Кешью: склад, лікувальні властивості і калорійність. Горіхи кешью в кулінарії. Масло кешью в косметології

Горіхи кешью відрізняються оригінальною формою - деякі люди кажуть, що вони нагадують кому. Свою подорож по світу вони почали з Південної Америки, а саме - з Бразилії.

Ці горіхи дійсно дуже цікаві: по суті це і не горіхи зовсім, як кажуть ботаніки, а плоди з двох частин. Одна частина - це квітконіжка, яку називають яблуком - вона дуже на нього схожа. Ці червоні чи помаранчеві яблука соковиті і смачні, але ми спробувати їх не можемо, поки не поїдемо в Америку або Індію - транспортуванні вони не підлягають, і псуються буквально за одну добу при кімнатній температурі.

В Індії сьогодні теж ростуть дерева кешью, і там щороку збирають яблука - до 25 000 тонн. Готують з них багато смачного: сік, компот, желе, джем, навіть алкогольні напої. Ось ці продукти ми можемо спробувати і в своїх країнах, якщо пощастить, і їх вистачить на нашу долю - вже дуже популярні продукти з цих плодів там, де вони ростуть.

Горіхи ж прекрасно переносять транспортування, і їх з успіхом продають по всьому світу, а в останні роки вони стали популярні й у нас, в Росії.

Горіхи кешью дійсно вигнуті, як кома, і покриті дуже твердою оболонкою. Між верхньою оболонкою і самим горіхом є ще одна, отруйна - міститься в ній масло може навіть викликати опіки, тому горіхи обробляють досвідчені професіонали вручну, але і вони часто обпалюють цим маслом шкіру.

Побоюватися отруїтися, однак, не варто, так як отруйна масло повністю видаляється за допомогою спеціального обсмажування - воно випаровується, і після цього очищені горіхи можна вживати в їжу. В шкаралупі горіхи кешью не продаються ніколи.

Отруйна речовина теж використовується людьми - наприклад, у промисловості: з нього роблять склад для просочення деревини, щоб захистити її від гниття.

Горіхи кешью легко полюбити - їх смак ніжний і маслянистий, і вони можуть здатися жирними, але це не так. Жиру в кешью менше, ніж в волоських горіхах, арахісі і мигдалі, зате дуже багато корисних речовин: це білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, крохмаль, натуральні цукру, насичені і ненасичені жирні кислоти.

Калорійність горіхів кешью

Калорій в кешью теж багато - 600 ккал на 100 г, проте досить і вітамінів і мінералів. Для жінок дуже важливі вітаміни групи В і вітамін Е - їх вміст у горіхах кешью досить висока; є також вітамін РР. Мінерали: кальцій, натрій, магній, калій, залізо, цинк, мідь, марганець, селен.

Склад горіхів кешью

Напевно, найважливіше, що є в горіхах кешью - це ненасичені жирні кислоти Омега-3. Якщо вживати кешью хоча б в невеликих кількостях, але регулярно, то рівень холестерину в крові завжди буде в нормі, а клітини всіх органів надійно захищені: особливо клітини мозку - адже їх оболонок для цілісності необхідно більшу кількість жиру.

Користь і лікувальні властивості кешью

Людина, що вживає кешью, навряд чи буде стурбований проблемами зубів і ясен - зрозуміло, при дотриманні елементарних правил гігієни. Японські фахівці давно встановили, що в ядрах горіхів кешью містяться речовини, згубні для бактерій, які руйнують емаль зубів. Можливо, незабаром з'являться зубні пасти на основі горіхів кешью.

Африканські народні лікарі теж давно навчилися змащувати ротову порожнину сумішшю подрібнених горіхів кешью з медом - при лікуванні запалених ясен і хворих зубів. Тому горіхи кешью іноді призначають стоматологи.

Раніше кешью вважалися афродизіаком, і це не дивно - адже в них багато вітаміну Е, який надає сприятливий вплив на діяльність репродуктивної системи чоловіків і жінок. З цієї ж причини горіхи кешью корисні при шкірних захворюваннях, і рекомендуються тим, хто страждає екземою, псоріазом та іншими шкірними проблемами, пов'язаними з порушеннями обміну речовин.

Відваром шкаралупи горіхів кешью в африканських країнах лікують бородавки, тріщини на шкірі і дерматити.

Імунітет і горіхи кешью

Імунітет від вживання горіхів кешью теж зміцнюється, а різні недуги і інфекційні захворювання обходять нас стороною.

В Латинській Америці, на батьківщині кешью, самі горіхи і їх відвар вживають при запаленнях, хворобах дихальних шляхів - астмі, бронхіті, а також грипі та інших вірусних захворюваннях. Ефективність горіхів кешью в цих випадках пояснюється їх властивостями: антисептичну, тонізуючу, стимулюючим, антибактеріальну та антимікробну.

З допомогою кешью можна підтримувати здоров'я серця і судин; вони з успіхом доповнюють лікування при цукровому діабеті і шлунково-кишкових розладах - їх рекомендують навіть при дизентерії.

Якщо людина страждає анемією або виснаженням, і йому необхідно набрати вагу, дієтологи рекомендують вживати кеш'ю; однак тим, хто бажає позбавитися від зайвої ваги, рекомендують те ж саме - кешью чудово насичують і засвоюються, і тому сприяють зменшенню кількості споживаної калорійної їжі. Звичайно, є їх при цьому потрібно потроху, частково замінюючи ними інші калорійні страви.

Дуже цікаво використовують кешью і їх шкаралупу в Індії: лушпиння висушених ядер і відвар шкаралупи обсмажених горіхів вважаються відмінним протиотрутою при укусах отруйних змій. Засоби застосовуються як зовнішньо, так і всередину - в невеликій концентрації.

Олія горіхів кешью в косметології

Олія горіхів кешью використовується в косметології: для збагачення готових косметичних засобів, масажу, приготування масок для обличчя і тіла, і аплікацій, для догляду за волоссям і навіть як засіб після засмаги. Наприклад, якщо шкіра почервоніла з-за того, що ви занадто довго на сонці, то можна змастити її такою сумішшю: масло кешью (1 ст.л.) плюс 2-3 краплі олії герані, троянди або лаванди.

Можна сказати, що в горіхах кешью природа зосередила дуже багато різних цілющих властивостей, корисних для нашого здоров'я та краси.

Кешью в кулінарії

Кешью в кулінарії застосовуються дуже широко, але саме в тих країнах, де вони ростуть. На щастя, останнім часом ми теж можемо дозволити собі спробувати деякі страви, до складу яких вони входять - при бажанні горіхи кешью сьогодні легко купити. Хоча калорійність у кешью невисока, їх часто подають пожаренными і присоленим, що робить їх більш калорійними.

У будь-якому випадку кешью є відмінною закускою навіть окремо від інших продуктів, але вони також чудесним чином поліпшують смак будь-яких страв: перше, друге, салатів, соусів, кондитерських виробів, випічки і т.д. В кухнях багатьох країн Азії горіхи кешью дуже популярні, а масло з них більш смачне і ніжне, ніж арахісове.

Соус каррі буде дуже смачним, якщо до нього додати кешью; дуже виграють при їх додаванні овочеві і рисові страви; кешью, обсмажені зі спеціями у вершковому маслі - це дивовижна закуска до алкогольних напоїв.

Звичайно, можна використовувати кешью в розтертому вигляді, як і інші горіхи: з сухофруктами, медом, в складі різних страв.

Рецепт з горіхами кешью

Наведемо рецепт одного з рисових страв - рис, приготовлений з кешью і м'ясним фаршем. Інгредієнтів багато, але можна брати не все - тоді страва буде навіть легше засвоїти. Рекомендується брати довгозерний рис (800-900 г), ріпчасту цибулю (2 шт.), часник (4 зубки), шніт-цибулю і петрушку (по ¼ чашки), вершкове масло (3 ст.л.), фарш яловичий і свинячий (по 250 г), варену шинку (100 г), помідори (250 г), ізюм (100 г), зелений горошок (400 г), сир тертий (3 ст.л.), горіхи кеш'ю (200 г), сіль, чорний перець - за смаком. Як бачимо, набір продуктів доволі багатий, і з них можна приготувати страву, яка може наситити досить велику родину.
Рис треба зварити, щоб він був розсипчастим.
Злегка підсмажити в олії на сковороді нарізані ріпчасту цибулю, шніт-цибуля, часник і петрушку, додати м'ясний фарш і часточки помідорів без шкірки, а також перець та сіль. Тушкувати все на слабкому вогні під кришкою близько 20 хвилин, а потім викласти в каструлю з відвареним рисом. Додати туди ж горошок, шинку, родзинки, кеш'ю; перемішати, накрити кришкою і залишити на 5-7 хвилин на вимкненій плиті. Якщо плита газова, дайте страві постояти кілька хвилин на дуже слабкому вогні. Потім можна викладати страву на велике блюдо і подавати, посипавши зеленню і тертим сиром.
Навіть якщо м'яса покласти поменше, а шинку виключити зовсім і покласти трохи більше сиру і зелені, страва залишиться дуже смачним і ситним. Все-таки два види м'яса, шинка, та ще і сир - це занадто, навіть для міцного шлунка...

Як вибрати кешью

Кешью, готові до вживання, найчастіше продаються солоними. Коштують вони дорожче, ніж поп-корн, чіпси або арахіс, проте й користі приносять набагато більше. Іноді продаються кешью обсмажені - в меді і шоколаді.

Якщо ви купуєте свіжі кешью, то беріть цілі, а не подрібнені - так вони довше збережуться. Не можна довго зберігати горіхи кешью в теплі - вони прогоркнут і стануть непридатними в їжу. У морозильній камері вони можуть зберігатися до року; півроку - у холодильнику; в сухому прохолодному місці - близько місяця, у щільно закритому контейнері.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я