Назад

Продовження

Здорове, правильне харчування. Ферменти

Що ми повинні знати про ферментах

1. Наш організм не виробляє харчових ферментів. Ми отримуємо їх лише тоді, коли з'їдаємо сиру їжу або коли приймаємо ферменти у вигляді дієтичних добавок. Наш організм виробляє травні ферменти в підшлунковій залозі, але вони не працюють в шлунку. Вони працюють тільки в дванадцятипалої кишці за умови збереження там слаболужної реакції. Тому, якщо у вас порушений кислотно-лужний баланс, ферменти вашої підшлункової залози працювати не будуть.

2. Вважається, що соляна кислота шлункового соку, що розщеплює білок. Це не так. Соляна кислота не розщеплює білок, вона лише перетворює фермент пепсиноген в його активну форму, звану пепсином, - фермент, що розщеплює білок, який починає свою роботу в шлунку.

3. Харчові ферменти працюють в шлунку, а ферменти підшлункової залози працюють в дванадцятипалої кишці. Харчові ферменти відрізняються від інших рослинних ферментів тим, що працюють при широкому діапазоні, тобто зберігає активність як у шлунку, так і в дванадцятипалій кишці. А ось панкреатин - фермент підшлункової залози, працює в узкощелочной середовищі РН (7,8-8,3) і руйнується в кислому середовищі шлунка.

4. Зазвичай, якщо кислотність знижена, лікарі призначають пацієнту соляну кислоту, щоб підвищити кисле середовище та покращити перетравлення білка. Чи Правильно це? Ні, це не так. Це «підкислені» в першу чергу, змінює РН крові. Спрацьовує буферна система нейтралізації кислоти лугом. Соляна кислота позбавляє активності ферменти підшлункової залози, погіршуючи травлення. Оптимального результату можна досягти за допомогою харчових ферментів, а не введенням в організм кислого або добавок з соляною кислотою. Крім того, це безладне ковтання - навантаження на нирки, яким потрібно виділити надлишок кислот. Тому, коли аналіз сечі виявляє її кислу реакцію, треба з'ясувати, чи не пов'язана ця реакція з прийомом добавок, що містять соляну кислоту, або зловживанням кислою їжею (м'ясо, білкові напої, цукор, жири), або (на жаль!) вже розвивається діабет.

5. Якщо кислотність занадто велика, зазвичай рекомендують дієтичні добавки у вигляді солей кальцію. При цьому вважають, що це заодно попередить розвиток такої хвороби, як розм'якшення кісток (остеопороз). Але це зовсім не так! Кальцієві солі мають ефект, протилежний соляно- кислого ефекту. Вже доведено, правильніше було б навпаки - ні в якому разі цей кальцій не пити. Саме на тлі лужної реакції неорганічний кальцій тільки перетвориться в сіль щавлевої кислоти і буде сприяти розвитку артриту та інших захворювань кісток і суглобів, а також утворення катаракти. У той же час процес травлення можна легко скоригувати, вживаючи більше сирої їжі, в якій містяться всі харчові ферменти.

6. Помилково вважають, що неможливо встановити недолік в організмі ферментів. Між тим недолік ферментів в організмі проявляється певними симптомами ферментного голодування: лихоманка, жар; збільшення підшлункової залози (частіше всього зустрічається у пацієнтів, які їдять переварену їжу, де всі ферменти загинули); збільшення кількості білих кров'яних кульок після вживання вареної, консервованої їжі на відміну від сирої їжі, багатої ферментами, яка ніколи не дає такого негативного ефекту; поява в сечі продуктів, які вказують, що в кишечнику не все благополучно в результаті поганого перетравлення білка через відсутність потрібних ферментів.

Ферменти, які ми отримуємо разом з сирою їжею, важливі не тільки для травлення, але й для підтримки здоров'я, попередження хвороб. Якщо ми їмо свіжі сирі продукти на порожній шлунок, вони потрапляють в кров'яне русло і виконують наступну роботу: руйнують білкові структури вірусів і бактерій, а також будь-які інші шкідливі субстанції, що з'являються при запаленнях. Тому ферменти (особливо свіжих соків, багатих ферментами) дуже ефективні: під час запальних процесів подібно холоду вони контролюють набряк, почервоніння, жар, гострий біль.

Ферменти, що переварюють білки, мають значний лікувальний ефект при захворюванні очей, вух і нирок. Це перша лінія оборони імунної системи.

Амілаза - це фермент, який обробляє вуглеводи. Але вона також усуває гній, який складається, як відомо, із загиблих білих кров'яних кульок. Наприклад, при абсцесі зубів, ясен, коли антибіотики погано допомагають, поліпшення може настати, якщо приймати відповідні дози амілази, яка бореться з гноєм: абсцес зникає в короткий час.

Амілаза і ліпаза допомагають лікувати шкірні хвороби: кропив'янка, псоріаз і контактні дерматити; очищають легені і бронхи від слизу; комбінація ферментів сьогодні використовується при лікуванні астми, щоб ліквідувати напади. Проте ефект у всіх випадках залежить від адекватної кількості використовуваних ферментів.

Фермент ліпаза перетравлює жири, включаючи жири їжі і флори, що складаються з клітин, оточених жировою оболонкою, також руйнує жирову оболонку деяких вірусів, збільшує проникність клітини: вірус стає доступним і перетравлюється харчовими ферментами.

Що краще їсти їжу з високим вмістом ліпази або приймати цю ж ліпазу у вигляді дієтичних добавок? Звичайно, краще їсти їжу з високим вмістом ферментів, ніж вживати фармацевтично приготовані ферменти.

Треба просто знати їх джерела:
1. Зернові, овочі і фрукти, горіхи, вирощені в природних органічних умовах, а не на штучних ґрунтах, та ще й з великою кількістю різних хімічних добавок - ось головні постачальники ферментів. Необхідно щодня вживати сирі салати з овочів домашнього приготування, свіжий сік з овочів і фруктів. Можна, звичайно, є овочі, приготовані на пару, але їх вже повинна бути в 3 рази менше, ніж у сирих.
2. Сучасна наука ще не навчилася виробляти синтетичним шляхом повноцінні ферменти. Тому тільки сира їжа зберігає ферменти, так як ці пружини в живій життя дуже чутливі до температури. Вживання сирої їжі допомагає зберегти запас своїх власних ферментів, що важливо для їх мобілізації організмом в будь-який потрібний момент.

Які рослини багаті ферментами?

Особливо багаті ферментами: паростки насіння і зерен, їх пагони; хрін, часник, авокадо, ківі, папайя, ананаси, банани, манго, соєвий соус. Його навчилися готувати більше тисячі років тому. Це натуральний продукт ферментації соєвих бобів з морською сіллю, використовуваний в якості добавки в суп, каші, овочі. Така крупа, як перловка, і овочі - броколі, капуста білокачанна, брюссельська, кольорова, трава пшениці, яка містить хлорофіл, і більшість зелених овочів містять природну, натуральну форму ферменту, необхідного для нормальної роботи організму. Але якщо у вас немає ніякої можливості вживати сиру їжу хоча б у обмеженій кількості, то пийте соки овочів, тільки 5 видів (в одній склянці), можете приймати ферменти 1-3 рази в день під час їжі у вигляді дієтичних добавок. Харчові ферменти допомагають зберігати енергію наших органів, м'язів, тканин. Вони перетворюють дієтичний фосфор в кісткову тканину; виводять токсичні речовини з кишечника, печінки, нирок, легенів, шкіри; концентрують залізо в крові; захищають кров від небажаних продуктів, перетворюючи їх в субстанції, легко виділяються з організму.

Травні ферменти:

• амілаза - вона починає розщеплювати вуглеводи вже в порожнині рота, виділяючись разом зі слиною;
• протеаза шлункового соку, що перетравлює білки;
• ліпаза, расщепляющая жири.

Всі ці три ферменту знаходяться в соку підшлункової залози, що надходить у кишечник. Здоровий організм також виробляє ферменти і каталазу, які допомагають видаляти вільні радикали, що все збільшуються з віком. Для вироблення цих ферментів організм потребує в таких мінералах, як цинк і марганець.

• панкреатин - фермент підшлункової залози, який працює в лужному середовищі тонкого кишечнику;
• ферменти трипсин і хімотрипсин - беруть участь у розщепленні білків;
• ферменти аспергиллус - грибкового походження,потрапляючи в кров'яне русло, можуть надавати благотворний лікувальний вплив, розщеплюючи фібрин, допомагаючи в розсмоктуванні тромбів. Помічено, що ферменти аспергиллус, спільно з тваринами ферментами трипсином і химотрипсином, ефективні в лікуванні раку.

Погане травлення, знижене всмоктування, слабка робота підшлункової залози, жирний стілець, хвороби кишечника, непереносимість лактози молока, тромбоз судин - все це вимагає прийому ферментів аспергиллуса спільно з ферментами трипсином і химотрипсином.

При втраті ваги необхідно виключити з їжі продукти, що містять пуринові речовини, так як кислий шлунковий сік у більшості випадків руйнує їх: особливо ліпазу. Це веде до поганого переварювання жиру.

Панкреатит - наслідок великої кількості пурину, а це може завдати шкоди ниркам.

Порівняльне дію ферментів говорить про високу активність всіх груп харчових ферментів, що працюють як в кислому, так і в лужному середовищі. Ось чому так ефективні і так потрібні сирі овочі, багаті харчовими ферментами, до речі, ніколи не мають ніяких протипоказань.