Консерви. Історія консервів. Консерви і ботулізм. Користь і шкода консервів

Всі ми знайомі з різноманітними консервами, які продаються в будь-якому магазині. І, хоча консерви не підходять для щоденного харчування, але деколи вони просто відмінно виручають. Дуже зручно використовувати їх в поїздці або на природі, а також тоді, коли ніколи готувати.

Слово «консерви» походить від латинського " conservo - зберігаю. Можна сказати, що консерви являють собою харчові продукти тваринного або рослинного походження, які пройшли спеціальну обробку і були упаковані для тривалого зберігання. Сюди можна віднести і різноманітні овочеві, фруктові, грибні домашні заготовки.

Консерви розфасовують у герметичну упаковку, найчастіше для цього використовують скляну або жерстяну тару. Консерви завжди піддаються стерилізації.

Їх потрібно відрізняти від пресервів. Пресерви також являють собою харчові продукти в герметичній упаковці, але не пройшли стерилізацію або пастеризацію.

Історія консервів

Перші консерви, виготовлені людиною, які були виявлені під час розкопок гробниці фараона Тутанхамона в Єгипті. Продукти близько 3 тисяч років зберігалися в надрах землі. Вони представляли собою качок в глиняної чаші, які були засмажені і забальзамовано за допомогою оливкової олії. Овальні половинки чаші були скріплені смолистої замазкою. Такі консерви могли витримати випробування тисячоліттями.

В кінці XVIII століття був оголошений конкурс на кращий спосіб збереження продуктів. Його переможцем став паризький кухар Николя Франсуа Аппер. Він зауважив, що прокип'ячені банки з соком не псуються довгий час.

Він вирішив на цьому не зупинятися і продовжив експерименти з консервацією інших продуктів. Це винахід одразу ж було поставлено на потік для наполеонівської армії. Аппер на одній з вуличок Парижа відкрив власний магазин під назвою "Різна харчі у пляшках і коробках". Продуктові припаси продавалися в ньому в запаяних і герметично закритих пляшках. При магазині була й маленька фабрика з виробництва консервів.

Через деякий час він випустив книгу під назвою "Мистецтво консервування рослинних і тваринних субстанцій на довголітній період". За свій винахід він був удостоєний титулу "Благодійник людства".

Свій сучасний вигляд консерви здобули завдяки англійцю Пітеру Дюрану. В 1810 р. він отримав патент на створений ним спосіб упаковувати консервовані продукти в жерстяні банки. Звичайно ж, вони досить сильно відрізнялися від звичних нам. Ці банки випускалися вручну і мали незручну кришку. Відкривалися вони при допомогою молотка з долотом. Після цього англійці налагодили виробництво консервів за методом Аппера.

Однак дуже швидко світовим центром консервної промисловості стала Америка. В Балтіморі почалося виробництво різних верстатів для автоматизованого виготовлення жерстяних банок. Тоді-то банки і прийняли свій сучасний вигляд. А в 1860 р. в США був винайдений консервний ніж.

У Росії перший консервний завод був відкритий тільки в 1870 р. у Петербурзі. Головним замовником була армія. Першими видами консервів стали: смажена яловичина (або баранина), рагу, каша, м'ясо з горохом і горохова юшка.

Консерви і ботулізм

Як відомо, консервування завжди таїть в собі небезпеку ботулізму. Саме вживання консервованих продуктів може стати причиною цього важкого інфекційного захворювання. Збудник ботулізму постійно мешкає в грунті. Звідти він потрапляє на фрукти, овочі, гриби, а також у воду. З водою він проникає в організм тварин, риб.

Людина заражається ботулізм через харчові продукти. Причому, до захворювання призводить не сама бактерія, а тільки її токсин. А токсин може бути вироблений бактерією тільки при відсутності кисню.

Консерви знаходяться в герметичній упаковці без доступу повітря. Така середовище відмінно підходить для вироблення токсину. Стерилізація вбиває збудника цієї хвороби.

Захворіти на ботулізм можна і після вживання в їжу консервів, виготовлених промисловим способом. Але найбільшу небезпеку представляють консерви домашнього виробництва. Це пов'язано з тим, що в таких умовах стерилізація не завжди буває достатньо якісною.

Заражені ботулізмом продукти виглядають також, як і звичайні. Вони не відрізняються за зовнішнім виглядом або запаху. Банки з такими консервами здуваються, що відбувається внаслідок утворення в них газів.

Важливо знати, що ботулізм хворіють не всі люди, спожив в їжу заражений продукт. Токсин розподіляється дуже нерівномірно, в деяких працях він може взагалі бути відсутнім. Захворювання протікає дуже важко і досить часто закінчується летальним результатом. В основному уражуються довгастий і спинний мозок. Інкубаційний період становить від кількох годин до 2-5 діб. Найчастіше захворювання починається як гостре отруєння.

Профілактикою ботулізму є обов'язкова термічна обробка консервованих продуктів перед вживанням.

Користь і шкода консервів

Звичайно, часте вживання консервів не дуже корисно для нашого здоров'я. Все-таки, свіжі продукти набагато краще. Але є в консервах і деяка користь.

Вважається, що з-за термічної обробки в них гинуть всі вітаміни. Однак це не зовсім так. Існують такі речовини, які після нагрівання стають ще корисніше: антиоксидант лікопін і бетакаротин.

Мінерали - кальцій, магній і інші також нікуди не зникають при консервуванні. Це ж відноситься і до дуже корисним жирних кислот омега-3, які містяться в рибних консервах. У цих консервах корисно і те, що ми їмо разом з кісточками, які стають м'якими після консервування. Вони є багатим джерелом кальцію. 100 г рибних консервів за наявності кальцію здатні замінити склянку молока.

Але важливо пам'ятати, що в консерви зазвичай додається велика кількість солі, яка шкодить нашому організму.

Автор: Верещагіна Софія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Харчування
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я