Назад

Продовження

Хімічний склад харчових продуктів - жири. Що таке жири. Жири та холестерин

Холестерол

Холестерол це не жир, а кристал, як би мікроскопічне бите скло. Цей кристал впивається в стінку судини, і вже навколо такого подразника починає відкладатися жир, утворюючи так ненависні нам «бляшки» холестерину і жиру. Організм людини засвоює всього 80 міліграмів холестерину в день, і досягти нормального рівня холестеролу можна лише знизивши рівень споживання жиру. В той же час є групи людей з дуже низьким холестеролом. Це ракові хворі, бо ракові клітини втрачають здатність виробляти холестерол самостійно, і вони забирають його з крові. Таким чином, відбувається штучне зниження холестеролу, що пов'язано також з серйозними наслідками.

Холестерол ділиться на «хороший» і «поганий», хоча розподіл примітивно. Фахівці зазвичай виділяють п'ять видів холестеролу:

• LOL - «поганий» холестерин. Ми отримуємо його, вживаючи продукти тваринного походження.
• HOL - «хороший» холестерин. Присутність його в крові допомагає знизити рівень поганого холестерину. Міститься цей «хороший» холестерин, головним чином, у цільних зернах, овочах, в овочевому олії та риби. Чим вище цей «хороший» холестерин, тим нижче загальний, і тим нижче ризик серцево-судинних захворювань.

Багато вважають, що рослинне масло можна вживати стільки, скільки хочеться: у ньому мало холестерину. Але це не так. Після вживання рослинні олії продовжують залишатися в кров'яному руслі більше 20 годин. За ці години масло встигає обволікати червоні кров'яні кульки - еритроцити, сприяючи їх склеюванню, створюючи перешкоди для циркуляції крові. При цьому наші тканини втрачають кисню на тривалий період часу. Тому думати, що, коли ми вживаємо більше рослинних олій, замість тварин, рівень холестеролу в крові знижується, невірно. Досліди показали, що немає таких рослинних олій, які в союзі з холестеролом не блокували б судини: тільки одні масла ушкоджують судини більше, інші менше. А олія з земляного горіха, наприклад, утворює склеротичні «бляшки» швидше і в більшій кількості, ніж інші рослинні олії. Мало того, виявилося, що земляні горіхи викликають алергічні реакції: в результаті запалюються стінки артерій, які в такому разі і стають стартовим майданчиком не тільки для алергії, але і для склерозу.

Ще більші проблеми з рослинними оліями виникли, коли їх стали перетворювати в маргарин. Виявилося, що жири його переходять з крові в тканини, насичуючи їх. А це може сприяти злоякісного переродження клітин.

Що ж робити? Який жир для живлення слід вибрати?

Ніякої! Нам не потрібні жири, нам потрібні жирні кислоти. Кращий рівень жиру той, який ми отримуємо, з'їдаючи безпосередньо свіжі овочі і комплексні вуглеводи. Саме тому Герберт Шелтон радив салати заправляти не маслом, а капустяним або овочевим соком. І як поступку звичкам можна вживати оливкову олію, але холодного пресингу, а також олію лляну. Організм отримує жири від насіння, горіхів, насіння і надлишку вуглеводів.

Дієта, що містить 65% жиру, вже за два тижні викликає діабет у 70% людей. І навпаки: 50% діабетиків-вегетаріанців можуть перестати потребу в інсуліні через чотири тижні після зміни дієти. Вживання моркви і фруктів знижує інфаркти на 60%; вживання овочів і риби - на 40%. Червоне м'ясо, сухі ковбаси, масло, жири підвищують ризик інфаркту. Людям, які перенесли інфаркт, треба негайно переходити на природну дієту, і чим раніше, тим краще.

Підводячи підсумок про жири, слід виділити такі моменти:

• Організм людини потребує не в жирах, а в ненасичених жирних кислотах, які природа приготувала йому в горіхах і насінні, а також в таких рослинах, як оливки, авокадо, кісточки абрикоса, зерна мигдалю і т. д.
• Тварини і тим більше штучні жири - для людини шкідливі. Вони гальмують перетравлення білків.
• Підігріті жири всі канцерогенні. Це треба завжди пам'ятати, коли вживається варена їжа. Однак ненасичені жири: лляна, соєва, оливкова та інші олії - організму необхідні. Особливо вони необхідні для роботи мозку.
• Жири повинні подаватися тільки до столу і використовуватися в невеликій кількості. При цьому чим старша людина, тим менше він повинен вживати жирів.
• Основними жирами в нашому раціоні повинні бути рафіновані рослинні олії (1-2 столових ложки в день), сметана (1-3 чайні ложки в день), вершкове несолоне масло (17-20 г і тільки в похмурі дні). Після 65 років цю норму треба знизити до мінімальної, обмежуючись лише горіхами, рослинами і насінням.
• Найкраще жири поєднуються з овочами і крохмалями, найгірше - з вуглеводами.

Що стосується риб'ячого жиру, який так посилено дають для лікування і профілактики рахіту, то треба знати наступне: риб'ячий жир небезпечний. Риб'ячий жир - жир тваринний, він володіє в надлишку ретинолом (вітамін А) і, як це не здасться дивним багатьом, в тому числі й лікарів, він сприяє опухолеобразованиям і навіть раку.