Як приготувати масло. Рецепти масел на основі вершкового масла: приготування яєчного, часникового і оселедцевого олії. Рецепт масел з сиром, шинкою і рибою

Як приготувати масло

Масло, маргарин намазують на хліб, іноді з них роблять прикраси - квітка, ролик, кубик і т.п. Жири надають бутерброду смак і соковитість, зв'язують продукти з хлібом. На 50 г хліба слід брати 10 - 15 г масла або масляних сумішей.

Масло повинно бути свіжим і мати хороший смак. З солоними продуктами (кілька, оселедець, копченості) рекомендується несолоне масло, а з овочами (огірки, помідори, салати) можна вживати і солоне.

З маргаринів краще використовувати свіжий вершковий маргарин. При приготуванні гарячих бутербродів можна використовувати і інші види маргарину. Особливо добре маргарин підходить для приготування гарячих бутербродів і заправних сумішей, так як завдяки підігріву і приправ втрачається його специфічний смак.

При приготуванні бутербродів масло і маргарин повинні бути м'якими, тоді весь бутерброд можна покрити рівномірним шаром. Перед вживанням масло або маргарин тримають кілька годин при кімнатній температурі, потім розтирають невеликий дерев'яною ложкою в глиняному, емальованому або фаянсовому мисці або злегка збивають. Якщо масло (маргарин) беруть прямо з холоду, то його потрібно спершу розім'яти ложкою на дні миски, а потім збити. Для того, щоб урізноманітнити смак бутербродів, масло або маргарин можна заправити. Додаються до масла (маргарину) приправи можна натерти на тертці, порубати або протерти через сито і змішати з розтертим маслом. Рекомендується збивати суміш до отримання світлої однорідної маси. Щоб суміш була легшою і смачною, можна також додати трохи сметани або густого білого соусу і збити всі разом.

Овочеве масло: рецепт і приготування

125 г вершкового масла, 1 помідор, 1 морква, корінь петрушки, 50 г кореня селери, 10 г подрібненої зелені - кропу, м'яти, чаберу, меліси лимонної.

Овочі відварити, подрібнити і протерти через сито. Масло розтерти і змішати з овочевим пюре. Додати подрібнену пряну зелень, посолити за смаком і збити до однорідної маси.

Яєчне масло. Приготування яєчного масла

125 г вершкового масла, 2 ст. ложки бульйону, сирий жовток і жовток звареного круто яйця, гірчиця, сіль, лимон, чорний перець.

Вершкове масло ретельно розтерти з сирим жовтком. В міцному м'ясному бульйоні розтерти жовток звареного круто яйця і змішати з маслом. Додати чайну ложку гірчиці, сіль, кілька крапель лимонного соку, щіпку цедри і чорного меленого перцю. Все розтерти до отримання однорідної маси.

Яєчне масло гостре, як приготувати яєчне масло

125 г вершкового масла, 2 сирих яєчних жовтки, 1 ст. ложка томатного соусу, 5 г сухих мелених пряних трав або 2,5 г свіжої зелені, 1 - 2листика черемші або чесночницы, зубок часнику.

Вершкове масло ретельно розтерти з сирими жовтками, додати томатний гострий соус, сіль, майоран мелений, мелісу лимонну або котовник лимонний сік, подрібнений часник. Збивати до кремоподібного стану, охолодити. Навесні і влітку пряні трави можна вводити свіжими, дрібно нарізаними, а часник замінити черемшею або чесночницей, опеньком часниковим.

Рецепт часникового масла. Як приготувати часникове масло

100 г масла, 50 г підготовленого часнику, сіль.

Очищений часник обшпарити окропом, дрібно посікти і розтерти. Потім частинами втирати в масло. Додати сіль за смаком. Протерти через сито. Часникове масло використовують як приправу на бутерброди.

Зелене масло

850 г вершкового масла, 200 г зелені петрушки, 1 лимон або 2 г лимонної кислоти, 50 г гострого соусу, 10 г солі.

Зелень петрушки перебрати, видалити стебла, промити в холодній воді, обсушити і дрібно порубати ножем. Підготовлену зелень покласти в розім'яте вершкове масло, додати лимонний сік або лимонну кислоту і змішати так, щоб зелень рівномірно розподілялася в маслі. Для гостроти в масло можна додати червоний гострий перець або гострий соус. Потім масло обробити, надавши форму батона діаметром 3 см, вагою 250 - 300 р. Роздвоєний батон зберігати в прохолодному місці.

Зелене масло подають до біфштексів, антрекотам і смаженої риби в сухарях і інших страв.

Масло з паприкою: рецепт і приготування

100 р масла, середня цибулина, ч. ложка червоного меленого (горького) перцю, сіль.

Цибулю очистити, дрібно нарізати і розтерти в ступці з 1/3 ложки олії і меленою паприкою. Потім втирати в отриману масу масло, що залишилося.

Додати сіль за смаком і протерти через сито. Масло з паприкою використовувати для бутербродів «канапе».

Масло з естрагоном. Як приготувати масло з естрагоном

100 г масла, 10 г естрагону, сіль.

Молоді свіжі стебла естрагону вимити, обдати окропом, віджати, дрібно нарізати і втерти невеликими порціями в масло, потім масу протерти через сито. Масло з естрагоном використовується для бутербродів.

Оселедцеве масло: рецепт і приготування

750 г вершкового масла, 250 г оселедця, 30 р їдальні гірчиці.

Філе оселедця вимочити в молоці. Через 6 - 8 год вимочене філе протерти через сито. Розм'якшене вершкове масло покласти в каструлю, додати протерту оселедець, столову гірчицю і дуже ретельно збити лопаткою. Це масло можна приготувати також з молок оселедця.

Оселедцеве масло використовують для закусок і холодних страв.

Масло з бринзою. Як приготувати

150 г масла, 150 г бринзи або сиру, 2 ч. ложки гірчиці, червоного пекучого перцю на кінчику ножа, чайну ложку меленого сухого солодкого перцю або подрібнений стручок солодкого болгарського перцю червоних товстостінних сортів, сіль за смаком.

Бринзу або сухий сир подрібнити і розтерти з маслом. Додати гірчицю, сіль, пекучий і солодкий червоний мелений перець. Можна додати ложку томатного соусу «Краснодарський» і зубчик часнику. Масу збити до кремоподібного стану.

Цитрусове масло: рецепт і приготування

100 р масла, цедра одного лимона, сіль, перець.

Розтерти з маслом натерту на дрібній тертці шкірку лимона, додати сіль і перець за смаком. Протерти через сито. Цитрусове масло використовується для рибних бутербродів.

Як приготувати ракове масло

500 г панцирів (40 - 50 раків), 100 г вершкового масла, 100 г томату-пюре.

Панцирі варених раків злегка підсушити, додати вершкове масло і невелика кількість томату-пюре для поліпшення кольору, після чого розтовкти в ступці. Отриману масу покласти в сотейник і підсмажити на плиті при температурі 100 - 105°С до фарбування жиру в червонувато-жовтий колір, потім налити гарячу воду, дати масі закипіти, після чого відставити її на край плити на 25 - 30 хв і процідити. Коли новий на поверхню жир добре застигне, обережно зняти його і зачистити ножем нижню сторону шару.

Килечное масло: рецепт і приготування

840 г масла вершкового, 160 г кільки.

Філе кільок протерти через сито. У розм'якшене вершкове масло покласти протерті кільки і добре перемішати лопаткою. Зберігати в холодному місці.

Килечное масло подають до холодної закуски, до гарячого відвареної картоплі, використовують для бутербродів.

Масло з сиром

800 г вершкового масла, 200 г сиру.

У каструлю покласти масло і розім'яти його, після чого додати натертий сир і добре збити лопаткою. Масло з сиром використовують для закусок, різних бутербродів, для оформлення і т.п.

Анчоусное масло: як приготувати

150 г анчоусів, 250 г вершкового масла, 5 яєць (жовтки), 50 г каперсів, 50 г корнішонів, 0,2 г червоного гострого перцю, 128 г оцту 3%-ного.

Порубані каперси і корнішони, анчоуси, жовтки зварених яєць стовкти в ступці і протерти через сито. У каструлю покласти розм'якшене вершкове масло, додати протерту анчоусне суміш і вибити лопаткою. Потім у масло додати оцет, червоний гострий перець, сіль і знову добре вибити.

Анчоусное масло використовується для холодних страв з м'яса, птиці, дичини, канапе і для оформлення.

Масло хренное: рецепт і приготування

100 г масла або маргарину, 20 г (1 ст. ложка) хрону.

Збите масло заправити тертим хріном і сіллю.

Як приготувати масло з гірчицею

900 г вершкового масла, 100 г гірчиці їдальні.

У каструлю покласти розм'якшене масло, додати столову гірчицю і добре розмішати лопаткою. Масло з гірчицею використовується для бутербродів, сандвічів, канапе і т.п.

Олія з червоним стручковим перцем

100 г масла або маргарину, 30 г червоного стручкового перцю (консервованого), трохи цибулі, сіль.

До розтертого масла додати протертий через сито стручковий перець, рубаний лук, заправити сіллю.

Масло з шинкою: рецепт і приготування

100 г масла або маргарину, 40 г нежирної шинки, гірчиця, сметана.

До збитого масла додати пропущену через м'ясорубку шинку, заправити за смаком. Щоб маса була більш повітряної, можна додати сметану.

Масло з копченою рибою

100 г масла або маргарину, 5 - 6 копчушек або 30 г копченої риби, хрін, 1 ч. ложка майонезу.

До збитого масла додати добре подрібнену копчену рибу і майонез, заправити хріном.

Масло шпротное: рецепт і приготування

100 г масла або маргарину, 10 - 12 шпрот або сардин, сіль.

До збитого масла додати подрібнену виделкою рибу, збити і заправити сіллю.

Масло з лососем: як приготувати

100 г масла або маргарину, 50 г солоної або копченої лососини.

До збитого масла (маргарину) додати дрібно порубану або наскобленную лососину, збити.

Рибне масло: рецепт і приготування

100 г масла або маргарину, 3 - 4 ст. ложки грибів, 1 невелика цибулина, сіль, перець, томатне пюре, лимонний сік або оцет.

До збитого масла, додати дрібно порубані, попередньо проварені або мариновані гриби, заправити сіллю і перцем, можна додати і томатне пюре. Солоні гриби потрібно вимочити. До них можна додати для смаку трохи лимонної кислоти або оцту.

Ковбасний масло

100 г масла або маргарину, 50 г м'якої ковбаси (ліверної, докторської, сирної або сосисок), Невелике яблуко, 1/4 цибулини, сіль, перець.

До збитого масла, додати дрібно порубану ковбасу, натерте яблуко кисле, натертий сирий або смажений рубаний лук. Заправити сіллю і перцем.

Томатне масло: рецепт і приготування

100 г масла або маргарину, 2 ст. ложки густого томатного пюре, 1 ст. ложка сухого сиру, сіль, червоний стручковий перець.

До збитого масла, додати томатне пюре і розтертий дерев'яною ложкою або протертий крізь сито сир. Збити, посолити. Можна додати трохи м'якоті червоного стручкового перцю.

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Кулінарні рецепти Харчування