Домашні дієтичні супи: користь і як приготувати. Рецепти дієтичних супів

Раніше суп їли всі - він був обов'язковою стравою в кожній родині, і це навіть не обговорювалося. В сучасних сім'ях все вже не так - наприклад, такий вид столового посуду, як супниця, взагалі невідомий більшості дітей і підлітків, так і дорослі забули, що вона собою являє.

Між тим суп, особливо дієтичний, необхідно всім: як хворим, так і абсолютно здоровим людям, щоб і далі залишатися здоровими.

Овочеві та вегетаріанські супи, особливо зі сметаною, теж корисні всім: вони сприяють виробленню в шлунку особливих ферментів, необхідних для розщеплення білка. На кислотність шлункового соку вони практично не впливають, тому їх можна їсти навіть при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Не варто щедро приправляти дієтичні супи спеціями. Звичайно, використовувати їх можна, але в дуже невеликих кількостях.

Хворим людям не рекомендується класти в супи багато цибулі, часнику, селери, петрушки, перцю, а лавровий лист краще використовувати поменше. Якщо проблем з травленням немає, то можна використовувати всі ці інгредієнти за смаком - вони стимулюють роботу травних залоз.

Тим, хто стежить за вагою, краще віддати перевагу закусок і других страв саме дієтичні супи. Американські вчені провели дослідження: людям давали страви з одних і тих же продуктів, але у першому випадку вони були приготовані, як закуски, а в другому - у вигляді супу. Виявилося, що люди, які їли закуски, отримували калорій на 27% більше, ніж ті, хто їв супи. Дослідники пояснили, що суп набагато швидше насичує, тому що він наповнює шлунок, а перетравлюється і засвоюється легше. Тому тим, хто хоче схуднути, можна влаштовувати собі дієти, до складу яких входять різні супи, переважно вегетаріанські, але можна також включати в меню супи з нежирним м'ясом і рибою, сирні та молочні.

При ожирінні дієтологи не рекомендують відразу виключати насичені супи з раціону, так як це може викликати запори. У таких випадках переходити на вегетаріанські супи слід поступово - можливо, навіть протягом кількох місяців.

Суп може знижувати ризик виникнення серцевих захворювань і навіть раку. Курячий бульйон, наприклад, дуже корисний при нежиті, тільки він не повинен бути занадто жирним і насиченим.

Як приготувати домашній дієтичний суп

Дієтичні супи можуть бути тільки домашніми: їх готують самостійно, зі свіжих сирих продуктів, а не з напівфабрикатів, і тим більше не використовують пакетики, на кшталт «Гарячої гуртки Маггі».

При приготуванні домашніх дієтичних супів беруть тільки натуральні приправи, а солі кладуть як можна менше - інакше не можна вважати суп дієтичним. Варити такі супи потрібно швидко: чим довше вариться суп, тим менше корисних речовин в ньому залишається. До того ж переварений суп втрачає свій аромат, стає несмачним і непривабливим на вигляд.

Овочі слід класти у киплячу воду: так краще зберігаються вітаміни, зокрема вітамін С. Морква варто злегка припустити в маслі, щоб каротин міг розчинитися в жирі, а суп, заправлений таким маслом, отримає гарний помаранчевий відтінок.

Готувати дієтичні супи потрібно завжди на один раз: суп, залишений на наступний день, а потім розігрітий, не тільки не має ніякої живильної цінності, але й може принести шкоду здоров'ю.

Зрозуміло, навряд чи можна ранок отруїтися супом, простояли ніч в холодильнику, але якщо харчуватися так постійно, то самопочуття буде погіршуватися, слабшає імунітет і з'явиться безліч захворювань.

Наскільки потрібно подрібнювати продукти в дієтичних супах?
Це залежить від того, з якою метою ви їх вживаєте. Якщо у вас є хронічні захворювання травної системи, і вам потрібна щадна дієта, то можна готувати для себе слизові і протерті супи, супи-пюре, подрібнювати перед приготуванням сирі овочі в блендері і т.д.

Якщо ж запального процесу немає, то можна їсти звичайні овочеві та вегетаріанські супи, супи на овочевому і фруктовому відварі, нарізаючи овочі і закладаючи інші компоненти, як зазвичай. Можна навіть додавати в вегетаріанські супи м'ясо, але «з секретом», попередньо зваривши його в іншій воді, щоб не вживати м'ясної відвар.

Справа в тому, що м'ясні бульйони, при всій своїй корисності (як, наприклад, курячий) можуть погіршити стан при проблемах з травленням, порушеннях обміну речовин, подагрі, сечокам'яній хворобі та інших захворюваннях. У такому випадку потрібно їсти молочні та вегетаріанські супи, але слід виключити кислі овочі та кислу зелень - наприклад, щавель.

Багато дієти, як схуднути, так і лікувально-профілактичні, можна легко замінити вживанням дієтичних супів, при цьому не ускладнюючи собі життя і не намагаючись відшукати останні розробки в області дієтології. На жаль, багато модні дієти розроблені, а краще сказати - придумані людьми, взагалі не мають відношення до лікувального і дієтичного харчування, тому в них часто присутні абсолютно необґрунтовані рекомендації.

Деякі дієти, особливо для схуднення, що містять відверто шкідливі і небезпечні для здоров'я компоненти і поєднання (вірніше, не-поєднання) продуктів.

Багато рецепти дієтичних супів, які сьогодні можна знайти в Інтернеті, теж включають неприпустимі поєднання продуктів - наприклад, рибу і яйця одночасно, чи підходять далеко не всім: так, знаменитий томатний суп для схуднення навряд чи принесе користь, якщо у людини є хронічні захворювання нирок або сечокам'яна хвороба.

Насправді додавати помідори в супи, варити їх, смажити, тушкувати і піддавати будь-якої теплової обробки не рекомендується: при термообробці корисні кислоти, що містяться в помідорах, перетворюються на неорганічні - однак цим мало хто цікавиться. Навпаки, у багатьох популярних статтях про харчування говориться, що теплова обробка покращує корисні властивості помідорів, збільшуючи в них кількість лікопену - речовини, що володіє антиоксидантною активністю.

Високий вміст антиоксидантів ще не означає беззастережної корисності продукту: не випадково консервовані помідори дієтологи-натуропати відносять до «мертвим» продуктам, як і консервований (а не свіжий) томатний сік.

Втім, неживим є будь-які овочеві або фруктові консерви - це просто марна ласощі, але у випадку з помідорами - вареними, тушкованими, смаженими, консервованими, шкоди від їх вживання проявляється майже завжди, але не відразу, а поступово - навіть через кілька років, особливо якщо поєднувати помідори з картоплею, крупами, хлібом та іншими продуктами, що містять крохмаль.

Свіжі, сирі помідори дуже корисні: як самі по собі, так і в салатах, з рослинним маслом, сиром, горіхами, часником.

Так що ми наведемо тут рецепти дієтичних супів без помідорів.

Рецепти дієтичних супів

Дієтичний суп з квасолею

Квасолю треба відварити заздалегідь: хоча можна взяти консервовану, але свіжі продукти завжди краще. Картоплю нарізати кубиками і опустити в киплячу підсолену воду; цибулю і часник дрібно нарізати і припустити на сковороді з топленим вершковим маслом, потім викласти до картоплі.

Якщо є свіжі печериці, можна їх теж злегка обсмажити і додати в суп - буде смачніше, але можна обійтися і без них. Незадовго до готовності додати квасолю, приправи і спеції: орегано, перець за смаком. Готується такий суп 25-30 хвилин.

Дієтичний суп з базиліком

Цей суп називають італійським. Базилік - дуже корисна рослина, тому його краще покласти не одну гілочку, як вказується у багатьох рецептах, а побільше.

Маленьку цибулину нарізати і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору. Додати в сковороду молодий свіжий горошок, залити овочевим бульйоном або киплячою водою і варити на слабкому вогні 15 хвилин. Потім горошок розім'яти прямо в бульйоні, викласти в каструлю, долити ще бульйону, посолити, додати спеції і довести до кипіння. Зняти суп з вогню, обережно ввести в нього нежирні вершки, перемішати і додати дрібно нарубану зелень базиліка і петрушки.

Дієтичний сочевичний суп

Перебрати сочевицю, вимити й замочити у воді на ніч, потім зварити до готовності в цій же воді. На сковороді з рослинним маслом, приготувати заправку з дрібно нарізаної цибулі і розтертого з сіллю часнику, додавши нежирний кістковий бульйон. Викласти в заправку в суп і варити ще кілька хвилин, додавши за смаком спеції. При бажанні сочевицю можна розім'яти.

Можна також додавати в цей і попередній суп трохи картоплі, порізавши його кубиками.

Дієтичний суп з брюссельською капустою

Цей суп виходить дуже смачним, і в ньому мало калорій. Замість брюссельської капусти можна взяти брокколі. Нарізану соломкою картоплю кинути в киплячу підсолену воду. На рослинній олії спасерувати моркву і цибулю, і покласти їх в суп разом з капустою, незадовго до готовності картоплі. Варити не більше 5 хвилин. При подачі додати в суп сметану і нарубану зелень.

Овочі можна використовувати свіжі або заморожені.

Дієтичний суп-пюре з кабачків

Цей суп готують на овочевому відварі. Кабачки нарізати великими кубиками і зварити в киплячому бульйоні майже до готовності. Потім протерти їх через сито або використовувати блендер, додати злегка підсмажене на вершковому маслі борошно, посолити, довести до кипіння і прокип'ятити кілька хвилин. В тарілку додати сметану і зелень. Таким же способом готують суп-пюре з гарбуза.

Для приготування овочевого відвару використовують їстівні обрізки різних овочів: зелене листя, качани і т.д. Всі обрізки очищають, ретельно промивають холодною водою і варять на слабкому вогні до готовності. Потім відвар проціджують і варять на ньому супи. Якщо вам хочеться приготувати дієтичний суп на м'ясному бульйоні, то бульйон треба використовувати вторинний. М'ясо спочатку доводять до кипіння, потім воду виливають, м'ясо промивають і варять в іншій воді до готовності. Такий бульйон не втрачає поживних властивостей, зате шкідливих продуктів розпаду в ньому залишається набагато менше.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я