собою трубочки з пшеничного тіста.

Де насправді з'явилися макарони? Італійців називає «макаронниками» весь інший світ, так що сумнівів в походженні цього продукту начебто не залишається, проте згадки про макарони (у вигляді локшини) зустрічаються ще у давньогрецьких документах. Уважається, що макарони вперше приготували жителі Сицилії в середні століття: це вони придумали посипати їх сиром, поливати оливковою олією і приправляти пряними травами; потім винайшли машинки, розрізають тісто і преси, що дозволяють створювати макаронні вироби різних видів і форм.

Є й інша думка, теж не позбавлене підстав: рецепт макаронів привіз до Італії з Китаю знаменитий Марко Поло. Можна сказати, що зараз в Китаї не їдять макарони, але китайська локшина - це практично те ж саме, і видів цієї локшини дуже багато: адже вона теж робиться з тіста - пшеничного, рисового, гречаного та ін.

Зрозуміло, ніхто не сперечається з тим, що італійська паста - справжнє національне блюдо: якщо ви хочете його спробувати, вам все-таки доведеться їхати в Італію - приготувати таку пасту в іншій країні, навіть при наявності рецепта і всіх інгредієнтів може далеко не кожен кухар. Італійці їдять макарони з різними видами капусти з бобовими, з сиром та різними соусами; додають в супи; начиняють їх, готують з ними запіканки - страв з макаронів в Італії безліч, і вони найчастіше вважаються першими стравами, а не гарніром, як в Росії.

Макарони - це борошняні вироби, які треба варити перед тим, як вживати в їжу. Тісто для їх виготовлення може містити різні добавки: це яйця і яєчний порошок, овочі, молоко, хоча в Італії, як правило, використовується тільки борошно з твердих сортів пшениці і чиста вода - ці макарони і прийнято вважати справжніми.

Між тим, в даний час в Італії можна побачити і спробувати десятки і сотні видів макаронів: їх опис зайняло б багато часу і місця - перерахуємо коротко хоча б деякі.

Чим корисні макарони

Італійські макарони відрізняються складом, товщиною і довжиною, кольором і формою, а також часу приготування, але іноземцю неможливо в цьому розібратися, так що умовно можна розділити пасту на 3 види.

Отже, паста буває довгої, короткої і наповненою, а за складом тіста - з яйцями і без них.

Кращими, як вже сказано, вважаються макарони з пшениці твердих сортів: у них багато корисного рослинного білка, а жирів немає; вуглеводи вони містять складні, розщеплюються повільніше і не викликають накопичення жиру. Більше того, в Італії макаронами називають саме їх, а продукти з додаванням борошна м'яких сортів - просто макаронними виробами. В нашій країні треба шукати на упаковці макаронів маркування «група А» - це найкраще, що вдається нашим виробникам; макарони «групи» та інші вироби зроблені з м'якої борошна. За розміром макарони бувають великими, малими і дрібними, але їх підрозділяють ще й за формою - на довгі, короткі, дрібну пасту, фігурні і з начинкою.

Які бувають макарони

Довгі макарони можуть бути округлими, тонкими, дуже тонкі, середньої товщини, плоскими - локшина вузька, широка або вигнута, широка з гофрованими краями; дуже широкими - лазанья.

Короткі макарони: трубочки, спіралі, пір'я - гладкі і рифлені; дрібна паста, частіше для приготування супів - колечка, зірочки, ракушечки, літери та ін; фігурні - метелики, великі і маленькі; черепашки, теж великі і дрібні, а ще гофровані; порожнисті спіралі і джгути, ріжки, хвилясті «дзвіночки».

Макарони з начинками: півмісяці, конвертики, капелюшки, кільця, квадратики; сюди ж відносять равіолі, хоча у нас їх вважають чимось на зразок дрібних пельменів - що ж, на пельмені вони теж схожі.

Якщо запитати непосвяченої людини, що корисного в макаронах, то він швидко відповість, що нічого - тільки вода і борошно. Однак якраз в борошні й річ: склад макаронів залежить від того, якого сорту використовувалася пшениця, яке її якість, і в яких умовах вона виросла.

Склад і калорійність макаронів

Навіть звичайні макарони, виготовлені з борошна вищого сорту - звичайно, з твердих сортів пшениці - містять багато корисних і необхідних для здоров'я речовин. Жирів в макаронах дуже мало, і вони натуральні - ті, які є в пшеничних зернах; багато білка і ще більше складних вуглеводів, є харчові волокна, крохмаль, жирні кислоти; вітаміни - РР, Е, групи В, Н; мінерали - калій, фосфор, кальцій, магній, хлор, сірка, натрій, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, кремній, кобальт - як бачимо, мінеральний склад досить багатий.

Товстіють і поправляються від макаронів

А тепер про калорійності макаронів: багатьом людям здається, що макарони - «жахливо калорійний продукт, і від них повніють не по днях, а по годинах - це не більше ніж домисли і чутки. В 100 г сухих макаронів приблизно 340 ккал, а ось в готових макаронах їх буде вдвічі менше - значить, всього 170 ккал; якщо ж є макарони з овочами, оливковою олією, негострим сиром і морепродуктів, погладшати ніяк не вдасться - звичайно, якщо не переїдати.

З кожною порцією макаронів ми отримуємо вуглеводи, що засвоюються повільно і підтримують відчуття насичення; баланс поживних речовин у борошні з твердої пшениці дозволяє організму отримувати все необхідне: при цьому м'язова тканина залишається в нормі, і у вітамінах нестачі теж не виникає.

На жаль, сьогодні борошно безжально рафінують, а потім додають в неї синтетичні вітаміни, але навіть в цьому випадку макарони, виготовлені з неї, набагато корисніше багатьох борошняних виробів: у них немає жиру, дріжджів, цукру та інших добавок, як у випічці або хлібі. Випікається сьогодні хліб може містити від 250 до 320 ккал в 100 г - це залежить від сорту, так що замість бутербродів і булочок краще вже їсти на сніданок макарони - ви будете ситими і не наберете зайві кілограми.

У російських магазинах багато макаронних виробів, і більшість з них виготовлені з м'якої борошна: якщо регулярно вживати такі макарони з м'ясом, маслом, майонезом і жирними соусами - а у нас люблять саме так, - зайва вага набереться швидко.

Як варити макарони

Якщо ви вирішили купувати макарони з «правильної» борошна, незважаючи на те, що вони коштують набагато дорожче, навчитеся варити їх правильно. Знадобиться велика каструля з товстими стінками, щоб можна було на кожні 100 г продукту налити 1 л води, і навіть більше. Макарони при варінні збільшуються, а крохмаль виварюється в воду - тому і знижується калорійність, - так що, якщо налити води мало, макарони будуть злипатися. Спочатку треба посолити киплячу воду, а потім засипати макарони, перемішати їх, закрити каструлю кришкою і трохи почекати. Коли вода знову закипить, ще раз перемішати макарони і зменшити вогонь.

На упаковці зазвичай вказується час варіння макаронів - треба суворо його дотримуватися, і знімати макарони з вогню, коли вони майже готові, але в середині залишається тонка біла прошарок - це і називається «аль денте». Зливаючи макарони на друшляк, спочатку відлийте в чашку близько 100 г бульйону, в якому вони варилися; коли вода стече, викладіть макарони назад в каструлю і полийте невеликою кількістю цього бульйону - вони не висохнуть і не склеятся. Потім можете додавати масло, соуси, овочі та інші інгредієнти.

Залишайтеся на кухні, поки макарони не зваряться - так ви точно їх не переваріть, і подавайте їх гарячими - холодні макарони годяться тільки для салатів.

Чи можна купити в Росії хороші макарони? Взагалі-то можна, але коштувати вони будуть недешево: італійські макарони з твердої пшениці від відомих виробників можуть коштувати 200 або 250 рублів за 400-500 г, і навіть дорожче, проте спробувати варто. Можливо, ви не будете купувати їх постійно, але навчитися шукати на нашому ринку більш якісні види макаронів, хоча і в них теж додають хлібопекарське борошно: в Росії вирощується не так багато пшениці твердих сортів, і собівартість «чистих» макаронів була б дуже високою.

Для виробників ж важливо дотримати баланс ціни і якості, і до того ж наші споживачі досі не відвикли шукати те, що «подешевше», навіть якщо якість при цьому сильно страждає. Тим не менше, кожен споживач, трохи вивчивши ринок, може знайти для себе досить смачні макарони, які не розваряться, не склеятся, і в будь-яких стравах збережуть свою привабливу і апетитну форму.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я