Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички. Креветки на шпажках

Сьогодні, коли російська людина чує слово «шашлик», у нього відразу ж з'являється апетит - навіть якщо до цього моменту є не дуже-то й хотілося. Услужливое уява відразу малює нам лісову галявину біля річки або озера, багаття, від якого тягне апетитним димком, веселу компанію друзів і близьких. Аромат шашликів на природі просто божественний, і навіть самі строгі вегетаріанці часто ковтають слину, відчувши його здалеку.

У нашій країні шашлик сьогодні є не просто смачною і популярною їжею, а способом життя, можливістю відволіктися від турбот і відпочити, поспілкуватися в приємній компанії і побувати на природі - а це для мешканців великих міст життєво необхідно.

З історії шашлику

Де і коли з'явився шашлик, сьогодні навряд чи вдасться з'ясувати - адже ще в кам'яному столітті люди навчилися запікати м'ясо на вугіллі, і в наш час в будь-якій країні - неважливо, з яким рівнем цивілізованості, це роблять всі - і бідні, і люди середнього достатку, і навіть найбагатші.

Шашлик - дуже просте блюдо, але воно завжди і скрізь вважалося святковим, і його досі часто готують в особливо урочистих випадках.

Ще в античні часи, а потім у Середньовіччі при дворах найвідоміших і могутніх європейських монархів було прийнято смажити на рожні цілі туші здобутих на полюванні тварин - кабанів, оленів, диких кіз і т.д.

У російській літературі XVI-XVIII століть теж йдеться про різних стравах, приготованих на рожні - дичини, качок, курей, осетрів та інших делікатеси; в західних країнах і США потім увійшло в звичай готувати м'ясо на решітці, розташованої над жаровнею - сьогодні це називають «барбекю».

Є думки, що слово «шашлик» походить від тюркського «дуля» - крутив, і тому в буквальному сенсі шашлик означає «смажений на рожні», але взагалі-то це не зовсім точно. Адже шашлик - це не смажене м'ясо, запечене: воно готується у власному соку, на ньому утворюється апетитна рум'яна кірочка, і саме цим шашлик відрізняється від інших страв. До того ж приготувати шашлик на відкритому вогні - це нереально. В цьому випадку вийде пальників м'ясо, сире всередині, так і замість чудового смаку можна отримати харчове отруєння. Справжній шашлик готується тільки на гарячих вугіллі, і ніяк інакше.

Як правильно приготувати шашлик

Що потрібно для того, щоб шашлик вийшов «правильним» і смачним? Звичайно, перш за все, гарне свіже м'ясо, так як в противному випадку не допоможуть ніякі кулінарні тонкощі і вишукані приправи.

Дуже смачний шашлик зі свинини, особливо з реберець. Купувати треба молоду свинину, і не заморожену, а парну - цілим шматком. Так званий готовий магазинний шашлик не має ніякого відношення до цього дивовижного страви, що поєднує в собі смаки різних часів і кулінарні традиції народів багатьох країн.

Можна приготувати і яловичий шашлик, але він не такий смачний - жорсткуватий і сухий, однак, якщо ви можете дозволити собі свіжу телятину або вирізку, то смак буде відмінним.

На Кавказі завжди готують шашлик з баранини - тільки це м'ясо там вважають «правильним», але у нас свіжої баранини зазвичай не купити - якщо немає рідних чи знайомих у сільській місцевості, які вирощують овець.

Так що основна вимога до м'яса для шашликів - це свіжість і соковитість, і ще м'ясо повинно бути молодим, і не піддаватися заморожуванню. Але з парного м'яса готувати шашлик теж не варто: треба дати стекти з нього крові і як слід промаринувати.

Маринад для шашлику

Для кожного виду м'яса зазвичай використовується свій маринад, який більше до нього підходить: це може бути вино - червоне або біле, томатний сік, кефір, кисле молоко, ріпчаста цибуля, соєвий соус, лимон, майонез, гірчиця, сметана, та ще дуже багато продуктів.

Тільки одне абсолютно неприйнятно - оцет. Оцтом стали приправляти страви в радянському громадському харчуванні, щоб знезаражувати зіпсовані продукти, і сьогодні з його допомогою недобросовісні виробники також продовжують перебивати затхлий смак - «душок», як писали класики...

Якщо все ж у якомусь старовинному рецепті згадується про оцет, то це неправильний переклад, або мається на увазі оцет виноградний, лимонний сік та інші природні кислі соки.

Жирну рибу маринують перед самим приготуванням, як правило, сухим маринадом - з майонезу, олії, запашного і білого перцю та інших приправ.

Між шматками м'яса або риби не треба нанизувати на шампур овочі або фрукти: баклажани, перець, помідори, цибуля, ананаси і все, що ми так любимо додавати до шашликів.

Хоча в багатьох рецептах рекомендується нанизувати м'ясо упереміж з овочами і фруктами, їх краще запікати окремо, на іншому шампурі. Справа в тому, що в місцях, де нанизані овочі, м'ясо не буде пропікається, як потрібно, а самі овочі згорять - адже з часу вони готуються набагато швидше.

Необхідно також правильно підібрати мангал або гриль, температуру вугілля, висоту решітки, врахувати температуру повітря, погоду, вітер тощо - все це приходить з досвідом.

Готувати шашлики на природі - це чудово, і не одна людина мріє про це, тижнями працюючи в офісі або іншому закладі, де дуже мало свіжого повітря. Проте часу на це вистачає не у всіх, особливо у мегаполісах, де на дорогу до лісової зони і назад може піти половина вихідного дня.

Шашлички на шпажках: рецепти приготування

Шашлички на шпажках - заміна справжнім шашликів, хоча і неповноцінна. Їх можна приготувати вдома: в духовці, мікрохвильовій печі, на невеликому грилі або мангалі - можна навіть винести його на балкон. Звичайно, це далеко не те, що на багатті, але все одно смачно і оригінально, а спосіб приготування практично нічим не відрізняється від справжнього.

Шашлик зі свинини на шпажках: рецепт

Швидкий шашлик зі свинини на шпажках можна приготувати в мікрохвильовій печі. Добре, якщо в ній є гриль, конвектор, і ще парозволожувач - в цьому випадку якість страви буде хорошим.

Треба взяти близько 600 р свіжої свинини - такий жирності, як вам подобається, промити і нарізати шматочками трохи менше, ніж на звичайний шашлик, і покласти в скляний або емальований посуд. В цю ж посуд додати нарізану кільцями цибулю і пряні трави - можна купити їх на ринку. За смаком - сіль, і полити м'ясо соком половини лимона; перемішати і накрити кришкою.

У холодильнику м'ясо можна тримати одну годину, а можна і 6 годин, якщо хочете приготувати заздалегідь; потім насадити на дерев'яні шпажки, прогріти піч - вибирається програма запікання свинини, - шпажки покласти на решітку, закрити і продовжити програму. Приблизно за 20-25 хвилин м'ясо відмінно пропікається, залишаючись соковитим і м'яким.

Мабуть, при приготуванні шашличків в мікрохвильовці можна нанизувати м'ясо упереміж з овочами - в даному випадку, з солодким перцем, проте краще приготувати його окремо, по іншій програмі.

Курячий шашлик на шпажках

Подібним чином готуються шашлички з курки - їх можна готувати в духовці. Кілограм курячого філе нарізають шматочками, і замочують разом з кільцями цибулі в соусі з кетчупу і майонезу - на одну годину. Шматочки м'яса нанизують на дерев'яні шпажки; цибуля з маслинами - окремо. Викладають на лист, змащений маслом, і запікають в розігрітій до 200°С духовці до готовності. Цибуля ріпчаста - 1 шт., майонез - 7 ст.л. кетчуп - 5 ст.л., рослинна олія - 1 ст.л.

Шашличок асорті на шпажках

На шпажках можна приготувати шашлик асорті - наприклад, з жирної свинини та індичатини, з картоплею і болгарським перцем - червоним і зеленим. М'ясо, нарізане невеликими шматочками, досить посолити, поперчити, посипати зеленню і залишити на одну годину. Окремо поперчити і посолити картоплю і перець, нарізані кубиками і квадратиками. Готувати так само, як описано вище - овочі змастити рослинним маслом, а м'ясо нанизати на шпажки, чергуючи свинину і індичатину.

Шашличок з риби на шпажках

Шашлички на шпажках можна готувати не тільки м'яса, але й риби і морепродуктів - це теж дуже смачно, хоча смак зовсім інший. Відмінні шашлички виходять як з білого, так і з червоної риби, наприклад, з сьомги.

Філе сьомги відокремлюють від кісток, нарізають однаковими шматочками, і маринують в суміші оливкової олії, каррі, перцю, солі, видавленого через часникодавку часник - близько 3-х годин у холодильнику.

Замариновані шматочки риби треба насадити на шпажки, викласти їх на деко і поставити на 10 хвилин у духовку, розігріту до 200°С. Потім перевернути і запікати ще 5 хвилин з іншого боку. Подати з запеченими овочами і зеленню.

Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках

Шашлик з будь-якої червоної риби (форелі, лососевих) можна готувати з беконом. Нарізані шматочки риби збризкують соком лимона і злегка посипають перцем за смаком, обертають кожен шматочок риби тонкою смужкою бекону (можна взяти той, що продається у вигляді нарізки), нанизують на шпажки шматочки, і далі готують, як і інші шашлички - на мангалі або в духовці. Солити рибу не треба, так як солі від бекону буде достатньо.

Подібним чином можна приготувати шашличок з білої риби - судака, але цей рецепт дещо інший - в ньому використовується маринад. Для приготування маринаду змішують сік цілого лимона з червоним сухим вином (100 мл) і гранатовим соком (70 мл). Філе судака нарізають невеликими кубиками, посипають перцем, заливають маринадом і залишають на 1,5 години. Надалі чинять так само, як у попередньому рецепті.

Креветки на шпажках

Для того, щоб приготувати креветки на шпажках, їх можна замаринувати в суміші сухого вина (2 склянки), олії (2 ст.л.), соку лимона, солі, зелені і соусу табаско - його потрібно всього 2 краплі, так як він дуже гострий і пекучий. Очищені креветки (24 шт.) треба маринувати 1-2 години, потім нанизати на шпажки і смажити на решітці 6-8 хвилин. Хвостики залишити неочищеними. Подавати із зеленню петрушки.

Якщо креветки попередньо зварити, то їх досить буде потримати на грилі всього 3 хвилини. Варять їх близько 4-х хвилин у підсоленій воді, додавши лавровий лист, запашний і чорний перець. Дрібно нарізані імбир і часник злегка підсмажують на сковороді з оливковою олією, і цією сумішшю поливають креветки, перш ніж відправити їх на гриль. Подавати можна з помідорами і зеленню.

Дерев'яні шпажки зазвичай рекомендується тримати в холодній підсоленій воді близько години, перед тим. як нанизувати на них шашлички - тоді вони не згорять в духовці.

Шашлички на шпажках можна готувати з самих різних продуктів - це залежить від смаку і фантазії. Хочеться ще раз нагадати, що не до кінця просмажена риба набагато небезпечніше, ніж м'ясо, тому варто бути уважніше при приготуванні смачних рибних шашличків.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я